如何做豆腐脑?
食材准备：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
炊具准备：豆浆机、容器。
注：
1、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味;
2、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动;
3、豆浆机要选用那种有滤网的，过滤出来的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。
步骤——
1、所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；
4、开启电源榨豆浆；
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；
10、盖好盖子后静置15到20分钟；
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；
14、然后将蛋液转圈倒入锅中；
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；
16、拿出凝固的豆腐脑，将豆腐脑舀入小碗中；
17、浇上卤汁，再放入香菜即可；
自制豆腐脑：1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。2、豆浆过秤。3、白醋过秤。4、烧开豆浆后关火。5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
自制豆腐脑：1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。
2、豆浆过秤。
3、白醋过秤。
4、烧开豆浆后关火。
5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
自己在家里可以做豆腐脑，就是麻烦点儿，，如果你家里有豆浆机，那就太方便啦，，呵呵
石膏超市里都有买的啦，很方便，就是自己做起来麻烦。
做法：
首先，你要买现成的豆浆，豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
1. 豆浆煮开后，晾凉。
2. 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
3. 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
4. 下面就是就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：
一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜就好了。
豆腐脑的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
豆腐脑的制作材料：
主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。
调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。
教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑才好吃
北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
豆腐脑素三鲜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味 工艺：锅烧
豆腐脑素三鲜的制作材料：
主料：豆腐脑400克
辅料：香菇（鲜）50克,木耳(干)20克,番茄150克,香菜15克
调料：盐3克,胡椒粉2克,香油3克,淀粉(豌豆)15克,植物油15克
教您豆腐脑素三鲜怎么做，如何做豆腐脑素三鲜才好吃
1.香菇用清水浸泡至软后去蒂，切片。
2.番茄氽烫后去皮后切片；木耳撕成小片；香菜洗净后切末。
3.锅中入油10克烧热，将香菇爆香，再放入木耳同炒。
4.倒入3杯水烧开，再放入番茄，改用小火。
5.加入所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉30克），烧开后将豆花放入汤中，煮开后熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。
豆腐脑素三鲜的制作要诀：
豆花就是豆腐脑。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲁式炒豆腐脑的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味 工艺：生炒
鲁式炒豆腐脑的制作材料：
主料：豆腐(南)500克,猪油（板油）100克
辅料：虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克
鲁式炒豆腐脑的特色：
此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。
教您鲁式炒豆腐脑怎么做，如何做鲁式炒豆腐脑才好吃
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3. 海米剁成末；
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
鲁式炒豆腐脑的制作要诀：
1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
豆芽吊汤，风味更佳。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烩豆腐脑的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
烩豆腐脑的制作材料：
主料：红萝卜50公克,香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克,小黄瓜两条。盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。
教您烩豆腐脑怎么做，如何做烩豆腐脑才好吃
A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
B、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。
C、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
贴士：
A、豆腐脑可买现成的。
B、香菜末最后撒即可。
炒豆腐脑的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
炒豆腐脑的制作材料：
主料：嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克。
教您炒豆腐脑怎么做，如何做炒豆腐脑才好吃
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
这是一种做法。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
豆腐脑是甜的好还是咸的好?
豆腐脑是甜的好还是咸的好，根据个人喜好决定。北方人主要是爱吃咸味，他们的口味偏重，豆腐脑都是咸的，豆腐脑喜欢用卤味的形象呈现在餐桌上，做法一般用嫩豆花经过加工后，成软块状的豆花，搭配一些配菜木耳、香菇、黄花菜等，再浇上色重浓香的卤汁，有些地方还会加上肉馅，东北地区喜爰放入麻酱、辣椒...
乾县豆腐脑起源于哪一年?
溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林 腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等 分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有...
盐水豆腐与卤水豆腐在制作过程上有何不同?
然后是凝固剂的使用，这是区分盐水豆腐和卤水豆腐的关键步骤。对于盐水豆腐，凝固剂是盐水，即含有一定盐分的水溶液。将盐水缓慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌，使盐水和豆浆充分混合。盐水中的盐分能够使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐脑。然后将豆腐脑装入模具中，压制成型，排出多余的水分，最终得到盐水豆腐...
吃豆腐脑的时候选甜口还是咸口?
只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，我只吃咸(甜)的。甜豆腐脑VS咸豆腐脑，到底哪一个更好吃？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑是无辜的啊……有谒云：豆腐本无物，卤水混沌开。本来无一味，何处甜咸来。善哉善哉，众生还应放下执念，甜即是咸，咸即是甜。
饶阳豆腐脑
这次去衡水，周六晚上儿子说不饿，我和他爸出去吃饭，饭后遛遛弯儿，发现宾馆附近新开了一家饶阳豆腐脑早点铺，先生平时喜欢上网搜搜美食，他说饶阳豆腐脑很有名气，明天早上咱们来尝尝，看看和咱们那边的有何不同，我说那也得问问儿子来不来……，回到宾馆跟儿子一说，儿子说去尝尝鲜……周日早上起来后...
《豆腐颂》的原文是什么?
又饥又渴,寒风刺骨,突然听到卖豆腐脑的声音。梁容若挤在人堆里,一连吃了三碗。?菜花的鲜味儿,麻油的芳香,烧汤的清醇,吃下去直像猪八戒吞了人参果,遍体通泰,有说不出的熨贴,心想:「行年二十,才知道了豆腐的价值。」 他回忆说:「北平的砂锅,奶汤豆腐,臭豆腐,杭州的鱼头豆腐和酱豆腐干,镇江的乳豆腐,我都...
乐山哪家豆腐脑最好吃
值得一提的是，位于乐山市区中心的“东篱豆腐”也备受当地居民的喜欢。据悉，这家豆腐脑店以传统手工技艺制作豆腐脑而著称，豆浆用的是自家磨制的黄豆，其豆腐脑口感鲜嫩细滑，芝麻酱也格外地香浓可口，也是不少游客的首选。无论你选择何家，去尝一尝乐山的豆腐脑，想必都会让你爱上这道美食。
家常豆腐与其他豆腐菜肴有何不同?
3. 味道特点 家常豆腐的味道通常较为丰富多变，既有豆腐本身的清香，也有各种调料（如酱油、豆瓣酱、葱、姜、蒜等）带来的鲜香和微辣。这种味道的复合性使得家常豆腐能够满足不同人群的口味需求。而其他豆腐菜肴如豆腐脑则更注重豆腐本身的口感和简单的调味，味道相对单一。4. 文化意义 家常豆腐作为一道...
急求夫妻厨房里搞笑对白
4、我当年也是个痴情的种子，结果下了场雨……淹死了。5、 中午在食堂叫了两个菜，吃第一个我震撼了：世上还有比这更难吃的菜吗？吃第二个我哭了：还真有啊！6、同志们：别炒股，风险太大，还是做豆腐最安全--做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭...
在不同地区,豆腐的制作方法和口感有何不同?
北方地区：在北方地区，如山东、河北等地，豆腐的制作方法以石膏豆腐为主。石膏豆腐采用石膏作为凝固剂，使豆腐质地较为细腻、嫩滑。北方地区的豆腐口感较为坚实，适合炖、煮、炸等多种烹饪方式。此外，北方地区还有一种特色的豆腐制品——豆腐脑，以其细腻的口感和丰富的佐料而受到人们的喜爱。南方地区：...
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