国内西餐如何选择怎么看西餐好不好吃
如果你喜欢吃西餐,刚好你又不知道怎么样选择好吃的餐厅,那么这一片攻略肯定是你所需要的,毕竟一家好的餐厅是可以让人身心更加愉悦的,所以你有没有想好怎么样去选择呢。
国内挑西餐厅
首先,要认清的一点就是,国内做西餐很难正宗。主要两个原因,第一,有些固定的食材在中国找不到,第二,很多餐厅做的是刻板印象中的西餐。与其做正宗的单一菜系,有些餐厅会把很多国家的饮食混在一起。但是最后得到的结果并不好。所以在国内挑餐厅,我觉得有以下几点。
No1.看准菜系
西餐,虽然因为欧美人口流动的关系导致有些菜系在风味上有一定重叠,但是其实味道仍然会非常不一样。国内最常见也会相对稳一点的几种西餐菜系有:
1.日式西餐(洋食)
2.法餐
3.美餐(仅限传统,没有新派)
4.意大利菜
5.西班牙菜
6.德国菜
其他比如像北欧各菜系、犹太菜、英国菜等等《风味人间》里上镜的,这些国内几乎吃不到,而且受到食材限制,基本也不可能在国内吃到太好的。
No2.是否只做刻板印象中的西餐
国内很多餐厅,会依赖于一些国内知名度比较高的西餐菜品吸引消费者。简单来说,就是会将那些有名的西餐菜品全都做到一张菜单上。夸张一点,比如一家店同时卖汉堡、红酒烩牛肉、意大利面、披萨、炸鸡翅,甚至被LeBron带火的Taco。这些店不一定做得不好吃,但是肯定是不可能做精的。大部分情况下,这些餐厅会依赖于大量的芝士、奶油或者肉来给自己加分。
相反的,如果这家餐厅敢做一些比较罕见的菜品,就是一种对于自家菜品水准有自信的表现。比如,美式BBQ,意式炸饭团(Arancini)等等都算国内的小众菜品。最直观的,如果你看到一家西餐厅的推荐菜中有你比较陌生的,或者你认为在国内不普及的菜品出现,这家餐厅非常有可能值得一去。
No3.新派西餐
如果是在国内吃做传统风味的西餐厅,一般不会碰到这个问题。但是,你如果去吃价格在800以上的西餐厅,很有可能就会遇到这类新派西餐。也就是说,你吃的西餐不是“传统”西餐。网上疯传的什么“摆成吃不起”的样子的西餐,那些盘子大,菜少的,很多都是这种。
说是新派西餐,其实是新派法餐(Nouvelle
Cuisine)的各种与当地文化的结合品。如果你看到这个价位的西餐厅(尤其是法餐厅)的菜单读起来感觉有中式元素或者日式元素。那肯定就是新派西餐范畴的,传统风味会被弱化。
但是必须要声明的一点是,西餐fine
dining当今最注重的就是对于菜系(法餐、意大利菜等等)的概念化,并与当地食材结合。所以,其实已经没有是否正宗可言了,更多的是对于制作工艺和最后味道的讲究。作为食客,只要吃得喜欢就ok。
菜品刨析
上面说了这些,我们下面就来说一些正常吃西餐经常会碰到的雷区。然后推荐一些好的入门餐厅。
汉堡
汉堡可能是最简单的西餐,但是正因为它的普及,反而应该最先说。这里我们主要说牛肉汉堡。汉堡不是越厚越好,也不是奶酪越多越好!虽然汉堡身世成谜,但是它绝对是最美国的食品。现在美国最火的风格无疑回归汉堡原本的Smash
Burger。
肉球在炙热的铁板上被压成薄饼,焦化反应也会因此被发挥到极致。感受的就是蛋白质与碳水的完美融合,加几片酸黄瓜,连菜都可以不要。好的餐厅会使用各自的牛肉配方(不是单纯的碎肉,会讲究牛各个部位的配比)。在国内,上海和北京的Shake
Shack绝对是体验这种汉堡最稳的去处之一。
牛排
国内牛排馆主要两种,一个新派,一个老派。老派指的是纽约风格牛排馆。绝对得干式熟成,绝对要USDA
Prime级别的安格斯牛肉。绝对是铁盘和Salamander烤炉烤制才够地道。要的也是极限的焦化反应和独有的烟熏味。这里说一下,牛排真的不用一味追求和牛。肉的风味不一样,不是光嫩和奶香就好。国内现在的Wolfgang's
SteakHouse就是老式纽约牛排馆这种的。
新派的话,其实会更接近于澳大利亚或者加州一些餐厅的牛排体验。这些餐厅可能会用到澳洲和牛,或者别的混血和牛。一家好的牛排馆,我建议先在餐厅菜品图片中找有没有很均匀的焦化层,
披萨
如果想在国内有好的披萨体验,那肯定是要去专门的披萨店。国内基本上吃不到好的美式(主要是纽约、芝加哥为主)和罗马风格的披萨。好的披萨店做的是那不勒斯披萨。
去之前先看看这家披萨店的图片,一张好的那不勒斯披萨应该外围的一圈看起来很蓬松,饼底和表面有均匀如同豹纹一般的黑色斑点分布。它会让整个披萨有很美妙的烟熏香气。同时,这样的长相基本需要依赖于专业的烤炉。
正统的那不勒斯披萨不是奶酪越多越好,是焦香、软嫩的面饼、酸甜的番茄酱和奶酪的丰盈达成的味觉平衡。根据这样的标准查找,你会发现比如广州的DaFrancesco和北京的Bottega都是这样的披萨,人均200都不到。单吃披萨甚至可以花100都不到。
意面
意面比较复杂,直观看不太出来,只能靠吃。但是,披萨做得好的店一般意面也会不错。另外,很多店有做的奶油培根意面其实不是正宗的意大利菜,法国人和日本洋食餐厅会做这种风格的意面。意大利有一道相似的Carbonara,但是是拿鸡蛋、帕马森或Pecorino
Romano和意式腊猪脸做的,没有奶油也没有黄油。
法餐
法餐其实相较于找一道菜,会更需要被当作一个整体去看待。一般来说,收费高然后普遍评价好的店都会还不错。还有一个点在于,如果这家法餐厅卖某种形式的en
croute菜肴(外面包了酥皮的那种),这家餐厅的功底是有一定保障的。每家餐厅给它的名字都不太一样,下面放一张上海LeBistrotde
Racine的图。
当然了,这些都是大方向的东西,还有一些细节会因餐厅而异,不能说得太绝对。还有比如国内有的秘鲁餐厅会卖西班牙菜。但是说到头,吃是为了开心,开心是因为好吃。虽然吃正宗地道能让你在有疫情的当下感受异国风情,但是最重要的一定是吃自己觉得好吃的菜!
西餐烹饪牛排的技巧有哪些?
烹饪牛排是西餐中的一项基本技能,掌握一些关键的技巧可以帮助你在家中也能做出美味的牛排。以下是一些专业的技巧:选择合适的牛排:选择新鲜、高质量的牛排非常重要。理想的牛排应该有良好的大理石纹理,即肉中的脂肪分布均匀,这有助于在烹饪过程中保持肉的多汁和风味。常见的牛排类型包括肋眼牛排(Ribeye...
三个人去吃西餐 牛排应该怎么点(牛排每次点都是一份是两个人吃)不知 ...
如果是去正规的西餐厅当然要3个人点三份牛扒。可以按照自己的口味和饭店所提供的产品进行选择。可以三个人都点一样的牛扒,比如都点西冷牛扒。或者1人点西冷、1人点肉眼、1人点T骨牛扒。完全按照自己喜欢的品种去选择就可以。至于牛扒所配的副菜和牛扒汁及生熟度也完全可以按自己的口味选择。比如可以...
第一次吃西餐需要注意什么?
着装得体:根据餐厅的档次和氛围选择合适的着装。一般来说,正式的西餐厅要求着装更为正式,而休闲西餐厅则可以稍微随意一些。了解餐具使用:西餐的餐具通常包括刀、叉、勺等。从外向内依次使用,即最外面的餐具用于前菜,然后是主菜,最后是甜点。刀叉的使用方式是右手持刀,左手持叉,刀叉的摆放也有讲究...
吃西餐的规矩有哪些?还有各种饮食怎样搭配?比如说吃牛排配什么酒之类...
西餐不是太难的。第一,餐具它是以顺序给你放好的,你只要从外面起用一直用到里面就行了 第二,吃面包时,一定要用手撕下吃,绝对不能用咬的 第三,吃牛排时,一定要切一块吃一块,绝对不能先全部切成小块再吃 第四,喝汤的时候绝对不能发出声音,要把汤匙全部放入嘴里把汤喝完。所以你的嘴不...
如何在家做营养健康的西餐菜谱?
制作沙拉:沙拉是西餐中常见的一道菜,它应该包含各种颜色的蔬菜,以确保获得不同的营养素。使用深绿色叶菜如菠菜或羽衣甘蓝作为基础,再加上番茄、胡萝卜、黄瓜等。可以用橄榄油和醋制作简单的沙拉酱。主菜:烤鸡胸肉或鱼肉是健康的主菜选择。在烹饪前,可以在肉上涂抹一层薄薄的橄榄油,并撒上一些...
西餐烹饪牛排时需要注意哪些细节?
烹饪牛排时,有许多细节需要注意,以确保最终的成品既美味又美观。以下是一些关键的注意事项:选择肉质:选择高质量的牛肉是烹饪牛排的第一步。优质的牛排应该有均匀的大理石纹理,即肌肉纤维之间均匀分布的脂肪。这种脂肪在烹饪过程中会融化,使牛排更加嫩滑。温度处理:在烹饪前,将牛排从冰箱中取出,让其...
吃西餐的要求有哪些
了解西餐礼仪。在享用西餐时,应该了解一些基本的西餐礼仪。比如使用正确的餐具,遵循“从外到内”的用餐顺序,咀嚼食物时不说话,不发出大声等。这些礼仪能够展现出对用餐的尊重和自身的修养。点餐时注意选择。在西餐厅中,点菜并不是越多越好,而是要适量,考虑到自己的胃口和食物的特点进行...
西餐的特点有哪些啊?
4. 关注菜肴生熟程度:西餐中,对于草食动物的肉(如牛肉、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜,通常烹制得较为嫩滑以保留其营养成分,有的甚至采用生食方式,如牡蛎。然而,杂食动物的肉及河鲜则必须煮熟才能食用。5. 丰富的搭配和均衡营养:西式热菜在主料烹制完成后,通常会在盘子边上或另一盘子内搭配一些...
第一次吃西餐,有哪些讲究?
餐巾的使用:坐下后,将餐巾展开并放在大腿上。用餐过程中,如果需要离开座位,可以将餐巾折叠放在椅子上,表示你还会回来继续用餐。用餐结束后,将餐巾整齐地折叠放回桌上。餐具的使用:西餐的餐具通常是由外向内使用的。即最先使用最外侧的刀叉,随着菜品的变化,逐渐向内使用。刀叉的拿法是右手拿刀,...
中餐,韩餐,日餐,西餐分别需要牛的那个部位?谢谢请教一下
中餐 一边选择腱子肉为多 这一段。但是外面餐馆就会选择牛内助 西餐 大多数是选择牛内助和牛腩。日餐 小腿肉和大腿肉为多 但是据我所知日本人不咋喜欢吃牛肉!海鲜是他们更喜欢的 韩餐 这个我不是很清楚
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古田县15627666415: 对于中国人来说,那些西餐比较好吃呢??
机急久威: 牛排呀,沙拉.之类的啦
古田县15627666415: 中国那里的西餐最好 - ?
机急久威: 西餐肯定是国外的好,必竟是人家的.在中国应该像北京,香港,广州,上海,这些大都市里...
古田县15627666415: 中餐和西餐哪个好吃呢??
机急久威: 外国人可能觉得西餐好吃,可我觉得还是中餐好吃,各式各样的,味道不同,吃起来心情也不同.
古田县15627666415: 国内品牌西式快餐哪种口味好??
机急久威: 肯德基,麦当劳,小肥羊,全聚德,德克士,杏花楼,这些牌子的餐饮就都是很不错的,都是十大餐饮品牌里靠前的牌子.在maigoo品牌排行网那也有十大快餐品牌排行榜,都是一些好的牌子,有时间的话也可以去那查询了解看看吧.上面的名单都很详细哦,楼主最好自己上去看看哦,很有用的
古田县15627666415: 怎么分辨牛排的好坏?几分熟时最可口最没细菌? - ?
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古田县15627666415: 去西餐最重视什么?环境?味道?还是其它? - ?
机急久威: 注意风度 和西餐厅的气氛 不要选择太吵 的 西餐厅 那样还不如去 中餐吃 热闹些 西餐吃的就是 安静 环境 气氛
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古田县15627666415: 吃西餐哪家餐厅好??
机急久威: 今天品评“九牛一排专业牛排馆”“九牛一排专业牛排馆”在暨阳中路1号(暨阳路和东环路交叉口港华燃气的旁边),有一个对我来说是奇怪的英文名:CHOICE BEEF STEAK,但考虑到他们的客人基本上都是中国人,所以也不必研究了.我...
古田县15627666415: 牛排怎么选才好呢??
机急久威: 牛排的选购技巧1、选部位初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个...