自己在家做狮子头，在切肉的时候需要注意哪些技巧？
醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。
要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。狮子头的肉馅儿，并不和酥肉丸子一样。咱们尽量用手，大刀慢慢剁碎，直到米粒大小即可，这样油炸出来后的肉丸子更像狮子头，其炖煮出来后，汁水可以包含在肉缝中。淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。
加入生抽，老抽盐和味精拌匀，第一步说不能加太多水就是这个意思，因为后边还有很多液体调味料要加入，如果肉馅调制太稀，会导致后期狮子头很难成型。把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油。
加入盐、白糖、胡椒粉调味，炖煮50分钟左右，把油菜洗干净，用开水烫熟，捞出来放盘里，放上炖好的狮子头，把煮狮子头的汤汁过滤一下，浇在狮子头上面就可以了，鲜香入味，太过瘾了。红烧狮子头的做法需要遵循两点，一个是上劲，让丸子更容易成型，在炸制和炖煮入味的过程中不会散，这一点也是很重要的。另一点就是丸子的口感，因为狮子头是比较大的丸子。
做狮子头的肉馅不能剁的太细，口感会发腻，可以把肉先切成比较细的肉丝，然后再切成颗粒感的肉粒，这样做出来的狮子头吃起来口感非常棒，而且不会腻。
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断，2. 将改刀好的五花肉翻过来切断，3.用刀头部位剁碎肉粒，团出狮子头，炖出好味道。
五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
作文做红烧狮子头后的感受
爸爸拗不过我，突然笑眯眯地对我说：“你这么喜欢吃，不如我们试试看自己做吧？”“自己做？”我吃了一惊。转念一想，如果成功了就能经常吃了：“那好吧，我们就自己做吧！”爸爸首先按照菜谱做好了肉馅，然后我们就开始做狮子头了。妈妈告诉我肉馅要反复挤压，把里面的空气挤出来，再不停的在两...
在家怎么自己做红烧狮子头?做红烧狮子头要注意什么?
烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种...
想自己做红烧狮子头 请问哪里有卖狮子头的?
菜市场就有的卖，所谓狮子头就是猪蹄前面最多肉那一块，一般前脚的肉比较嫩一些，后脚筋多一些，可以根据自己的口味来选择。
怎么做红烧狮子头美味又营养
怎么做红烧狮子头美味又营养 很多年轻人喜欢在餐馆就餐的时候点红烧狮子头吃，我们平常也可以自己在家里制作，其实红烧狮子头的做法并不难，我们将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大...
我自己会做红烧狮子头,步骤我也知道,别复制步骤给我 但是自己做的狮子头...
窍门在于搅拌。要嫩加水多点，也可以酒代水，肉与水的比例5比1，顺一个方向搅拌知道你懂，连续5钟你知道了吗？甭加生粉绝不散，试试。
红烧狮子头加入马蹄再次搅拌后,需要搅拌到什么程度呢?
红烧狮子头是很多人的最爱，但是做起来还是很将就的，接下来给大家分享红烧狮子头的做法。一、准备食材 少量盐，老抽1勺，适量洋葱，500克猪肉，苹果半个，1个鸡蛋，2汤匙葡萄酒，姜末适量，5克糖。二、制作方法 1.头肉一般用来剁肉馅。告诉屠夫他想要头肉，老板会帮他挑选，搅拌成肉末，或者买整块...
红烧师头的做法
放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，...
狮子头用面粉还是淀粉
但是很多的人自己在家做红烧狮子头的时候，不知道用面粉，还是淀粉好，其实是用淀粉好一点，能让肉馅更结实有弹性。做法是先将准备好的五花肉和各种食材清洗干净，沥干水分备用。起锅倒入一碗清水，然后将切好的葱姜放入锅中，并加入适量的花椒和八角煮，接着将东西捞出，只留下汤汁备用。把清洗干净的...
自己做狮子头特容易变形内生,这个问题是出在了哪里?
自己做狮子头特容易变形内生，这个问题主要是出在炸丸子的时候油温温度没有达到，而且可能搅拌它了，所以没有定形。之所以里面是生的，可能是由于煮的时间不够久，才会导致没熟。有些人在做红烧狮子头的时候特别容易变形内生，今天就来教大家解决这个问题。首先准备一些五花肉馅、莲藕、鸡蛋、葱姜蒜。...
谁知道马蹄狮子头的常见做法?
马蹄狮子头常见的做法其实很简单，具体的方法步骤如下，第1步选择新鲜的马蹄，还有新鲜的五花肉，五花肉清洗干净，焯水去掉腥味。第2步，五花肉加上少许的油盐酱料和胡椒粉，把它做成肉泥，腌制半个小时左右。第3步把腌制好的五花肉，和剁碎的马蹄一起制作成大一点的肉籽丸。第3步把做好的肉丸放到热油...
文之六味： 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的.将精肉剁细,然后放在盘子里.再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细.放在盘子里和剁好的精肉放在一起.将鸡蛋...
南票区17237373332： 狮子头美味关键和秘诀有哪些? - ？
文之六味： 一.剁肉不论你选用的是哪一种肉类,都要先将肉剁的细细的才好作成狮子头,以下就以猪腿肉为例,示范一下正确的剁肉方法. 1. 将腿肉切片.2. 再将切片的肉切丝.3. 将肉丝切成细丁状.4. 将切成丁状的肉,用刀剁成约米粒大小的肉...
南票区17237373332： 狮子头怎么做 - ？
文之六味： 主料:猪三层肉(或猪绞肉)600克. 配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙 做法...
南票区17237373332： 狮子头怎么做又滑又嫩 - ？
文之六味： 狮子头是一道名菜,属于淮扬菜,在北方称为四喜丸子,很多人都爱吃,味道很鲜美,之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名.一起看看正宗狮子头的做...
南票区17237373332： 谁知道狮子头的做法? - ？
文之六味： 经典做法:红烧狮子头: 原材料: 五花肉150克、葱、姜. 花生油、盐、、味精、、白糖、生粉、鸡汤(开水也行)、老抽(红烧用的 酱油)、麻油 1、五花肉剁成肉泥,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子. 2、放油把丸子下锅,炸至金黄. 3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤(没鸡汤用开水也行)、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧收至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成. 1和肉馅时要顺着一个方向搅拌,否则肉会散,不抱团. 2炸丸子时要之一油温,油温太高,就会外面糊,里面生. 3调料是适中,适合你自己的口味就行,不过不要太咸,盐吃多不好.
南票区17237373332： 有谁可否告诉我狮子头怎么做?里面的配料要些什么样的配料? - ？
文之六味： 红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 (1)料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀,拌入调味料(1)调匀,分成4等份,...
南票区17237373332： 如何做狮子头 - ？
文之六味： 你好,红烧狮子头的做法如下 : 提示:狮子头要软嫩,首先肉要自己剁,里面不能留有任何筋,好的肉丸子,要先下锅稍炸后再红烧,烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味,而且最好用砂锅炖,既能保温又能保持原味.材料 :猪梅花肉650克 ,青江菜1支 ,鸡蛋2个 ,盐2茶匙 ,糖2茶匙 ,味精1茶匙 ,酱油4大匙 ,淀粉少许 .做法:1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎,加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀,挤成一个个大肉丸.2、起油锅,锅中放油七分满,待油热,先稍炸肉丸子后取出.3、砂锅中放4碗水,加入白菜煮滚后,放入肉丸子加酱油、盐,改小火炖煮约30分钟即可.如满意,请采纳哦.
南票区17237373332： 红烧狮子头怎么做 - ？
文之六味： 原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调味料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量 [编辑本段]制作方法 1、荸荠、姜、葱洗净去...
南票区17237373332： 快乐生活一点通家庭自制狮子头怎么做 - ？
文之六味： 红烧狮子头 主料五花肉700克 辅料淀粉30克 鸡蛋清1个 食盐3克 老抽1勺 料酒1勺 五香粉2克 葱20克 白糖1勺 姜5克 花生油500克 水适量 红烧狮子头的做法 1. 将五花肉切成末,葱、姜切末,一起加入肉中 2. 肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌 3. 取一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两个掌间轻轻拍打结实,每个约110克重 4. 将大肉丸子放到五成熟的油中小火炸 5. 一直炸至金黄捞出 6. 倒去多余的油,姜片,葱片炸锅 7. 加入开水、老抽、白糖,小火煮至入味汤少即可,盛出,香喷喷的红烧狮子头出锅了 烹饪技巧肉最好是七分瘦三分肥的,这样做出的味道才好. 希望我的回答对你有帮助
南票区17237373332： 咋么作狮子头 - ？
文之六味： 能人太多了 很容易就能找到配方 不过能做得好吃,往往光看介绍没用 还是有手把手教成长比较快 如果没人教,只能自己多做多琢磨了
