香辣米凉粉
材料:
主料：
做法:
1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；
2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；
4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。
香辣米凉粉
材料:
主料：
做法:
1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；
2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；
4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。
家乡米凉粉
材料:
米凉粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。调料郫县豆瓣30克，盐4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干锅中小火煸炒5分钟，取出磨成粉）8克，香菜5克，香葱10克，芝麻3克，精炼油30克，鸡精5克，清汤50克。
做法:
1、米凉粉洗净，切成长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，入沸水锅中，放盐2克大火煮3分钟，捞出装入碗中；芹菜去叶；香菜、香葱洗净后均切成细末；大蒜洗净后切末。
2、锅置火上，下精炼油大火烧至五成热，放郫县豆瓣小火慢炒2分钟至出香，入水豆豉、蒜末、盐2克、鸡精、花椒粉调拌均匀，再掺入清汤调好味，起锅淋于米凉粉上，撒芹菜末、香菜末、香葱末、芝麻、油酥花生仁即成。
味型
香辣
小诀窍
特点
米凉粉为四川传统食品，该菜在制作上，配入了诸多精美调料，使其滋味比传统的更加鲜美，更加爽口。
凉拌米豆腐(米凉粉)
材料:
1， 1 CUP 粘米粉
做法:
将 粘米粉和水在锅里混合，放置30分钟让米粉充分吸收水分. 然后用大火烧到半熟(大概170F)，缓缓倒入石灰水，将火收小并继续搅拌.待米浆变稠，用筷子挑起成片状流下，如果是做绿豆凉粉，这个时候就可以停了，可做 米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟.待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄，才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌，以免 米粉粘锅，我用打蛋器搅的.
把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺，漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
红糖熬成糖稀，玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香.
吃的时候从水里捞出米凉虾，加入红糖稀和玫瑰糖，再加几块碎冰块，面上撒点香芝麻就好了.
紫米凉粉
材料:
紫米粉，淀粉，黄瓜，胡萝卜，碱面，麻酱，腐乳
做法:
1.紫米粉与淀粉4：1的比例配好，搅匀
2.锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了
3.把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状
4.把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料即可
拌米凉粉
材料:
材料：米凉粉400克
做法:
1、米凉粉切成3CM大小方块。
2、豆瓣酱、豆豉剁细，榨菜切粒，葱切花备用。
3、锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉，烫热后放盘里备用。
4、炒锅里放油烧热，下豆豉、豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味。
5、然后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒、葱花即可。
米凉粉
材料:
米凉粉300克.芹菜末.芽菜末.香葱适量.调味料--豆豉15克.郫县豆瓣15克.老抽15克.鸡精.白糖.十香粉少许.蒜泥15克.香醋10克.红油2大勺.生抽5克
做法:
1、锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。
2、米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
香辣米粉
材料:
新鲜米粉260克，鸡胸肉半个，胡萝卜1/3条，小黄瓜1条，蒜3粒，香菜2棵，葱丝适量，盐少许，泰式辣椒酱4大匙，糖1大匙，柠檬汁2大匙，鱼露1大匙，麻油1大匙
做法:
1.将米粉切成两段，放入沸水中滚烫，捞出倒入冷水中冲凉，沥干水分
2.将鸡胸肉洗净煮熟，切丝；蒜去皮，洗净，切末备用
3.将小黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝，香菜洗净，切末备用
4.将盐加入胡萝卜丝中，拌匀腌制片刻，冲净沥干水分
5.将其余调味料混合拌匀
6.将香菜末、蒜末加入作法5的调料中拌匀
7.将米粉加入作法6中混合拌匀
8.将鸡胸肉丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝加入作法7中混合拌匀，盛入盘中，撒上葱丝点缀即可
虾仁杏鲍菇香辣米线
材料:
米线 虾仁 西芹 杏鲍菇 肉丝 蒜末 葱花 朝天椒碎 高汤 香油 盐 鸡粉 淀粉 蛋清 胡椒粉 熟鸡蛋 香辣酱
做法:
1、虾仁杏鲍菇香辣米线: 肉丝用淀粉、料酒、胡椒粉、盐腌制一下，虾仁用蛋清、胡椒粉、料酒、盐腌制一下。
2、杏鲍菇切丝，西芹切斜片，鸡蛋煮熟，切蛋器切片。
3、锅里放油煸炒蒜末，朝天椒出香味，倒入肉丝煸炒一下，入西芹、杏鲍菇一起煸炒。
4、加入高汤（没有可以放清水，我正好煮了鸡汤），放入预先煮软的米线煮开。
5、最后放入虾仁再次煮开，放些盐、胡椒粉、淋上香油即可出锅装碗，撒上香葱，放上香辣酱，摆上鸡蛋片即可享用！香辣美味的米线，太好吃啦！
糯米凉糕
材料:
主料：糯米，豆沙。
做法:
1、把泡好的糯米（一斤左右）蒸熟。我是用微波炉蒸的，比较省事，加盖高火六分钟，开了以后转中火再十五分钟，就熟了。
2、趁热把米放在干净的布里，使劲揉碎成泥状。
3、找一个平盘，木框什么的，把一半米倒进去，用手压实压平，然后铺一层豆沙（半斤左右），再把剩余的米倒在豆沙上，再用手压实压平。
4、晾凉，切成块，就可以了。
糯米凉团
材料:
用料主料：糯米饭、豆沙馅配料：熟玉米粉调料：猪油、糖、糖桂花
做法:
1、在糯米饭中加入少许糖、猪油、糖桂花，放入搅拌机里搅拌均匀，至有黏性为止。
2、取拌匀的糯米小团包入豆沙馅，搓成圆球形，滚蘸上熟玉米粉，即可装盘冷食。
小诀窍
制作关键
糯米饭在蒸制时多放一些水，煮得偏烂一点。
凉团一定要捏紧一点。
香辣米凉粉怎么做香辣米凉粉
1、主料：凉粉1块。2、辅料：食盐5克、酱油1勺、醋1勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、蚝油1勺、辣椒(红，小)3个、豆豉1勺、辣椒酱1勺、麻辣酱1勺、五香粉3克、小葱2棵、白糖半勺、植物油适量。3、米凉粉切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末。4、锅里倒油加入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆...
老成都豉椒米凉粉的做法
1、米凉粉买回家以后切长条将底料加在上面（底料包括：大蒜、酱油、醋、糖、花椒面、味精，糖醋味可以适当重点。）2、将香辣豆豉浇在米凉粉上面（因为有香辣豆豉所以就不用加红油了。）3、撒上葱花就成功了！（喜欢芹菜的还可以加点芹菜花。）
有哪些简单且美味的米凉粉做法分享?
芝麻酱拌米凉粉 材料：米凉粉、芝麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、酱油、醋、糖、辣椒油等。做法：a. 将米凉粉切成条状，摆放在盘中。b. 黄瓜和胡萝卜切成细丝，铺在米凉粉上。c. 调制芝麻酱汁：将芝麻酱、蒜末、酱油、醋、糖、辣椒油按个人口味调和成汁。d. 将调好的芝麻酱汁均匀地淋在米凉...
香辣米凉粉的做法步骤图,香辣米凉粉怎么做
做法 1、青瓜去头尾洗净切片，虾仁去壳去虾线洗净；2、虾仁加少许盐，胡椒粉，蛋清腌10分钟；3、烧热锅，下油和蒜泥爆香，放入虾仁快炒至虾身卷曲；4、再放青瓜和少量水一起快炒1-2分钟；5、最後下豆瓣酱炒均匀即可。
有什么关于米凉粉的做法分享?
将调好的料汁浇在切好的凉粉上，撒上葱花和香菜增加香气。【小贴士】如果喜欢吃辣，可以在调料中加入更多的辣椒油或者辣椒酱。花生碎可以提前炒香，增加香味。也可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒油等。如果喜欢吃酸，可以适量增加醋的用量。米凉粉的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整...
米凉粉的做法与配方
【手工】自制成都米凉粉的做法 大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米...
米凉粉怎么做才有韧性
米凉粉的特色： 柔韧细腻，咸鲜香辣，豆豉味浓。 教您米凉粉怎么做，如何做米凉粉 1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。 2.炒锅置...
做米凉粉时需要注意哪些步骤以保证其美味?
要确保米凉粉完全凝固，这样才能保证切块时不破碎；在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过辣影响口感。总之，制作米凉粉需要注意原料的选择、浸泡时间、磨浆过滤、煮制火候、成型冷却以及切块调味等步骤，每个步骤都会影响到最终的口感和品质。只有精心操作，才能做出美味的米凉粉。
四川凉粉做法
制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上...
蓬安名小吃,我最爱米凉粉
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