烹饪中减少食物营养损失的技巧
2、B族维生素富含食物：粗粮、瘦肉等。B族维生素包括8种水溶性物质，它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比，B族维生素比较“娇气”，在烹调时要尤其注意以下几点：第一，淘米时不要反复搓洗，因为B族维生素是水溶性的；第二，“碱”是B族维生素的天敌，因此无论是煮粥、和面还是腌肉，都不要加碱；第三，煮粥、煲汤时间不要过长，因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。
3、钙富含食物：奶制品、豆制品、绿叶菜等。草酸和植酸是钙的天敌，它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类食品中，与人体内的钙结合形成不溶物—一草酸钙或植酸钙，导致钙不能被机体吸收，并排出体外。应对方法：菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸；用面粉制作食物前，最好先发酵再制作，以便将植酸部分分解，减轻对钙质吸收的影响。另外，排骨等荤菜中含有一定量的钙，但这些钙主要以结合钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，可以使排骨中的钙、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。
4、叶绿素富含食物：绿叶菜等。叶绿素是绿叶菜的颜色来源，它利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。叶绿素非常脆弱，它有“四怕”，怕光怕热怕酸怕氧气，保持其稳定是个难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿叶菜别盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
5、花青素富含食物：紫薯、紫甘蓝、紫米等。花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受有害物质—一自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更鲜艳。
在校学生应该注意哪些食品安全常识的教育教案
零食就是零碎食物,因此,不能吃得太多,只能作为生活的调味品,更不能影响正餐的食欲。(五)良好的烹调促进健康良好的烹调能减少食物营养损失;不恰当的烹调,会大大降低食品中的营养含量。比如,有些烹调法损失会损失食物中的维生素,而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。煮:煮过的蔬菜,会损失百分之七十的水溶性...
中国最著名的食品安全专家
1982年赴日本北海道大学研究生院农畜产加工工程专业留学,1988年2月获博士学位,1994年任原北京农业工程大学副校长、副书记、学术委员会主任;1995年任中国农业大学副校长、副书记、博士生导师,并获农业部中青年有突出贡献专家称号。社会学术兼职有:国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、国家食物与营养咨询委员...
中国居民平衡膳食宝塔的四个要点
如米饭采用蒸的制作方法，B族维生素的保存率比弃汤捞蒸的方法高；肉类在加工过程中，上浆挂糊、急火快炒可使肉类外部蛋白迅速凝固，减少营养素的外溢损失；蔬菜采用先洗后切、急火快炒、现吃现做可有效降低烹饪过程中维生素的损失。4、养成良好的饮食习惯和保证合理的进餐制度 合理的进餐制度有助于增强...
体育课安全常识课后反思
零食就是零碎食物,因此,不能吃得太多,只能作为生活的调味品,更不能影响正餐的食欲。 (五)良好的烹调促进健康 良好的烹调能减少食物营养损失;不恰当的烹调,会大大降低食品中的营养含量。比如,有些烹调法损失会损失食物中的维生素,而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。 煮:煮过的蔬菜,会损失百分之七十的水溶...
合理烹饪是什么的重要环节答案?
食物在烹调过程中遭受的营养素的丢失是不可能完全避免的，因此需要采取保护性措施格外重要。先洗后切 各种食物，特别是蔬菜，应该先清洗，再切。现切现烹。这样做减少水溶性营养素氧化或流失，如维生素C、叶酸、维生素B2、钾、镁、黄酮类物质、有机硫化物等 上浆挂糊 用蛋清液或者水淀粉上浆挂糊，不但...
烹调过程如何保留食物营养成分
很多人在烹饪食物的过程中因为没有把握好烹饪的技巧与方法,从而使得烹饪的食物中的营养缺失了,那么你知道应该怎么去进行烹饪才会保留其中营养吗?以下是懂视小编为你整理的烹调如何保留食物营养,希望能帮到你。烹调如何保留食物营养生吃选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的...
少年饮食的注意事项是哪些? 需消除洋快餐和方便面
合理烹饪，减少营养素损失:烹饪时应减少水溶性无机盐和维生素的破坏和损失。食物烹调的主要目的：（1）使食物变熟，增加消化率；（2）增加食物的色香味，提高食物感观性状，增进食欲；（3）杀灭食物中存在的有害微生物，保证食品卫生。注意食物色、香、味：食物的感观性状对儿童甚为重要。膳食色、香、味...
买冰箱要注意什么事项?主要看哪些功能?
日式冰箱分区更为细化，增加了速冻区、蔬果区和制冰区。速冻区是日本特有的一种分区。日式生活概念中需要将食物先放入速冻区冻结后，再转入冷冻区，这种快速制冷能大大减少对细胞的破坏，减少食物营养损失。蔬果区则是将常见的冷藏区内的蔬果抽屉单独拿出来，升级为独立空间，这样可以更好地做到食物生熟...
生活小常识教案大全
零食就是零碎食物,因此,不能吃得太多,只能作为生活的调味品,更不能影响正餐的食欲。(五)良好的烹调促进健康良好的烹调能减少食物营养损失;不恰当的烹调,会大大降低食品中的营养含量。 比如,有些烹调法损失会损失食物中的维生素,而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。煮:煮过的蔬菜,会损失百分之七十的水溶性...
马甲线的饮食
3 易于消化吸收 合理的加工与烹调，可以提高食物的消化率，有利于身体的吸收作用，增加食物的有效利用率。在烹调加工的过程中还应该注意减少食物中营养素的损失。二、减脂的饮食要怎么搭配 1 热量平衡 为了保持我们理想的体重，食物供给的热量和我们每日消耗的热量要保持平衡。如果我们每日消耗大于摄入，那么...
锁版毅达： 很多人在煮饭的时候经常会由于过于爱干净,重复的用水清洗食物或者在煮的时候方式不对,导致食物的营养大量的流逝.那么我们在平时该怎么减少食物营养流失呢?淘米次数不宜超过三次 做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,...
安源区17520992361： 什么方法烹调食最能保证营养不流失 - ？
锁版毅达： 少煎炸~煎炸食品时尽量要包裹面包糠之类的附着物 另外根据不同的食材采用不同的烹饪方法和烹饪温度是很有必要的 一下是以下具体的情况 可做参考~ 食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜看保存更...
安源区17520992361： 做饭时用什么烹饪方法不会使营养流失 - ？
锁版毅达： 烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质,并促进消化吸收.但是,在我们洗菜、切菜、做饭的过程中,却不可避免地会损失一部分营养素,尤其是维生素及矿物质.做主食时,我们淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B...
安源区17520992361： 如何能够有效的减少食物营养的损失 - ？
锁版毅达： ”民以食为天“,可见食物对人的重要性.为了保障家人的健康,就要注意食物的制作方法,尽量减少食物在贮存、洗涤、烹调过程中营养成分的损失. 贮存新鲜蔬菜不要加工 可用干净的塑料袋装好放入冰箱冷藏;这样既不容...
安源区17520992361： 食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些 - ？
锁版毅达： 如果要炒的话,一定要快速爆炒,这样可以减少时间而减缓维生素等物质的流失,当然清蒸是最好的烹饪方法,还有炸的话油要记得选择一些饱和度高的油,这样有害物质会少一些
安源区17520992361： 做饭时怎么控制温度和时间减少食物的营养流失呢? ？
锁版毅达： 烹调的温度和时间对食物营养影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,损失无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大.虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,...
安源区17520992361： 怎样做菜不会使食物内的营养成分流失 - ？
锁版毅达： 1、蔬菜存储时间尽量不要太长.上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是蔬菜每多放置一天,就会损失大量的营养素,尤其是变得不新鲜,因此,尽量减少蔬菜的储藏时间.如果...
安源区17520992361： 做饭菜的过程中怎么减少营养的流失?？
锁版毅达： 烹饪中要根据不同的原料,选择合理的烹调方法.米饭采用原汤闷煮,不能捞米弃汤;面食多采用蒸、烙的方法;做蔬菜时,选用新鲜的蔬菜,洗了就切,大小适当,切后就炒,急火快炒,不弃汤汁,现做现吃.焯菜时,用沸水,操作要快,原...
安源区17520992361： 如何减少营养素的损?如何减少营养素的损失 ？
锁版毅达： 减少营养素的损失:如洗菜、淘米次数不要过多,不要切后洗菜、泡菜,不要用热水淘米.蔬菜在烹调过程中应急火快炒 ,和肉 食混合烹 调时可以加少量淀粉.
安源区17520992361： 如何减少炒菜的营养素损失 - ？
锁版毅达： 1、快炒.2、清水煮.3.多油.只有缩短烹饪时间,和简单操作才能有效的减少炒菜的营养素损失
