猪头肉的正宗做法 猪头肉的做法
1、丁香猪头肉。主料:猪头1000克。调料:酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克。做法:将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈开,再放入清水中泡去血污。锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净。另会锅,加黄酒,葱结,姜块及适量清水,猪头烧煮,待其六七成熟时捞出,拆去全部骨头。再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤,酱油,白糖,黄酒,用旺火烧开,加少许丁香,盖上锅盖,小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出,晾凉后改刀装盘,即可。
2、卤猪头肉。主料:猪头肉500克。调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法:用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可。
3、腊猪头肉。主料:猪头肉1500克。调料:酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克。做法:用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。注清水入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
烛聪又欣: 1、卤猪头肉.主料:猪头肉500克.调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克.做法:用炭火烧清...
辽宁省17595271558: 猪头肉的正宗做法 ?
烛聪又欣: 1、丁香猪头肉.主料:猪头1000克.调料:酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克.做法:将猪头放入清水中浸泡一定时间...
辽宁省17595271558: 卤猪头肉的正宗做法和配方 ?
烛聪又欣: 1、食材:猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量.2、猪头洗净.3、将配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等)放入高压锅,加水,小火慢炖.4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开.将猪头肉放入高压锅.5、转小火卤一个小时即可.出锅后,可以加适量香菜.
辽宁省17595271558: 猪头肉的做法和配方大全 ?
烛聪又欣: 1、做法一.材料:猪头肉1块、青椒2根、红尖椒1根、蒜、葱、盐适量、生抽一勺.做法:猪头肉切片.青红椒洗净切三角块.大蒜切片,葱切段.热油.爆香葱蒜.倒入...
辽宁省17595271558: 正宗卤猪头肉的做法 ?
烛聪又欣: 1、食材:猪头适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量.2、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质.3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备.4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌5、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后.6、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可.
辽宁省17595271558: 煮猪头肉的做法及配料 ?
烛聪又欣: 1、准备猪头肉的用料:猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒.2、猪头清洗干净,浸泡二小时,析出血水.3、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫,捞出洗干净.4、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果),半勺盐,二十个冰糖,半勺酱油,一勺生抽调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜.5、闷一夜的猪头色泽红亮,捞出.6、给猪头剔骨,摆盘即可.
辽宁省17595271558: 红烧猪头肉配方窍门 ?
烛聪又欣: 1、用料:猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐、鸡精适量、花生油少许.2、猪头肉整理干净,过热水.3、少许花生油、白糖下锅.4、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色.5、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味稍滚.6、倒入压力锅压十分钟至自然冷却.7、猪头肉起锅放冰箱冻冷.8、切片摆盘.9、压力锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成.
辽宁省17595271558: 烀猪头肉的做法 ?
烛聪又欣: 1、猪头用冷水泡一夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净;2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒,煮着;3、起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色;4、加老抽,生抽.全程小火;5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅;6、开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态.现在你可以休息一下了.时间到,关火.猪头肉放凉了再切.
辽宁省17595271558: 猪头肉做法 ?
烛聪又欣: 可以做青椒炒猪头肉,具体做法如下:1、主料:青椒300g、猪头肉400g.配料:油适量、盐适量.2、把猪头肉切成片备用.3、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用.4、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下.5、最后放猪头肉,加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了.
辽宁省17595271558: 怎么煮猪头肉好吃 ?
烛聪又欣: 1、准备材料:一个猪头、酱油二勺,醋一勺,盐一勺,葱一勺,胡椒粉,辣椒油一勺,鸡精一勺.2、将猪头清净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净.3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净,我们再把水接入锅里烧开,再放入猪头肉煮.4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟.捞出稍凉,改小块,汤倒入盆内澄清待用.5、然后我们找一个合适的容器,再往里面加佐料,先加入蒜姜沫,然后加入酱油二勺,醋一勺,盐一勺,葱一勺,胡椒粉,辣椒油一勺,鸡精一勺.6、捞取出猪头肉,然后切成片,我们在倒入容器里,这样我们就可以搅拌混合了.最后我们在撒上葱沫就好了.