怎样识别海参的种类及质量

如何辨别海参的优劣~

1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。

海参是海产品中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：
1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；
2.够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；
3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；
4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。

如何分辨海参的品质？

市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
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1.看海参
首先是有海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，野生的海参营养比较丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。好的海参身上的刺短而粗。然后看看形状。如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗，两头稍尖，如同棒槌一样。海参怎么看出好 六大禁忌人群查看广告
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2.摸海参
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。但是由于海底10 米范围内，如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命10年左右营养最丰富，如果3-5年时处于正值壮年。而3年以下生长年限的则普遍海参。海3
3.尝海参
如果是野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性 ;普通的海参不耐耐煮，一煮长就发馕，其中肉质没有韧性，其中在口感差别还是很大的4
4.干海参
干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏，如果是好的海参身体完整，没有破碎颜色均匀;我们可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂，形体饱满，也有弹性;坏海参内壁断裂，泡发后如果是散碎一块一块的，是没法食用。

海参大致可以分为干海参和新鲜海参两种，而干海参还可以细分为淡干海参、盐干海参和糖干海参等，其中淡干海参的价格是最贵的，也是最好的，而糖干海参是加入了其他化学物质，食用糖干海参会危害健康。下面，我们来看看如何鉴别海参品质吧。
工具/原料
海参
方法/步骤
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淡干海参

淡干海参的营养流失是最少的，价格也是最贵的。淡干海参在加工的过程中没有掺假，而且加工工艺较好。

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盐干海参

盐干海参指的是在加工的过程中加入盐分腌制，从而会导致海参的营养成分大量流失，口感也不如淡干海参好。

海参野生和养殖区别?大连捕参人教你鉴别野生海参!
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糖干海参

糖干海参指的是在加工的过程中加入了糖分腌制，这种做法会破坏海参的营养成分，而且食用太多的糖干海参还可以会致癌，因此，国家是严禁售卖糖干海参的，但由于糖干海参利润高，所以市场上流通着大量的糖干海参。

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颜色

海参的颜色有褐色、黑色、咖啡色、黄色和棕黄色等多种颜色，同一批次的海参经过加工之后，海参的颜色并不完全一致，而是呈现多种颜色，因此，如果海参的颜色过于统一的话，则说明该海参的加工手法较差，或者海参的质量比较差。

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品尝

由于淡干海参的含盐分较少，因此，舔一下该海参会有淡淡的咸味。如果品尝起来很咸的话，则说明很可能是盐干海参。

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泡发率

淡干海参的泡发率最高，一般可以达到干海参的2~3倍，如果干海参的泡发率较低的话，则说明该海参的品质较差。

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颜色

淡干海参的颜色较多，但大多为褐黑色或黑色等，如果干海参的颜色为白色的话，则说明加入太多的盐分，属于盐干海参。因此，如果海参的颜色为白色，则不宜购买。淡干海参的品质较好，用手并不容易掰断，而盐干海参则很容易破碎。

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壶关县13877782211： 如何鉴别海参的质量 - ？
诺侦创必： 1、外形完好无损.挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质.不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的. 2、外观端正.体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容...

壶关县13877782211： 怎样鉴别海参的好坏 - ？
诺侦创必： 怎么鉴别,只吃长海县的野生底播海参,2000年以后全国其它的地方才开始养海参,要不尼克松第一次访华吃的是长海县的海参,因为那时全国也只有长海县有海参.现在到处都是各种各样的参,花样总类繁多,样式也五花八门.那我就说真的...

壶关县13877782211： 如何鉴别海参的质量？
诺侦创必： 现实生活中很很多朋友不知道,很容易被奸商欺骗,下面我将海参的各种分类及鉴别质量的方法介绍如下,供朋友们参考.优质海参:海参加工过程不添加任何杂质,海参体形肥满,肉质厚实,参刺挺直无残缺,腹部切口整齐,体内洁净无杂质...

壶关县13877782211： 买海参如何鉴别质量 - ？
诺侦创必： 一点小的经验 希望会对您选购海参有所帮助 ①大小:个体大、肉质肥厚的,质量好;个体小、肉质薄的,质量差. ②形状:形状整齐、腹腔完好的,质量好;腹腔没有剖开的,质量差,形状不整齐. ③色泽:色泽光亮的,质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的,质量差. ④盐味:盐味极度淡的,质量好;盐味较重的,质量差. ⑤杂质:腹腔内无泥沙的,质量好;腹腔内有泥沙的,质量差. ⑥异味:闻去无异味的,质量好;有异味的,质量差. ⑦干度:质地干燥、含水量在15%以下的,质量好;质地潮湿发软的,质量差.

壶关县13877782211： 如何鉴别海参 的质量 - ？
诺侦创必： 辨别淡干海参的方法:望:刺粗壮而挺拔者为好参.海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深.生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色...

壶关县13877782211： 如何辨别海参? - ？
诺侦创必： 1、从外表看:劣质海参呈灰黑色,形体饱满,微透盐晶,刺秃、且相距5毫米左右,用手磨擦其表皮,手上可染上黑色. 2、从内部看:劣质海参用手掰开后,其内部充满灰黑色杂质. 海参是海产品中较为常见的一种,因其营养十分丰富,...

壶关县13877782211： 海参怎么区分好坏? - ？
诺侦创必： 现在海参的品种有很多,从地区来区分好坏的话,大连的海参最佳,福建海最差了.海参分为即食海参跟淡干海参,还有一种特别好的海参是冷蒸即食海参,这种海参是目前为止将海参营养保存的最好的一种工艺,现在能做出这种海参的工厂也是少之又少的,大渔场有这种海参,要是有一定的经济能力,想吃好的海参可以去看一下.

壶关县13877782211： 海参的分类和鉴别 - ？
诺侦创必： 海参种类:1、刺参(灰刺参、灰参) 是质量较高的一种,以辽宁、河北、山东沿海产量较多.春、夏、秋三季均生产.一般体长20厘米,呈圆筒状.背面略隆起,有 4~6行排列不规则的大小圆锥形肉刺.腹面平坦,管足密集,排列成3条不...

壶关县13877782211： 想买点海参补补身子,但是对海参不是很了解,哪位高手知道怎么鉴别海参品种和质量? 哪些海参品种好一点?？
诺侦创必： 我给你几个基本原则 1、5000元/斤以下的干参你不要买,绝对不是淡干的,不是加糖就是加盐.别迷信舔尝的方法,不法加工手段很多,裹完糖可以在裹层东西,这招已经失效两年了 2、干参刺和身体应该是坚硬的,任何能够弯折的现象都是告诉你别买的信号,尤其糖干遇热更容易软化 3、刺细长细长很尖很尖,一般是圈养的,生长年限短,好海参一般刺是短粗强壮的

壶关县13877782211： 怎样辨别梅花参 - ？
诺侦创必： 一.怎样识别海参 海参的种类较多,现介绍几种常见的海参选购.1. 灰参:又名刺参.其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳.灰参的个体大小分为三等:一等每500克为25至40个.二等为41至55个,三等为55个以上. 2. 梅花参:个体较...