枸杞炒银芽制作方法
制作枸杞炒银芽的步骤如下:
首先,将绿豆芽洗净,然后用精盐少许、料酒和蛋清进行调味,接着加入15克湿淀粉(8克淀粉加7克水)进行上浆处理,确保其口感滑嫩。将上浆后的绿豆芽放入沸水中焯一下,然后过冷水备用,以保持其脆嫩度。
接着,烧热炒勺,加入适量猪油,烧至五成热时,将焯过水的绿豆芽倒入锅中,快速划散,避免粘连,然后用漏勺将其沥干多余的油分。
在原炒勺中,留下25克油,加入葱、姜末进行煸炒出香味。随后,将枸杞加入锅中稍微翻炒,再倒入50毫升清汤,加入适量精盐和味精调味。然后,将沥过油的绿豆芽倒入锅中,烧沸后,用10克湿淀粉(5克淀粉加5克水)勾芡,以增加菜品的浓郁口感。
最后,勾芡后立即出锅,装盘即可。这样一道色香味俱全的枸杞炒银芽就完成了,绿豆芽的爽脆与枸杞的甜润相结合,营养丰富,美味可口。
扩展资料
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