经典川菜100款菜单介绍

~ 孕育出中国饮食文化的川菜在中国餐饮中占有不可替代的地位。作为中国八大菜系之一，川菜的历史悠久、技艺精湛，以其独具特色的辣味、麻味和鲜味享誉全国。

以下是经典川菜100款菜单，让人们走近四川本土风味，感受在舌尖上留下的惊喜。

川菜经典凉菜系列

1.爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。
2.泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。
3.泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。
4.呛嘴鸡丝——是正牌川菜中较为冷门的一道凉拌菜，夹杂入口即化、留有嚼劲的鸡丝。
5.竹笙烤鱼片——花椒与竹笋的完美结合，让整道菜拥有了独特的清香味。

川菜经典汤系列

6.酸辣汤——冬日一份温热细汤，能够让人神清气爽。
7.夫妻肺片——由肺、心、舌尖肉、牛肚肉拼成了大象腿大小的“塔楼”，满口鲜香。
8.水煮鱼——传统的四川菜式，以勾芡辣汁加上豆芽、青菜烫熟为底，放上新鲜火辣的鱼肉。
9.毛血旺——将牛肚、羊杂烧开后，泼上辣椒面，辣味十足，再放入藕、粉丝、芋儿等食材，煮沸1到2分钟即可。
10.鱼香肉丝汤——主要由肉丝、木耳、胡萝卜等配料烹制而成，不但香浓可口，而且益气补血。

川菜经典菜品系列

11.宫保鸡丁——干辣椒与花生的风味，独特配料的出现令味道更为浓郁。
12.回锅肉——炒一下自家调制的泡椒油，再加入切成和宽、厚相当的肉片翻炒，回锅肉就制作完成了。
13.石锅鱼——将鱼头斩成块，并在底层铺上豆皮、蒜叶等多种口感层次的食品，然后加水适量焖煮。
14.蒜泥白肉——选用精瘦的猪肉或者是大肥肉，先将此肉蒸熟，之后再剁成一片一片，加入蒜泥搅拌均匀。
15.回锅牛肉——肉薄而鲜嫩，香辣味美，是四川餐桌上最具代表性的菜品之一。

川菜经典素菜系列

16.毛血旺藕片——那大火沸腾的样子，拍打成曲，荡在瓢中喝下去，要想过瘾，吃上两片鱼香五彩藕片。
17.地三鲜——爱吃家常菜却感到了单调，地三鲜再适合不过，把多种蔬菜一起烹制，丰富多彩。
18.酸辣粉——面条和配料是分开的，面条先煮熟了沥水，盛出来后加入红油、花椒，配料可以随个人口味定制。
19.黄豆焖面——黄豆和面筋一同入锅煮10分钟，用筷子将黄豆饼划成薄片，放上点酱油、葱花即好。
20.手撕包菜——将包菜切成手掌大小的量，加入泡椒油、蒜蓉等材料翻炒成香气扑鼻、口感极佳的川菜素食。

川菜经典烧烤系列

21.烤全羊——此烤法外表微黄，内部色泽红亮，而且夹杂着肥瘦相间的口感，更能陶冶情操。
22.鸭血粉丝汤——正宗的四川鸭血粉丝汤，汤要咸，醋也多，同时还要加上泡菜、蒜泥。
23.焖子——传统的川菜烧烤，慢火慢烤使整块的肉在麻香味浓郁的花椒中慢慢收敛变得更加紧实香鲜。
24.毛肚烤串——巨大的火炉后面，秩序井然地一串串毛肚，翻动着，发出哒哒声，人们垂涎欲滴。
25.红果果小炒肉——酸甜、香辣的味道非常适合搭配长劲十足的啤酒，做法简单却能配得上你的好胃口。

川菜经典糕点系列

26.灯影牛肉——深圳市一家川味小吃店的“灯影牛肉”，活火炭火炙烤至五味鲜甜。
27.香辣松子酥——表面又酥又爽，里面肉香、辣香交织，吃下去让人如痴如醉。
28.咸蛋黄蛋挞——酥皮的脆、蛋馅的嫩滑、咸蛋黄的鲜香、麻辣粉

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厨人雪尤尼： 赖汤圆、钟水饺、龙抄手、军屯锅盔丶担担面、鸡丝凉面、小笼蒸牛肉、夫妻肺片、樟茶鸭、串串香、小碗红汤牛肉.

灵山县17833185778： 经典川菜有哪些呢? - ？
厨人雪尤尼： 烘蛋角 酱肉丝 四川泡菜 锅巴肉片 酸辣鱿鱼丝 水煮牛肉 水煮鱼 手撕鸡 原笼粉蒸 麻婆豆腐 板栗红烧肉 箩粉鱼头豆腐汤 竹笋香菇汤 苦瓜酿肉 家常豆腐 坛子肉 怪味鸡 红枣煨肘 回锅肉 咸烧白 盐菜回锅肉 聚三鲜 鱼香大虾 芜爆里脊 樟茶鸭 麻油鸡 麻辣黄鳝 钵钵鸡 口水鸡 辣味过江鸡 辣豆瓣鱼 鱼香荷包蛋

灵山县17833185778： 川菜都有哪些?？
厨人雪尤尼： 干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等. 四味鲍鱼 回锅肉 鱼香肉丝 麻油鸡 宫保鸡丁

灵山县17833185778： 川菜那些最好吃？
厨人雪尤尼： 代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等.