怎样蒸饺子饺皮不会硬
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度的热水合。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）.
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干；
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。
如此三法定能让饺子皮的口感变软。
包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。具体做法如下，首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。
1、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。
2、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟。
3、10分钟后把面团取出再次揉匀，然后继续醒15分钟。
4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。
5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。
6、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料。
7、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子。
8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
9、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子。
10、把所有饺子包好。
11、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。
12、完成。
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
拓展资料：
菜品介绍
我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。
特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；
从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况；当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。
悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
参考资料：蒸饺百度百科
水烧开了在上蒸笼或者蒸锅，包饺子的皮不要太厚，面粉里可以加点糯米粉，根据面粉比例的百分之三就可以，如果是买的皮也没什么一般高温蒸汽只要不漏气盖好盖子，蒸40—50分钟就可以了
和面的时候多加点水和软一点，醒面的时间一到两小时最佳，个人经验仅供参考。
和面的时候谁别太少了太少了就会硬而且蒸好了饺子也会裂开还要多醒一会
每次蒸出的饺子，馅挺好吃，可是饺子皮却很硬，吃完后胃感到不舒服。我是用温水和的呀？怎么就不好吃呢？ 蒸饺的做法原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。做法：1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国]3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
蒸饺子怎么能让皮软啊
饺子刚蒸好的时候，皮还是比较软的，但是放久了、放凉了，就会变干、变硬，多数的食物都是这样的，因此一定要趁热吃。另外，如果喜欢吃软一点的饺子，可以换个烹饪方式，把饺子用水煮，煮出来的饺子索然香味不那么浓郁了，但是口感会变得爽滑、湿润。蒸饺子怎么不粘锅 1.刷油 饺子皮粘锅，主要是...
如何蒸饺子皮不硬
1、急冻过后的饺子，它在冷冻的过程中饺子皮中的水分会挥发一部分，拿出来就给你硬梆梆的感觉，这是时候要想饺子好吃，只以先让饺子解冻下来，当然我们也可以在饺子表面上撒一些水，湿润饺子增加水份，再蒸的话皮就不会干硬了。2、其次是要冷水蒸，冷水慢慢加热水蒸汽能够让饺子皮慢慢软化，让里面的馅...
如何蒸饺子皮不硬
要蒸饺子皮不硬，可以采取以下措施：1. 饺子皮的制作：制作饺子皮时，面粉与水的比例要适当，不要过于干燥或潮湿。可以适量加入一些温水，这样可以增加面团的湿润度，制作出柔软的饺子皮。2. 饺子馅的搅拌：搅拌饺子馅时，可以加入适量的水，搅拌至馅料有一定的湿润感。这样做可以使馅料更加湿润，避免蒸...
蒸饺怎么蒸皮软好吃不硬
1.蒸时刷油蒸饺子时会出现硬皮现象，因为表面失水较多。如果你在蒸饺的表面刷上一层油，可以防止水分流失，使饺子尝起来更加美味。2.不要蒸得太久蒸饺表面是否坚硬也与蒸煮时间有关。一般来说，烹饪时间不应该太长，因为如果时间太长，饺子很容易变硬，但是如果时间太短，会导致三明治。因此，有必要掌握...
蒸饺子皮不硬的秘诀 蒸饺子的正确蒸方法
1 秘诀一：热水和面 很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。建议： 做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。2 秘诀二：用湿毛巾包...
做饺子皮不硬有什么技巧 饺子皮做蒸饺咋样才不硬
1、热水和面：饺子皮在和面的时候，很多人习惯性的喜欢用冷水和面，这样做出来的饺子皮粘性小不会粘的乱七八糟，但是缺点在于饺子皮的颜色深还会发硬，所以用热水和面在用冷水冷却一下，就可以两全其美，既不会粘也不会发硬了。2、用湿毛巾包起来：饺子皮发硬也是因为面团太干的缘故，所以在饺子皮...
饺子怎么蒸皮不硬
很多人在和面的时喜欢用冷水，因为这样可以让饺子外皮较硬，便于保存，且煮出来的饺子不易粘连。然而，对于蒸饺子而言，使用热水和面更为适宜。热水和面的饺子皮在蒸煮过程中更容易变得软糯，从而避免了皮硬的情况。秘诀二：用湿毛巾包起来 做好的饺子如果暂时不蒸，千万不要直接放在室温下，否则饺子皮...
怎么做蒸饺皮不会硬
1、包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。2、首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。3、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。4、再...
蒸饺子怎样才不会硬边
1想要让蒸出来的饺子不变硬的话，我可以准备一个刷子蘸取少量的油，然后涂抹在饺子的表皮上，这样蒸出来的饺子的皮就会非常的软糯，不会变硬了，但是需要注意油不能太多，否则会导致蒸出来的饺子非常油腻。2除此之外，我们还可以在蒸饺子之前，把饺子放在蒸笼上面，再准备适量的冷水浇在饺子上，这样...
怎样做蒸饺才不发硬?
总结：了解了冷水面团和热水面团的特性，大家也就知道做蒸饺，为什么要选择热水和面的原因了，这样蒸出来的饺子放凉也不会发硬。粉类与水的比例一般为1:0.6。减弱面团筋性还可以用面粉和淀粉混合制作可以用一半&#...
易堂清热： 只要在和面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手)其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.
禄丰县17524016264： 蒸饺要 怎么蒸它皮才不会硬 - ？
易堂清热： 这个问题也不难,这只要在合面时增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白质充分变性,就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度以上的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手) 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.当然,还有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右.如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用.
禄丰县17524016264： 怎样蒸饺子皮才不会硬 - ？
易堂清热： 1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉.用凉水.面与水的比例:四碗面,一碗水.在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒).如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏...
禄丰县17524016264： 饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬? - ？
易堂清热： 只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软,也就是说不能用凉水和面,方法也很简单; 其一,你下次合面时作80度的热水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手). 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干; 其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸. 如此三法定能让饺子皮的口感变软.
禄丰县17524016264： 蒸饺皮怎么做不硬 - ？
易堂清热： 你好,做烫面蒸饺很好吃且皮不硬,具体做法如下, 原料:面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克. 调料:香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克. 做法: 1、面粉放案板上加入开水420克,制和成烫面团,晾温待用. 2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅. 3、烫面团搓成条,揪成50克小剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,边缘捏紧成月牙形. 4、待蒸饺子上屉内,旺火蒸15分钟即熟. 注意事项:要用开水和面,不能用温水,更不能用凉水.和面搓面前,双手稍微抹点油,以免粘手.面不能烫得太软,否则蒸熟就不能成形了. 你可以试一试,祝你成功!
禄丰县17524016264： 怎样蒸饺子饺皮不会硬 - ？
易堂清热： 外买饺子皮,一般是冷水和面.为了便于保存,皮与皮间不粘连,往往和面要硬一些,适于煮饺.蒸饺的皮要烫面,可以大烫面.就是沸水烫一多半,甚至100/100烫,而且要软一点,凉后即可和面制皮.因为皮面已经半熟,所以上屉蒸8——10分钟就可以吃了.韭菜馅8分钟就够了.韭菜也不会黄.试试看.
禄丰县17524016264： 怎么样蒸饺子那饺子皮不会太硬或很干 - ？
易堂清热： 饺子皮的面用开水烫三分之一,这样活起来的面包蒸饺就不会那么硬了.
禄丰县17524016264： 怎样蒸出来的饺子不会变硬? - ？
易堂清热： 要用开水烫面,干出来的皮做蒸饺不容易变硬,不过说实话,我觉得蒸饺做好了就立即吃,拿出来风吹久了无论如何都会硬.
禄丰县17524016264： 蒸饺怎么蒸才不会大硬 - ？
易堂清热： 1和面时加一点猪油 2和面时加上三分之一的玉米淀粉,既降低了玉米的筋性,又让成品晶莹剔透.3熟了关火后过2分钟后再掀盖,留住水分.
禄丰县17524016264： 怎样蒸饺子皮才不会太硬 - ？
易堂清热： 蒸饺 ,比水饺鲜美 .饺子馅 ,须是 “煸馅儿” .猪肉馅400克 ,加水淀粉拌匀 ,在五成热油中划开 ,肉馅变白色就行了 .趁热加入15克姜末 、30克甜面酱 、30克黄酱 、适量花椒粉 胡椒粉 、几滴白酒 、10克白糖 ,搅匀 ,晾凉 .芹菜一斤 ,摘掉叶子 ,洗净 ,切末 ,沥干水分;大葱切末 .加进芹菜末 、葱末 ,倒进适量食用油拌匀 .先拌油是为了不出水 .最后加入味精5克 ,香油20克 ,与肉馅拌匀 .低筋粉 750克,用80 - 90 度热水烫面 ,晾凉,揉匀 ,饧 20分钟 .再揉 ,再饧 20 分钟.大火蒸 5 - 7 分钟就好了 .这样的蒸 ,皮儿软 ,馅儿鲜,特别好吃 .
