24款自制小零食，免模具

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伯爵红茶饼干、奥利奥牛奶饼干、香葱午餐肉饼干、三角椰蓉酥、抹茶蔓越莓饼干、巧克力查仁饼干、茉莉花茶饼干、樱花奥利奥饼干、咖啡奇亚籽饼干、椰香蔓越莓饼干、茉莉炼乳小方、芝士午餐肉饼干、蔓越莓奶酥、提子奶酥、爆浆蓝莓软曲奇、伯爵红茶猫舌饼干、杏仁奶酥、咸蛋黄奶酥、香葱午餐肉软曲奇、午餐肉奶酥、椰香奶酥、伯爵红茶奶酥、纽约巧克力软曲奇、罗马盾牌饼干
一、伯爵红茶饼干：
1.食材准备：无盐黄油100克、糖粉43克、蛋黄液11克、红茶粉6克、低筋面粉143克；2.制作过程：
①黄油软化至可以轻按出手印、倒入糖粉、先用刮刀拌顺滑、再用电动打蛋器打发蓬松、蛋液倒入黄油中、打发至完全混合、筛入面粉、倒入红茶粉；
②翻拌至无干粉后、用手团成团，用油纸包住面团整形成柱状，冰箱冷冻25分钟、此时打开烤箱、170度 预热、面团表面裹砂糖，切片移至饼干垫、放入烤箱中层，170度烘烤18分钟。
二、奥利奥牛奶饼干：
1.食材准备：无盐黄油40克、糖粉15克、牛奶20克、低筋面粉90克、奥利奥饼干碎30克；
2.制作过程：
①黄油软化至可以拌顺滑，倒入糖粉，用蛋抽搅拌均匀、牛奶倒入黄油中,搅拌至完全混合；
②筛入面粉，倒入奥利奥饼干碎，翻拌均匀，用油纸包住面团整形成柱状，冰箱冷冻30分钟；
③烤箱180度预热，取出冷冻好的面团切片，移至饼干垫上、放入烤箱中层，180度烘烤20分钟。
三、抹茶曼越莓饼干：
1.食材准备：无盐黄油75克、糖粉60克、全蛋液15克、低筋面粉108克、抹茶粉8克、蔓越莓干35克；
2.制作过程：
①黄油软化至可以拌顺滑、倒入糖粉、用蛋抽搅拌均匀、蛋液倒入黄油中、搅拌至完全混合；
②筛入面粉和抹茶粉、倒入蔓越莓干、翻拌均匀、用保鲜膜包住面团整形成柱状、冰箱冷冻30分钟；
③烤箱170度预热、取出冷冻好的面团切片、移至饼干垫上放入烤箱中层、170度烘烤20分钟、中间盖锡纸,防止上色过深。
四、巧克力杏仁饼干：
1.食材准备；无盐黄油80克、糖粉50克、全蛋液30克、低筋面粉130克、可可粉10克、杏仁片30克；
2.制作过程：
①黄油软化至可以拌顺滑、倒入糖粉、先用刮刀拌顺滑、再用电动打蛋器打发蓬松蛋液分两次倒入黄油中、打发至完全混合；
②筛入面粉和可可粉、翻拌均匀、加入杏仁片拌匀、用保鲜膜包住面团整形成柱状、冰箱冷冻30分钟；
③烤箱165度预热、取出冷冻好的面团、切片后放在饼干垫上放入烤箱中层、165度烘烤20分钟。
五、咖啡奇亚籽饼干：
1.食材准备：无盐黄油100克、糖粉40克、蛋黄1个、 咖啡液18克、低筋面粉155克、咖啡粉5克、奇亚籽20克；
2.制作过程：
①黄油软化至可以拌顺滑、倒入糖粉打发至蓬松发白放入蛋黄、打发至完全融合、分两次倒入咖啡液、打发到位；
②筛入面粉、倒入咖啡粉、翻拌均匀、加入奇亚籽揉成团、用油纸包住面团整形成柱状、冰箱冷冻30分钟；
③烤箱165度预热、取出冷冻好的面团切片、移至饼千垫放入烤箱中层、165度烘烤20分钟。
六、椰香曼越莓饼干：
1.食材准备：无盐黄油70克，糖粉20克，低筋面粉105克、椰子粉15克，蔓越莓20克
2.制作过程：
①黄油切小块、软化至轻松按出手印、倒入糖粉打发至蓬松发白筛入面粉、倒入椰子粉、翻拌均匀、加入切碎的蔓越莓揉成团、用油纸包住面团整形成柱状、冰箱冷冻30分钟；
②烤箱165度预热、取出冷冻好的面团切片、移至饼干垫放入烤箱中层、165度烘烤20分钟。
七、香葱牛餐肉饼干：
1.食材准备：软化黄油50克、糖25克、盐1克、鸡蛋液10克、午餐肉30克、低筋面粉80克、香葱10克；
2制作过程：
①黄油切小块软化、加入糖和盐、打发篷松、分两次倒入蛋液、打发至充分混合；
②筛入低筋面粉翻拌、加入香葱碎和午餐肉碎揉成团、整理成圆柱状、包保鲜膜、放入冰箱冷冻30分钟；
③取出后切片、移至饼干垫烤箱提前预热、170度烘烤25分钟、取出晾凉后再食用、密封保存。
八、三角椰蓉酥：
1.食材准备：软化黄油80克、糖40克、盐1克蛋液30克、低筋面粉120克、椰蓉60克、表面椰蓉适量；
2.制作过程：
①黄油切小块软化到位、加入糖和盐、先用刮刀拌顺滑、再用打蛋器打发蓬松、分两次倒入蛋液、打发至充分混合；
②筛入低筋面粉、倒入椰蓉、翻拌成团、整理成三角状、包保鲜膜、放入冰箱冷冻30分钟；
③取出后切片、表面裹椰蓉、移至饼干垫烤箱提前预热、170度烘烤20分钟、取出晾凉后再食用、密封保存。
九、茉莉花茶饼干：
1.食材准备：黄油100克、糖43克、蛋黄液11克、低筋面粉143克、茉莉花茶粉6克；
2.制作过程：
①黄油切小块软化到位、加入糖和盐、先用刮刀拌顺滑、再用打蛋器打发蓬松、倒入蛋黄液、打发至充分混合；
②筛入低筋面粉、倒入茶粉、翻拌成团、整理成圆柱状、包保鲜膜、放入冰箱冷冻30分钟、取出后表面裹白砂糖、切片、移至饼干垫；
③烤箱提前预热、170度烘烤20分钟、取出晾凉后再食用、密封保存。
十、茉莉炼乳小方：
1.食材准备：无盐黄油55克、糖粉15克、 盐0.5克、 炼乳75克、低筋面粉150克、玉米淀粉15克、茉莉花茶粉2克；
2.制作过程：
①黄油切小块、室温软化后加入糖和盐、打发到蓬松发白、加入炼乳、打发至完全混合；
②筛入低筋面粉和玉米淀粉、倒入茉莉花茶粉、翻拌成团、擀成5mm厚的面片；
③烤箱160度提前预热、用模具压出形状、脱模放置在饼干垫上、边角料再次擀平、用刀切成小块方形、放入烤箱中层,、160度上下火烘烤20分钟。
十一、楼类利奥饼干
1.食材准备：无盐黄油40克、糖粉15克、牛奶20克、低筋面粉90克、樱花奥利奥饼干碎30克；
2.制作过程：
①黄油软化至可以拌顺滑、倒入糖粉、用蛋抽搅拌均匀、牛奶倒入黄油中、搅拌至完全混合；
②筛入面粉、倒入奥利奥饼干碎、翻拌均匀、用油纸包住面团整形成柱状、冰箱冷冻30分钟；
③烤箱180度预热、取出冷冻好的面团切片、移至饼干垫上、放入烤箱中层、180度烘烤20分钟。
十二、芝士午餐肉饼干：
1.食材准备：黄油40克、糖18克、盐1克、全蛋液8克、午餐肉20克、芝士20克、芝士粉5克、低筋面粉65克、香葱5克；
2.制作过程：
①黄油切小块软化、加入糖和盐、打发蓬松、倒入蛋液、打发至充分混合；
②筛入低筋面粉和芝土粉拌至无千粉、加入香葱碎、芝士碎和午餐肉碎揉成团、整理成圆柱状、包保鲜膜、放入冰箱冷冻30分钟；
③取出后切片、移至饼干垫烤箱提前预热、170度烘烤25分钟、 取出晾凉后再食用、密封保存。
十三、蔓越莓奶酥：
1.食材准备：软化黄油80克、糖30克、奶粉45克、低筋面粉110克、蔓越莓千50克、蛋黄3个(其中一个最后刷表面用)；
2.制作过程：
①黄油切小块、软化到轻松按出手印、分三次加入糖、打发至蓬松发白、分两次加入蛋黄、打发均匀；
②筛入面粉和奶粉拌匀、加入蔓越莓干扮成团；
③烤箱160度提前预热、面团分成10克一个的小球、放在铺好油纸的烤盘上、按扁、表面刷蛋液放入烤箱中层、160度烘烤18分钟、取出放凉后密封保存。
十四、杏仁奶酥：
1.食材准备软化黄油70克、糖25克、奶粉20克、低筋面粉110克、杏仁片适量、蛋黄3个(其中一个最后刷表面用)；
2.制作过程：
①黄油切小块、软化到位、加入糖拌顺滑、打发蓬松、分两次加入蛋黄、打发均匀；
②筛入面粉和奶粉拌匀团成团、面团分成10克-个的小球、放在铺好油纸的烤盘上、按扁、表面、刷蛋液、放杏仁片；
③空气炸烤箱预热、烤盘放入中层、空气炸模式160度烘烤15分钟、取出放凉后密封保存。十五、提子奶酥：
1.食材准备：软化黄油80克、糖30克、奶粉45克、低筋面粉110克、葡萄干50-60克、蛋黄3个(其中-一个最后刷表面用)；
2.制作过程：
①葡萄干用水浸泡20分钟、用厨房纸吸干水分备用、黄油切小块、软化到轻松按出手印、先用刮刀拌顺滑；
②分三次加入糖、打发至蓬松发白、分两次加入蛋黄、打发均匀筛入面粉和奶粉拌匀、加入剪成小块的葡萄干扮成团；
③箱160度提前预热、面团分成10克一个的小球、放在铺好油纸的烤盘上、按扁、表面刷蛋液放入烤箱中层、160度烘烤18分钟、取出放凉后密封保存。
十六、咸蛋黄奶酥：
1.食材准备：黄油70克、糖30克,、奶粉20克、低筋面粉115克、咸蛋黄2个、蛋黄3个(其中-一个最后刷表面用)；
2.制作过程：
①咸蛋黄放入烤箱、160度烤8分钟、 黄油软化到轻松按出手印、加入糖拌顺滑、打发至蓬松发白、分两次加入蛋黄、打发均匀；
②筛入面粉、奶粉、倒入碾碎的咸蛋黄、扮成团面团分成10克一个的小球、 放在油纸上、按扁、表面刷蛋液放入空气炸锅、150度烘烤20分钟,、取出放凉后密封保存。
十七、椰香奶酥：
1.食材准备：软化黄油80克、糖30克、奶粉25克、低筋面粉110克、椰蓉50克、 椰子粉20克、蛋黄3个(其中-一个最后刷表面用)；
2.制作过程：
①黄油软化到轻松按出手印、加入糖拌顺滑、打发至蓬松发白、分两次加入蛋黄、打发均匀；
②筛入面粉、奶粉和椰子粉拌匀、加入椰蓉扮成团、烤箱160度提前预热、面团分成12克一个的小球、放在铺好油纸的烤盘上、按扁、表面刷蛋液；
③放入烤箱中层、160度烘烤25分钟、取出放凉后密封保存。
十八、爆浆蓝莓曲奇：
1.食材准备：软化黄油50克、糖40克、全蛋液30克、牛奶20克、低筋面粉100克、 泡打粉2克、 新鲜蓝莓80克；
2.制作过程：
①黄油软化到轻松按出手印、加入糖打发至蓬松发白、分两次加入蛋液、打发均匀；
②倒入牛奶、打发至完全混合、筛入面粉和泡打粉拌匀、加入蓝莓扮成团、盖保鲜膜冷藏45分钟；
③烤箱180度预热、面团随意分成几个小球、放在铺好油纸的烤盘上、放入烤箱中层、180烘烤25分钟、取出放凉后密封保存。
十九、伯爵红茶奶酥：
1.食材准备：软化黄油100克、糖40克、奶粉15克、低筋面粉185克、蛋液20克、伯爵红茶粉4克；
2.制作过程：
①黄油软化、加入糖拌顺滑、打发至蓬松发白、倒入蛋液打发均匀；
②筛入面粉和奶粉、加入伯爵红茶粉扮成团、烤箱160度提前预热、面团分成15克一个的小球、放在铺好油纸的烤盘上、按扁、表面刷蛋液；
③放入烤箱中层、160度烘烤25分钟、 取出放凉后密封保存。
二十、伯爵红茶猫舌饼干：
1.食材准备：低筋面粉60克、糖50克、无盐黄油50克、蛋清50克(2个)、伯爵红茶包2g (1包) ；
2.制作过程：
①黄油切小块、室温软化后加入糖、用刮刀搅拌顺滑、分三次倒入蛋清、搅拌均匀；
②筛入低筋面粉、倒入红茶包、翻拌至无干粉、装入裱花袋；
③烤箱180预热、烤盘垫油纸、面糊均匀有间隔的挤在烤盘上放入烤箱、180度烘烤10分钟。
二十一、香葱牛餐肉软曲奇：
1.食材准备：黄油50克、糖20克、盐1克、全蛋液25克、午餐肉25克、低筋面粉80克、泡打粉3克、香葱5克；
2.制作过程：
①黄油切小块软化、加入糖和盐、打发蓬松分三次倒入蛋液、打发至充分混合；
②筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌至无干粉，加入香葱碎和午餐肉碎拌匀、放入冰箱冷藏30分钟；
③取出后分成25克一个的面团、整理成圆饼烤箱提前预热、180度烘烤20分钟、取出晾凉后再食用、密封保存。
二十二、纽约巧克力软曲奇：
1.食材准备：黄油100克、白糖30克、红糖30克、盐1克、中筋面粉100克、低筋面粉60克、小苏打2克、泡打粉2克、核桃碎80克、黑克力碎150克、鸡蛋1个；
2.制作过程：
①黄油切小块软化、手动打发蓬松、加入盐、白糖和红糖混合均匀、分三次加入鸡蛋液、充分混合均均、筛入面粉、泡打粉和小苏打拌至无干粉；
②倒入核桃碎和巧克力碎、揉成团、包保鲜膜冰箱冷藏一小时面团分成6等份团成小球、放在炸板上、空气炸锅160度15分钟、晾凉再拿、不然会碎。
二十三、午餐肉奶酥：
1.食材准备软化黄油45克、糖20克、盐1克、蛋黄2个、午餐肉40克、低筋面粉78克、奶粉15克；
2.制作过程：
①黄油软化到轻松按出手印、加入糖和盐打发至蓬松发白、加入一个蛋黄、打发均匀；
②筛入面粉、奶粉、拌至无干粉、倒入午餐肉碎扮成团；
③面团分成15克一个的小球、 放在油纸上、按扁、表面刷蛋液放入烤箱、170度烘烤25分钟、取出放凉后密封保存。
二十四、罗马盾牌饼干：
1.食材准备：
➊饼干部分:软化黄油50克、糖20克、盐0.5克、蛋清45克、低筋面粉100克；
❷内馅部分:黄油20克、麦芽糖30克、糖10克、杏仁片20克；
2.制作过程：
①黄油切小块软化、加入糖和盐拌顺滑、打发至蓬松、分三次蛋清、打发至完全混合、筛入低筋面粉拌顺滑；
②黄油和麦芽糖倒入锅中、小火稍微加热至融化、离火拌匀加入糖和杏仁片、搅拌均匀、面糊装入裱花袋、挤在铺好油纸的烤盘上、中间放上拌好的杏仁片；
③烤箱提前预热、160度烘烤20分钟、取出放凉后密封保存。
1.烤箱发酵模式40度10分钟、加速黄油软化、烤箱要提前充分预热、实际温度达到设定温度再放入饼干；
2.预热好的烤箱温度较高、放入烤盘时带手套防止烫伤；
3.风炉模式两层同烤、节能省时、所有饼干的烘烤时间和温度仅供参考、同款烤箱可以直接套用；
4.上色均匀、晾凉之后再拿、不然容易碎。

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