中国十大名茶系列之|祁门红茶
祁红来源
祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁门茶叶,唐代就已出名。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有安绿之称。光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官回籍经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并成为后起之秀。至今已有100多年历史。同时,1875年前后,祁门人士胡元龙亦借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶。当时国际市场上,饮红茶已经成为一种时尚,英国是世界上饮红茶最多的国家之一,而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国,人们在进下午茶点时,茶要点点润饮;点心要细细品尝;着装要典雅入时,人们将饮茶视为一种高贵身份的象征,而当时的祈门红茶是下午茶中的极品。由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香,外国人称祁门红茶为祁门香王子香群芳最。
核心产地
祁门产茶已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:湖州上,常州次,歙州下的记载,当时的祁门就隶属歙州。
1933年,当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁门红茶复兴计划》中指出:我国红茶,祁门最著。普通所谓祁门红茶,并非祁门一县境内之生产品。其运境之至德(秋浦改称,原称建德)及浮梁两县之所生产,亦谓之祁门红茶,简称祁红亦或统称祁门。
祁门,至德,属安徽省;浮梁属江西省。以其同产红茶关系,故祁浮建,久成当地习语,若已不复知有省限矣。
另据1936年金陵大学农业经济系印行的《祁门红茶之生产制造及运销》一书记载:市上通称之祁门红茶,或简称之祁红,实际并非专指祁门一县之产品而言;其余祁门茶产地毗连之至德、贵池,及江西之浮梁等县所产之红茶,因其制法相同,形状相似,亦统称祁红。故在广义言之,祁门红茶产区,实包括祁门、浮梁、至德三县,及贵池之一小部。
美国韦氏大辞典中,祁门红茶记录着祁门红茶的原产地中国安徽省祁门县。
由此,我们可以看出,传统的祁门红茶产区中最为核心的产区,乃是祁门。而正是核心产区以品质扬名立万,核心产区与二级产区一起以产量扩大了整体市场影响力,于是造就了当年祁红的辉煌景象,成就了一代传奇。
祁门县是祁门红茶核心产区,地处黄山西麓,与江西毗邻,是安徽的南大门,是一个九山半水半分田的山区县。自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
门境内以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优,从气候、土壤、山形地势等立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看,即使相邻县域的茶树,也很难做出与祁门品质相当的茶叶。气候、水源、土壤可以无限接近,但祁门香的形成,却有着无法言说的产区差别,祁门作为祁红核心小产区的地位不可撼动!
源茶在深入研究的基础上,于2012年率先提出中国茶叶小产区概念,并以此为品牌定位面向消费者。通过大力度建设生态茶园基地,广泛占地核心产区优质原料资源,构建可持续发展的小产区产业链生态系统。
祥源祁门历口生态茶园基地位于祁门红茶优质核心小产区西乡、南乡,众多优越自然条件的契合,决定了祁门红茶的正宗血脉,
如今的祥源茶,正为祁门红茶的发展持续努力着,希望让越来越多的人尝到核心小产区,经典祁门香的味道。
家族成员
祁门红茶家族成员,已经不止传统祁红工夫一位了,还增添了两位新成员祁红香螺和祁红毛峰。
红香螺
祁红香螺,1997年由安徽省农业科学院茶科所研制,按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。
对鲜叶的采摘要求,两位新成员都多以一芽一叶、一芽二叶为原料。以一芽一叶为主的,属于特级;以一芽一叶、一芽二叶为主的,属于一级;一芽二叶为主的,属于二级。只有这三个级别。
红毛峰
祁红香螺、祁红毛峰,与传统祁红工夫的制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。
精制包括筛制、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等工序。两位新成员增加了做形的工序,少了复杂的精制过程,使得条形更加完整。
祁门工夫红茶
滋味上,祁红香螺和祁红毛峰更显清甜;传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言,传统祁红工夫浓郁丰富,祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。
祁红毛峰的香气以清鲜高长,伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体,而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体,代表了祁红不同产品种类的品质风格。这是雷攀登、黄建琴等专家学者的研究结果。
历史与兴衰
祁红自1875年问世,就远输欧美,很快在1915年的巴拿马太平洋国际博览会上,祁门红茶曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期,评为中国十大名茶。
1980年、1985年安徽祁门茶厂,中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中,荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。
1987年安徽祁门工夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。
祁门香香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。
进入1990年代,祁红市场,每况愈下。祁红茶区,红改绿,高档化,大力开发名优绿茶。
中囯工夫红茶,经过近150-200年的发展之路,也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因,我说三点
①茶叶在对外贸易中的地位,下降到了无足轻重的状况,国家也不缺外汇了。出口要计算成本,红茶出口长期亏本生意,更是难以为继。
②直接原因是资源条件限制,产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比,质次价低,一旦国际红茶生产能力过剩,中国红茶首当其冲。
③深层次原因是文化。就是从唐代算起,中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶,后来是蒸青散茶,最后是炒青散茶,一直延续至今,中国是绿茶王国,中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的历史,仅400年左右,且其发展的动力是对外贸易,在中国红茶消费没有普及。
迎接红茶新时代
(一)红茶新时代能到来吗?
如果红茶的内销量能达到5%,就是35000吨。可实际情况怎样?从另一个角度看,红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗?
从历史看,鸦片战争前后150-200年间,红茶大发展。(注:其动力是外贸需求)
中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。
1840-1949年是中国茶业从走向辉煌转而衰落的100年。建国之初,茶叶货源分配是内销服从外销,红茶产品长期以外销为主,绿改红,就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。
红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后,如果没有政府扶持,红茶不可能有大起,当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府,衰也是政府。
由于绿茶品质最原始,历史最悠久,中国茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰,什么绿茶好,什么绿茶次,中国人说了算数。
国际红茶市场,20世纪以来逐渐以红碎茶为主,什么红茶好,什么红茶次,中国人说了不算数。中国的中低档红茶,在国际市场缺乏竞争力,只能作为填充料,高档工夫茶国际市场空间小。
这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚,退出了市场,再恢复就难了,当然不是绝对无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然,要进行市场调研,用事实说话。
国内市场是一个潜力大的13亿人口的大市场,还有许多未开发的处女地呢!红茶资源开发也还有潜力。
红茶经济已经到了山穷水复疑无路,可过了这个坎,应该是柳暗花明又一村了。
(二)红茶新时代怎样才能到来?
中国红茶振兴之路,一是企业,要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场,三是茶叶产业化。
我是一个文化多元论者,我相信茶叶消费文化是多元的。中国人发明了六大茶类,创造和消费了几十几百个茶品,我不相信中国人就没有偏好红茶的基因!
茶商是主体,产品是基础,营销是关键,文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的企业呢!没有文化的茶品呢!)
先说茶商。徽州是我的故土,在这一方土地,明弘治、成化年间,商人己聚集成帮,而徽茶出口走向鼎盛,乃康乾盛世以降。先有徽商,后才有徽州茶商,才有徽茶近200年的辉煌。改革开放30年,徽茶当年的辉煌难以重现,原因就是少有优秀的商人。故土无情,人走茶凉,当年显赫江湖的茶商后裔,不知今天已远走高飞去了何方?
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