关于胡萝卜的问题

关于胡萝卜生长问题。~

胡萝卜切去一部分必须是下部，上部的放入水中才会有叶片长出来！
但是我没有观察过每日的生长进度！
可以肯定得是，初始两三天肯定是非常不明显，只有四五天以后才会有进展！而且叶片会越长越舒展，同时会有小毛细根生出，舒展于水中，但是时间再长些，叶片就会腐烂的！

解读阿里生态系统

　　忌生吃胡萝卜
　　胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
　　但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。

　　胡萝卜熟吃好。是因为：胡萝卜营养丰富，中所含有的营养物质胡萝卜素---维生素有脂溶性维生素，它不溶于水，而溶于脂肪，故只有在油脂中才能被很好地吸收，如果生吃70%以上的胡萝卜素不能被吸收，但如果通过烹调，增添油脂并煮熟则大大提高了吸收利用率。还有科学研究证实，胡萝卜熟吃比生吃对预防心用地病和癌症的效果更佳。另外，如果把胡萝卜煮熟并将其捣碎成泥再食用，胡萝卜素的吸收率将比生吃增加4-5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞的脱膜，因此，吃胡萝卜最科学的方法是熟吃，将胡萝卜用油炒熟后再吃或切成块后与肉同炖最好。

　　胡萝卜不要生吃

　　胡萝卜是好东西，几乎地球人都知道，可是如何“吃进肚子，化作营养”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看：

　　1.蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。

　　错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。

　　2.吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。

　　错。过量摄入维生素A（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

　　3.凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。

　　错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β－胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。

　　所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β－胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。

　　常吃胡萝卜可增强免疫力

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

　　有资料表明，儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因。而缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛证实。在众多食物中，最能补充维生素A的当属胡萝卜。可能很多儿童不能接受胡萝卜特殊的味道，令家长头痛。家长可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，或将胡萝卜做成饺子、包子、馅饼；做炒菜加几粒小丁香可去掉一些怪味。

　　专家研究发现，胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100克中添加了2毫克β—胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。组胺广泛存在于全身的组织细胞（肥大细胞和嗜碱性细胞）中。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激，组胺从细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即人们常说的过敏反应。专家们发现，摄入适量β—胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现β—胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。

　　现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97％。

　　需要注意的是，胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释，出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，胡萝卜的摄入量一定要适宜。

　　胡萝卜白萝卜别一起吃

　　电视烹饪节目教观众怎么用萝卜炖牛腩或凉拌萝卜丝时，常将胡萝卜和白萝卜一起放进去，让我们这些学营养的人看了暗暗着急。因为胡萝卜生吃或和白萝卜一起吃，对营养的吸收非常不利。

　　单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等；尤其是维生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显。此外，白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解疲劳的作用。

　　但是，如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。

　　另外，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β—胡萝卜素的保存率可高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。

吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

煮熟了吃好。生的胡萝卜很难吸收，用水直接煮熟，既保持了它原有的鲜味，也利于营养吸收。是比较好的吃法

煮熟了好!因为煮熟的胡萝卜营养容易吸收!最好和牛肉一起煮.

生吃营养多，但不一定都能吸收阿，建议煮汤喝，温补的！

最好是和油脂类的食物一起做来吃，可以生吃，拌上橄榄油既可或是其他食用油，主要是胡萝卜中好的营养物资大多是脂溶的，所以和油脂类一起食用即可

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新泰市19525762350： 回答与胡萝卜有关的问题:(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中,最主要的是___(填“α - 胡萝卜素”、“β - 胡萝卜素”或“γ一胡萝卜素”),该胡萝卜素在人体... - ？
浑帜醒脑：[答案] (1)胡萝卜含有的胡萝卜素中,最主要的是β-胡罗卜素,该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A,后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症,该疾病称为夜盲症.胡萝卜素是非挥发性物质. (2)工业生产上,用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜...

新泰市19525762350： 红萝卜的功效和作用有哪些? ？
浑帜醒脑： 红萝卜的外表是大红色的,但却是属于白心的.这种食物拥有很好的口感,还带有一... 价格也很便宜,那么红萝卜的功效和作用有哪些?胡萝卜的作用:胡萝卜对视觉系统...

新泰市19525762350： 回答与胡萝卜素有关的问题:(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中,最主要的是___(填“α - 胡萝卜素”,“β - 胡萝卜素”或“γ - 胡萝卜素”),该胡萝卜素在人体内... - ？
浑帜醒脑：[答案] (1)胡萝卜含有的胡萝卜素中,最主要的是β-胡萝卜素,该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A,因此可用于治疗夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等.(2)提取天然胡萝卜素的方法主要有三种,一是从植物中提取...

新泰市19525762350： 回答与胡萝卜素有关的问题:(1)胡萝卜含有的三种胡萝卜素,最主要的是___,该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子___,后者缺乏会引起人在弱光下... - ？
浑帜醒脑：[答案] (1)胡萝卜含有的三种胡萝卜素中,最主要的是β-胡萝卜素,该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A,后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症,该疾病称为夜盲症.(2)工业生产上,用养殖的岩藻作为原料提取胡...

新泰市19525762350： 胡萝卜的生长特性是什么? ？
浑帜醒脑： 胡萝卜又称红萝卜或甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草 本植物,以肉质根作蔬菜食用,在我国有“小人参”之称.

新泰市19525762350： 胡萝卜是生活中常见的植物,根据所学知识回答下列有关问题.(1)胡萝卜的韧皮部细胞中含有核酸的细胞器有___,胡萝卜植株叶肉细胞的叶绿体和线粒体... - ？
浑帜醒脑：[答案] (1)胡萝卜的韧皮部细胞中含有核酸的细胞器有核糖体(RNA)和线粒体(DNA和RNA),胡萝卜植株叶肉细胞的叶绿体和线粒体中,部分蛋白质由细胞核基因指导合成,说明二者具有半自主细胞器的特点.(2)提取胡萝卜素最...

新泰市19525762350： 关于胡萝卜的问题 - ？
浑帜醒脑： 忌生吃胡萝卜 胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅.胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A.维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用. 但...