用香菇烧菜烧出来的菜发黑怎么办

香菇烧汤发黑是怎么回事~

蘑菇不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的，
因为蘑菇中的元素与铁发生了反应。
先用热水泡一段时间，还可以在里面放入一些豆类产品，有助于淡化汤的黑色。

可以吃。香菇只要没有腐烂、发生异味、没有变质就行。是香菇是”山珍“之一，素有“植物皇后”的美称，其营养价值很高，而且具有很多功效。
香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。

扩展资料
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
参考资料：百度百科-香菇

主料: 油菜 250克 香菇(鲜) 50克 调料: 植物油 25克 盐 5克 味精 3克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 香菇烧油菜的做法: 1.将油菜择去外帮(可作他用)，留菜心(3―4叶)，把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。

这就是香菇的颜色吧，要不你把香菇先用水绰一下

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吴堡县13891323501： 怎么炒菜不发黑 - ？
常坚气管： 想要使炒菜时菜不发黑的方法: 1、将要用的锅用清水洗去杂质,将水倒掉. 2、再把锅放在火上烧至发烫. 3、将250毫升的食醋倒入锅里,用炊帚在锅的周围刷洗,再把醋倒掉,将锅用清水洗净. 4、用食油在锅里涂擦,把锅扣在火上烧几分钟. 5、用布或棉花擦拭,铁锈就会除净. 用这样的锅烧出的饭菜味道鲜美,炒菜时就不会变黑.

吴堡县13891323501： 为什么烧菜的锅子烧出的菜会发黑? - ？
常坚气管： 给你一个小建议,试一试吧:炒菜时,倒入油前请先把锅烧干,你提到的这个问题,个人认为应该是你放盐的时间不对.像炒空心菜,丝瓜,苦瓜等容易上色的菜时,避免发黑的最好的办法就是菜起锅时再放盐,另外因为盐和味精在锅内温度太高的情况下本身就是对人体有一定危害的.在起锅时再放盐和味精,不但能让菜色泽光鲜,而且能更好的控制其萘胺酸酶的溶解.如果想炒出的小菜能更脆更嫩,那么在炒菜中火较旺的情况下,给锅边撒上几滴水就可以办到了. 希望能解决你的问题,做出更好吃的菜!

吴堡县13891323501： 为什么我刚学炒菜.炒出来的菜都发黑呢.颜色不好看 - ？
常坚气管： 我认为有一下几点原因: 1、放酱油太多了. 2、炒的时间太长,刚学做饭总怕菜不熟,使劲炒,就炒黑了. 3、又问过高,有炒糊的现象. 4、如土豆、茄子等菜,切出来的时间太长,菜的表面发生氧化变黑. 5、炒菜锅没有刷干净. 解决办法:逐条对照原因解决,比如油菜等叶菜先焯水,焯水时在水中放一点盐或者油,土豆切好后用冷水浸泡.

吴堡县13891323501： 蘑菇烧汤为什么会变成黑色的 - ？
常坚气管： 在做蘑菇的时候出现发黑情况,可能是厨具选择不正确导致的,可以用不锈钢锅来制作,这样就不容易出现发黑情况,也有可能是油添加的不够,在制作蘑菇汤之前需要先把蘑菇炒一下,这个时候有尽量的多放一些,这样才能够让炒出来的蘑菇...

吴堡县13891323501： 蘑菇一炒怎么变黑还能吃吗 - ？
常坚气管： 有的蘑菇在烹饪过程中会发黑,是因为生物酶的变化使然,是属于正常的现象,比如灰树花,黑木耳等菌菇类,而有的蘑菇在烹饪过程中发黑则是因为子实体老化了的缘故,比如双孢蘑菇就会有这样的现象. 前者发黑是可以正常食用的,而后者则建议不要食用因为味道已经改变了,失去了食用的价值.

吴堡县13891323501： 炒菜颜色不好,老是发黑,不是那么亮清 - ？
常坚气管： 炒菜时间过长、盖锅盖、放酱油太多都会导致颜色不美,那怎样保持其色? 首先分两类来讲—— 1、可以爆炒的,比如:青瓜、生菜、青菜、空心菜、鸡毛菜等.这类的菜不要放酱油,爆炒. 2、豆角不易爆炒,必须要火大不熟有毒,那怎样保持颜色,炒之前要用开水煮熟,煮的时候不要盖锅盖,水里放少许油能使颜色不变;再有菠菜可采取同样的办法. 以上你试试,有问题再一起探讨. 若能帮到你,请采纳!

吴堡县13891323501： 为什么蘑菇烧菜会变黑噢?？
常坚气管： 先把蘑菇用开水焯一下就不会了.

吴堡县13891323501： 炒菜锅炒出的菜发黑,请问为什么?怎么办? - ？
常坚气管： 大多数是因为锅的表面还有锅垢没有清洗 看你是用哪种锅炒菜的,形成黑垢的多数是铝锅吧 可以用水果或者蔬菜来清洗的,如番茄,黄瓜,柠檬等也有说可以用萝卜皮清洗以前我也用过姜来洗锅的,就是先用水洗锅,然后开炉烧锅,弄干锅里的水后,用生姜刷锅,然后加少许水,水沸了就大概清洗下就可以了

吴堡县13891323501： 第一次用新锅炒菜怎么菜都是黑的 - ？
常坚气管： 新锅应用白菜叶子檫拭之后再用

吴堡县13891323501： 怎么炒菜不黑 - ？
常坚气管： 我姥姥给我讲的有三种方法1 空锅放在火上烧红,然后放凉不红既可用钢丝球刷洗,效果不错,但是如果没烧好久去了锅的形和韧度2 把锅烧烫用猪皮下锅干炒,烧5分钟后加上水煮10分钟,煮好后在刷锅即可,(这里面有句不成名的俗话,“...