高粱面馒头怎么做?
用料
主料
高粱面100g
调料
酵母(干)
6g
高粱面馒头的做法
1.准备好白面和高粱面。
2.加入适量的水和酵母揉成面团,盖在盆里放温暖处发酵。
3.当面团发至两倍大,充满蜂窝状时即发好。
4.把发好的面团分成小剂,揉成馒头,放入加好水、铺好笼屉的锅内,大火蒸制20分钟即可。
5.瞧瞧这馒头,发的都笑开了。
高梁馒头
面粉8.5斤
作法:全部材料拌至面筋充分形成.压面至光滑.稍静置,成形.醒发45分钟
酵母40克
温度35至39度.湿度75.入旺火蒸20至25分钟即可.
馒头改良剂30克
水4.斤
盐40克
高梁粉1.5斤
玉米馒头
面粉8.5斤
作法:全部材料拌至面筋充分形成.压面至光滑.稍静置,成形.醒发45分钟
酵母40克
温度35至39度.湿度75.入旺火蒸20至25分钟即可.
馒头改良剂30克
水4.斤
盐40克
玉米粉1.5斤
—————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年,心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————
金秋九月,收获的季节。此时,满地满山的瓜果蔬菜,硕果累累、瓜果飘香,菜农们正在紧张的采摘蔬菜瓜果,准备装车送往城里的市场,期望能够卖个好价钱。此时,城里超市的货架上各种瓜果蔬菜琳琅满目,正在迎接人来人往的顾客选购。
金秋九月,田野里各种庄稼都进入了收获期,玉米、高粱、谷子还有各种豆类长势喜人,特别是高粱,在长长的枝干顶端一串串红红的果实沉甸甸的,压弯了枝头,就像是一个绅士在对着我们点头致意,我们今天分享的美食主角儿就是高粱,是用高粱面做的馒头。
高粱浑身都是宝。高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。蛋白质在籽粒中的含量一般是9~11%,其中约有0.28%的赖氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%的组氨酸,1.42%的亮氨酸,0.56%的异亮氨酸,0.48%的 苯丙氨酸,0.30%的苏氨酸,0.58%的嗜氨酸。高粱子粒中亮氨酸和嗜氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右,在鲜高粱酒糟中为9.3%,在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高粱秆及高粱壳的蛋白质含量较少,分别为3.2%及2.2%左右。
高粱面,是用高粱制作而成的一种面粉。它的营养价值比较高,还有70%左右的淀粉,还有15%左右的蛋白质。除此之外因为高粱本身属于一种杂粮物质,所以说它含有的粗纤维非常丰富。适量的吃一些高粱,可有效地促进肠道蠕动,缓解便秘。而从中医角度来讲,高粱具有温中健脾、涩肠止泻的功效,可以补中益气,对于气血亏虚而导致的周身酸痛,有一定的好转作用。
高粱面大家一般都不常吃,我们家却是经常吃,主要吃法就是与白面一起蒸高粱面馒头。今天给大家分享一下我们家蒸高粱面饲养的做法:
食材:
高粱面200克,白面500克,酵母4克,白糖3克
做法步骤:
第一步:把所有食材放入盆中,放入白糖,酵母用温水化开,酵母水分次加入面中,先和成棉絮,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2个小时左右。
第二步:等面团发酵至2倍大时,取出放在案板上揉面排气,再揉成长条,揪成大小均匀的面挤,最后搓成馒头生坯,将一个个生坯摆放在笼上,不开火盖上锅盖醒发20分钟。
第三步:20分钟后开火上汽蒸20分钟,然后关火焖3分钟即可出锅。
一道营养美味的高粱面馒头制作完成,即宣软香甜又健康美味,家里隔三差五吃一次,可以让油腻的肠胃接受一次大扫除,经常吃身体更健康。
小贴士
1、发面时间根据气温决定,秋天是的气温2个小时就行,冬天要适当增加发酵时间,也可以把面盆坐在温水上可以加快发酵时间;
2、记得要二次发酵哟!这样会是馒头更轩软好吃。
3、关火后记得焖3分钟再开锅盖。
主要材料:高粱面粉150克,酵母3克,水160克,糖10克,普通面粉150克。
1、首先将水、酵母、高粱粉、普通面粉(也叫作中粉)糖混合在一起。
2、揉成三光状态,即盆光、面光、手光的状态。
3、揉好的面团盖保鲜膜,进行室内发酵,发酵至原来面团的约两倍大,用手指戳洞,不回缩不塌陷即可。
4、发酵好的面团进行排气,然后将面团等分为10个小剂子。
5、再将每个小剂子分别再次揉,整理成馒头胚形状。
6、将依次揉好的馒头胚放入蒸锅中,盖好盖子,醒发15分钟。
7、醒发好的馒头胚子,直接蒸锅中大火烧开转中火20分钟,最后关火焖5分钟再开锅即可。
8、成品图。
高粱面馒头
用料
面粉 450克
高粱面 50克
水 250克
盐 3克
糖(可不加) 20克
面粉(戗面) 100克
发酵粉 4克
高粱面馒头的做法
所有粉类放入搅拌桶内
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机器1档拌几下,使粉类混合均匀后,加入水揉成面团,开3档搅拌成光滑面团,大约5分钟左右~
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揉好的面团滚圆放入盆内进行发酵,如果时间比较紧张,发酵这一步可以省略,揉好的面团直接分割整形就可以,我经常这么做馒头哦,1发的馒头也一样好吃滴~
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发酵好的面团配上100克左右的面粉,反复按压折叠,使面粉均匀的揉进面团中,面粉要一点一点加哦~
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揉好的面团进行分割,分成100克一个,或者直接擀成片状卷起来切成段,刀切的比较省力气(´-ω-`)~
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圆形馒头~取一个面团反复按压,次数不低于50次,表面光滑后揉圆
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正面,很光滑有木有
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底部~收口在中间
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蒸锅里准备好温水,整形好的面团放入锅内,盖上盖子进行二次发酵
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发酵至手指轻轻按压,面团很快回弹就可以蒸制了,不建议发酵太大,蒸的过程中馒头会继续膨胀,发酵太大影响口感~
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大火20分钟关火闷3分钟就可以出锅了,宣软漂亮的大馒头就做好了(●°u°●) 」
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把高粱米加工成面粉,用一袋干酵母,温水化开。用干酵母的温水和面。一袋干酵母,两碗面。可以放一些白面粉。然后搅拌均匀,活成光滑的面团,放在阳光或者温暖的地方让面粉发酵。发酵好了以后反复的揉搓,让面团里面的气体排出。然后就开始蒸馒头了,可以团成一个一个的小团儿,上锅蒸。蒸大概30分钟左右就可以了。
工具材料:
高粱粉 200g
面粉 200g
奶粉 50g
黄糖 80g
热水(加配方黄糖放温) 100ml
热水 适量
酵母 4g
盐 1g
操作方法
01
200g高粱面放在锅里;
02
缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉;
03
10ml热水加70g黄糖碎融化;融化放温后 加入4g酵母;
04
待高粱疙瘩放温不烫手,倒入50g奶粉;
05
200g面粉 1g盐;
06
倒入100ml黄糖酵母水,揉至粗糙光滑装,进入第一次发酵;
07
发酵好了 戳洞不反弹;
08
摔桌里揉捏出气……沾就洒干面粉;一开始是如图一样切开有大大的气泡;
09
大概20分钟 揉捏到基本无粗糙洞洞;
10
揉成想要的长条状,大约分切16个。微微调整一下形状,放进蒸架上,直接如锅里(此时锅里不放水哈)开火15秒,熄火二次醒发半个小时-1个小时。直到明显变大约2倍;
11
醒好后,包子取出,锅里放水加热至水沸腾。放进包子蒸12分钟,熄火焖5分钟;
12
瞧瞧看!因为第一次做高粱款包子,似乎揉捏的技巧还不够!但是味道很不错的,甜甜香香;
13
出锅,完成。
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