香猪肉味鲜美，香猪最适宜的烹调加工方法是什么？

求所有香猪的烹饪方法？~

　　香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。
　　中国香猪分类
　　黔东南香猪 宜北香猪 萝卜猪(原产于贵州) 藏香猪(琵琶猪、蕨麻猪) 七里香猪(原产于广西,称为巴马香猪、芭蕉猪)
　　1>烤巴马香猪
　　1 原料与辅料
　　原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。
　　配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
　　配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
　　配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。


　　2.加工流程
　　原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
　　从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
　　腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
　　烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
　　待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
　　烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
　　将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
　　产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。
　　2>
　　香芹爆炒香猪。
　　原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量茶油及相关家常菜调料。
　　制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
　　特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出瑶族人民的一道原始自然风味。
　　3>
　　白切香猪。
　　原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
　　制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，要吃时将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据各人的需要醮着吃。
　　特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。

　　三、干锅香猪。
　　原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
　　制作方法：做干锅菜的做法，在家人用餐时放上电磁炉通上电源。
　　特点：本菜肴是瑶族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。

　　4>
　　香禾糯香猪粉蒸肉。
　　原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
　　制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。
　　特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是比较考究的一道民族特色菜肴。
　　5
　　蒜仔红烧香猪。
　　原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
　　制作方法：红烧肉的制作方法。
　　特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。


　　配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
　　配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

巴 马 香 猪巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。 巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比28.47%，胴体瘦肉率59.36%,眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头,断奶育成率95%以上。肉质特点：皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。营养特点：其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。香猪食法：烤巴马香猪以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。 我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。　　1 原料与辅料　　原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。　　配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。　　配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。　　配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。　　2 加工设备　　秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。　　3 加工工艺流程　　工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。　　原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。　　从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。　　腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏

粉蒸肉。是一道清蒸菜肴，糯香，酥软爽口，有肥有瘦，肥而不腻，五香四溢。这道菜简单，一般人看一遍就学会了。不要一炖肉一大盆的吃，只把猪肉作为“配菜”，随便点缀下吃吃好了，既能给菜增加香味，又能妥妥儿的解个馋。猪肉是我们生活中必不可少的美食，我给大家分享一道又方便又快捷的做法。清水猪五花肉，肥而不腻，入口软烂，满口喷香。

正好今天早上做了辣椒炒肉带着到公司午饭吃。借此机会我就给大家介绍一下我们临沂的辣椒炒肉做法吧。而且辨别猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

因为红烧肉选择猪肉的时候选择的是肥瘦相间的五花肉，我们做出来的红烧肉肥而不腻，香度又适中，有点又香又甜的口感，所以红烧肉还是非常好吃的。准备做道菜的主料和辅料。首先准备半斤猪肉，100克花椒，30克盐，50克料酒，一瓶酱油，再准备一些香葱和生姜，还有食用油。这道菜选用西班牙黑毛猪，半野生品种，拥有和牛般的大理石纹理脂肪，肉质结实，口感层次丰富，油脂光泽，肉味浓厚，皮脆肉香，入口齿颊留香。

猪肉还可以做成肉馅，可以用来做成肉包子，客家人们经常用猪肉来酿苦瓜酿豆腐，超级美味，所以形成了客家特有的美食。红烧肉，每个人做出来的味道都不一样，但是只有肥而不腻、瘦而不柴、软糯鲜香的红烧肉，才最受欢迎。准备这道菜的主料和辅料。先准备100克淀粉，一斤猪肉，50克酱油， 半斤土豆，100克香葱和大蒜，在准备料酒，食用盐和食用油。

在我心里猪肉最好吃的烹饪方法应该是红烧肉了吧，吃多少都不够，也不会觉得腻，把猪肉焯熟，锅里放油烧热放糖炒糖色，把肉放入上色，加入葱姜，调料跟水小火慢炖半小时左右就可以吃了。

比如说烤香猪，然后就是烤猪排，然后也包括红烧猪肉，还有就是干锅香猪，自切香猪，香芹爆炒香猪，然后也可以制作成蒜香红烧香猪。

香猪肉适合炒，适合煎适合炸，适合炖，适合煮。适合红烧焖肉，没扣肉。适合卤香烤肉。这个炸肉串儿。怎么吃都可以。

在制作的时候应该先准备一些葱姜蒜辣椒酱油生抽等调味品，然后再将猪肉放在锅里面和这些调味品进行熬制，一段时间后就可以制作出非常美味的香猪。

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宿豫县15579198767： 香猪肉 在什么地方能用到 - ？
百缪重组： 香猪,产自3000多米以上海拔的云南高原,是云南高山土著原生态饲养的国家保护地方家畜饲养品种.香猪肉的吃法蒸、煮、炒、烹均可,上桌的香猪肉肥廋相宜、清香扑鼻,做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片,整齐码放在盘中,上面放几颗香菜,洒少许水,无需加入食盐等任何调味品,放入锅中蒸20分钟左右就可食用.啤酒香猪肉就是不错的选择哦~1.香猪肉洗净沥水,切成约3厘米左右的大块儿,冷水下锅煮至水沸2.捞出香猪肉冲去浮沫3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒4.炒干水份,加入腐乳5.将腐乳炒出香气,加入啤酒没过肉的量,加入调料包6.按口味加入适量酱油,冰糖,煮沸后转小火煮至肉酥入味

宿豫县15579198767： 香猪的吃法 - ？
百缪重组： 1 原料与辅料原料均为香猪,体重约6-10千克.配方1:食盐60~70克,白糖120~150克,白酒20~50克,味精10克,芝麻酱50~100克,南乳50~60克,五香粉8~15克,硝酸钠5克,葱、米醋及麦芽糖各适量.配方2:食盐45~55克,白糖200~...

宿豫县15579198767： 香猪肉怎么做才好吃窍门 - ？
百缪重组： 香猪肉的吃法蒸、煮、炒、烹均可,上桌的香猪肉肥廋相宜、清香扑鼻,人口香酥绵长难忘.首次做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片,整齐码放在盘中,上面放几颗香菜,洒少许水,无需加入食盐等任何调味品,放入锅中...

宿豫县15579198767： 香猪有几种煮法 - ？
百缪重组： 巴 马 香 猪巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县.它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种.1995年3月,巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后,巴马香猪便作为地方特...

宿豫县15579198767： 猪肉最精美的吃法是什么? - ？
百缪重组： 要看看买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法! 1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉. 2、猪肩颈肉.也称上脑、托宗...

宿豫县15579198767： 什么是香猪肉 - ？
百缪重组： 是老南京人爱吃的猪肉,产自城南乡间,俗名“驼猪肉”.驼猪身躯极小,然而肉极细腻,并且肥嫩,尤其味道香美.驼猪一般只在岁末屠宰,专为办年货用,其余季节肉案上难得一见.

宿豫县15579198767： 用藏香猪肉怎样烹饪 - ？
百缪重组： 可以做成藏香猪炖冬笋,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:藏香猪排骨 1000克、冬笋 4颗、咸肉 300克. 1、第一步把准备好的猪排骨洗净切好,放一旁备用. 2、冬笋切好,放一旁备用. 3、把准备好的咸肉切好. 4、放入锅中炼油. 5、出油后放入排骨翻炒. 6、放入冬笋快速翻炒. 7、锅内加水,大火煮开后换成小火炖60分钟. 8、时间到后关火起锅,完成.

宿豫县15579198767： 如何烹制臧香猪腊肉 - ？
百缪重组： 烹制臧香猪腊肉的方法1、备料:取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只,准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等.辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细.2、腌渍有三种方法:(l)干腌.将香猪肉与干腌...