现在酥肉这道美食为什么这么火，自己该怎么做？
在家里自己做酥肉既卫生又方便。其实炸酥肉做起来并不难，生活中有很多人都会做。但是做得好的话，它吃起来非常香酥，不但好吃，而且也不油腻，特别好吃，如果做得不好的话，味道就差一可大了。
其实酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面了，如果家里有宝宝的话，可以经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。虽然说炸酥肉的制作方法非常简单，但是要想做得好吃，就没有你想的那么容易了，到底怎样才能炸出又香又脆的酥肉呢？就让瑛子告诉你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。
——酥肉的制作方法——
【所需食材】
里脊肉 250克、花椒 4克、盐 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、鸡蛋液（约2个蛋） 100克
【制作步骤】
第一步：花椒放锅里炒香。小火炒，放料理机打碎。
第二步：鸡蛋打在面粉和玉米淀粉里，搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
第三步：里脊肉切成3厘米长，1厘米宽，加入一半的盐和花椒末。拌匀，适量腌制一下。
第四步：最后状态达到低落下来有停滞，不马上融合即可，如果过稀可以再加适量玉米淀粉。
第五步：将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里，拌匀。
第六步：将腌制好的肉条放入淀粉糊，充分拌匀，让每个肉条都挂上厚糊。
第七步：锅里大火放宽油， 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火，一条一条放入肉条。
第八步：半斤里脊肉的量可以分三次下油锅，就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。
第九步：最后大火热油，油温8成热改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，复炸。约2分钟左右，闻到有肉香味关火，盛起。
【小贴士】
1、炸酥肉不可以全用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好加一些红薯淀粉或玉米淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。
2、炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。
3、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。
4、做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。
5、如果喜欢吃脆的，一定要选择复炸，这样酥肉才会酥脆好吃。
酥肉吃起来外酥里嫩，又香又有营养，很多人都特别喜欢吃。做法是，1，把猪里脊肉切成条，放盐和胡椒粉抓均匀腌制一下；2.碗中打入2个鸡蛋，20克面粉，80克玉米淀粉，少许的花椒粉，搅拌均匀至细腻的面糊；3.把腌好的肉条蘸上面糊，放在6成油温的锅中，炸至两面金黄酥脆之后，就可以出锅了。
里脊肉洗净切条放入碗中，碗中加盐、胡椒粉、花椒粉用手抓均匀。鸡蛋打碎和淀粉搅拌成糊状，倒入里脊的碗中均匀包裹住。油热下肉炸3分钟，冷却再复炸6分钟就可以了
肉切长条，用盐、料酒、五香粉、糖、少许酱油拌匀腌制；
调面糊：淀粉里面加两个鸡蛋和花椒粉，搅拌均匀
肉条腌制半小时后把肉和面糊伴在一起， 一个个的下入油锅 炸，之后再复炸一次即可。
猪肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用，取出后与木耳、豆腐、青菜同炒即可
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