为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？

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　　烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。

　家里做烧烤的话就不要象烧烤店那样复杂了，简单易作为最好，首先来说一下，羊肉串(以羊肉串为例)怎么做才能烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，其实这里面真有一番功夫的，需要时间和经验的累积，有几个环节都比较重要，羊肉的选择，羊肉的腌制，烤肉的方法和火候，烤肉的设备，佐料等都会影响到烤肉的口味。

　　所以说烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的，在家里制作的话，我觉得让肉烤出来不干不硬，香味浓郁，可以从以下几个方面来考虑。

　　

　　羊肉的选择，最好是小山羊肉，小点的绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，不过要先把筋膜剔除，以免影响口感，把羊肉切成3厘米长，2厘米左右宽的小块，放入盆中，开始腌制。

　　腌制羊肉这个过程，我觉得很关键，也会直接影响肉烤出来的口感和口味。

　　在家里腌制羊肉的话，尽量不放添加剂，而且简单有效为好，最简单的做法就是先准备料水，把花椒，香叶，桂皮，草果加水熬开放凉即可，然后把洋葱切丁，姜切末，这时把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水，先搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放入适量蚝油，鸡精搅拌均匀，然后再加入鸡蛋(2斤肉差不多一个鸡蛋)，搅打均匀后即可，这样腌出的羊肉，后边烤出来才会外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，这个过程适用于其他肉类，例如牛肉，猪肉。

　　【第二方面】

　　一般串好的羊肉串，一串都是三瘦两肥的比例，就是三块瘦肉和两块肥肉搭配，这就是说，如果只有瘦肉没有油脂的加入，烤出的肉肯定会口感比较干硬，这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块，用签子交错开肥瘦串好，如果不串肥油的话，还有个办法就是要给肉串刷油(葱油或者其他动物油)，先把肉串在火炉上烤没水分，烤至肉变色时开始刷油，烤得过程中不断刷油，这样油脂会不断渗透到肉串各处，提高肉串的油润口感，这样肉串也就不会干硬了，有的喜欢刷提前炼好的鸡油，也是为了达到更好地起酥效果。

　　串肉串时搭配的肥油丁，以羊肉串为例，要选择新鲜的羊尾油(猪肉串可以选择猪膘油)，那种白白的泛着油光的，有弹性的为最好，颜色变黄没有光泽的是不新鲜的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没有膻味，反而很香。

　　【第四方面】

　　烤肉家里有条件的话，最好是用果木烤制，烤出的肉会有着那种原汁原味的烟熏味，焦香四溢，条件不允许可以电烤，如果提前把肉腌好，烤得过程中记得刷油，再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握，烤出的味道应该也还不错，只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。

　　烤肉串时，要先把木炭(果木炭最好，机制木炭一般是木屑压制，会影响到烤串成品的香味)，提前“烧熟”，烧至没有明火，碳上有一层白灰，这样再烤肉串，就会又快又没那种火燎的黑色和异味，把肉串平铺在烤炉上，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处.

     当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，炉里面木炭不断起火，这就说明肉串就快要成熟，接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等调料，撒好后，继续翻动，来回挤压，使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可，这时肥油已经烤得焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串颜色诱人，透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是太香了。

　　滴油时烤炉里木炭会不断起火，这时可撒入少许的盐来解决，记得是有效果的。

　　【第五方面】

　　烤肉串时撒料也很关键，家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐，最后撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。

　　　【第六方面】

　　家里烤肉的话，还可以烤些鸡类产品(烤这类肉时可刷油烤，喜欢吃辣的可刷些红油，然后再撒料)，海鲜类，蔬菜(茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋葱，大蒜等)，主食(例如馒头片，面包片等)。

最简单的方法就是，自己烤的时候别总翻面，一面烤到金黄再翻面，肉就不干了

烧烤看起来非常简单，实际上有非常多的技巧首先我们要把肉腌制好，烤的时候要掌握好火候最关键的秘方就是烧烤汁了。

家庭烧烤。考不出香味儿。肉还很干的话。应该是你烤肉火太大了，导致肉烤的很干进不去味，或者腌制食材时间太短甚至没有腌制。烤肉一定要把食材用调料腌制两个小时。

是由于家里配料比较少，并且腌制的不入味造成的，家里的烧烤佐料比较单一，没有外面卖的丰富，另外烧烤火候掌握不好，造口感成比较干。

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吉木萨尔县15670127664： 我烧烤烤的肉为什么很干 - ？
辛滕复方： 因个人口味而定 肉会干是因为火候 及肉的成熟度有关 烤老了失水当然会干 再有腌制的时候要用一些如啤酒、红酒、料酒等去腥保水的辅助配料

吉木萨尔县15670127664： 烧烤烤出来没香味怎么回事 - ？
辛滕复方： 可能有以下原因: 1.没有烤到位,正常烤好的食物都是金黄金黄的,似焦又不焦的. 2.上料,不同的食物用的香料是不一样的,有的还需提前腌制. 3.还需多烤烤,烤多了就有心得了.

吉木萨尔县15670127664： 烧烤肉串烤好后有点干怎么办? - ？
辛滕复方： 肉串发干,一是可能购买的肉不新鲜,放置时间过长,羊肉多是悬挂售卖,购买时即使是二三天的肉,也应选择冰冻或冷藏的,这样肉的水分才不会被晾干;二是腌制时,没有放酱汁类调料,比如蚝油、老抽等,但不建议用水浸泡(有些人为了让肉串饱满,而用水浸),这样肉串的色泽不好,如果实在买不到新鲜的肉,可略加些清水或啤酒(更好);三是烤的时间过长,或翻动过少所致. 烧烤时,只要肉串腌制到位,只要保证时间恰好,多翻动或转动即可(用电烤,羊油块适中的情况下,当油淋至最下面一块肉时即可;炭烤时,肉变色均匀,出肉香即可,炭烤时要注意火的大小,炭块拨动均匀,亦可刷少许油料).

吉木萨尔县15670127664： 我腌制的羊肉色香味很好吃,就是有一个毛病烤出来发干是怎么回事啊,谁来告诉我,谢谢？
辛滕复方： 考得发干有这么几个原因: 一、烧烤时间过长 二、烧烤时火力大了 三、腌羊肉时,汁少了 四、烧烤时刷油不勤 五、腌好之后在空气中暴露时间过长,一般都拿保鲜膜包起来

吉木萨尔县15670127664： 火烧烤出来之后为什么没有那种外焦里嫩的感觉 就是考出来之后里面也干干的 没有那中嫩感 - ？
辛滕复方： 试试太阳能微厨吧,利用太阳能烧烤,烧水、煮粥、煲汤,太阳能微厨烤出来的食物外焦里嫩,很好吃的.提倡节能环保,践行低碳生活.话不多说,看图:

吉木萨尔县15670127664： 为什么我做的烤牛肉串,肉不嫰,味道也没那么好. - ？
辛滕复方： 缺少关键一环,如果羊肉选的本身太干,就不会烤的嫩了.可以不用蛋清,肉切好后少加一点水拌匀,烤之前要加烧开过又放凉的植物油拌匀,这样的肉就叫油包水,外面的油就把肉里面的水分锁住了,烤制的就会嫩.

吉木萨尔县15670127664： 我烤的羊肉串感觉很干怎么办啊? - ？
辛滕复方： 烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味. 羊肉串的烤法 ——备用—— 1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块. 2 肉块不能太小,否则容易烤干. 3 肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右. 佐料:盐、...

吉木萨尔县15670127664： 烤肉怎样才能烤出鲜香味？
辛滕复方： 1、肉要鲜 2、烤制在9成熟 3、自己研发配酱,提前酱肉进行腌制

吉木萨尔县15670127664： 怎样提高烧烤的碳香味 - ？
辛滕复方： 应该是在做烧烤的肉的前期准备不充分,为了增加碳香味,可以先用松树枝(不用太干,这样烧的烟会比较浓,也可以用麦秆或玉米秆)烧出的浓烟熏陶一下肉,直到肉表面稍微干裂变色就行了,不用花多少时间,便可以使烧烤出来的肉香气十足. 希望我的回答能对您有所帮助!

吉木萨尔县15670127664： 烧烤怎样增加香味? - ？
辛滕复方： “烧烤王”揭露天烧烤内幕:变质肉如何散发香味 - 引导语:你爱吃烧烤吗?你知道烧烤是怎么做的吗?今天就让我们跟“烧烤王”一起来揭露天烧烤的内幕,变质肉如何散发香味的. 王先生做烧烤做了十几年,从露天烧烤到有了自己的烧烤店...