为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
烤肉是大家难以抗拒的一种美味,特别是羊肉串烤得焦黄酥脆,油光发亮,透着孜然和辣椒的浓郁香气,只是看着那诱人的色泽,想着那焦香四溢的味道,就禁不住会流起了口水。
家里做烧烤的话就不要象烧烤店那样复杂了,简单易作为最好,首先来说一下,羊肉串(以羊肉串为例)怎么做才能烤得焦黄透香,外酥里嫩,饱满多汁,回味悠长,其实这里面真有一番功夫的,需要时间和经验的累积,有几个环节都比较重要,羊肉的选择,羊肉的腌制,烤肉的方法和火候,烤肉的设备,佐料等都会影响到烤肉的口味。
所以说烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的,在家里制作的话,我觉得让肉烤出来不干不硬,香味浓郁,可以从以下几个方面来考虑。
羊肉的选择,最好是小山羊肉,小点的绵羊肉也行,家庭里做的话选择腿肉就行,不过要先把筋膜剔除,以免影响口感,把羊肉切成3厘米长,2厘米左右宽的小块,放入盆中,开始腌制。
腌制羊肉这个过程,我觉得很关键,也会直接影响肉烤出来的口感和口味。
在家里腌制羊肉的话,尽量不放添加剂,而且简单有效为好,最简单的做法就是先准备料水,把花椒,香叶,桂皮,草果加水熬开放凉即可,然后把洋葱切丁,姜切末,这时把切好的羊肉放入盆中,加入适量料水,先搅打均匀,然后加入洋葱丁和姜末,放入适量蚝油,鸡精搅拌均匀,然后再加入鸡蛋(2斤肉差不多一个鸡蛋),搅打均匀后即可,这样腌出的羊肉,后边烤出来才会外酥里嫩,有弹性,饱满多汁,这个过程适用于其他肉类,例如牛肉,猪肉。
【第二方面】
一般串好的羊肉串,一串都是三瘦两肥的比例,就是三块瘦肉和两块肥肉搭配,这就是说,如果只有瘦肉没有油脂的加入,烤出的肉肯定会口感比较干硬,这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块,用签子交错开肥瘦串好,如果不串肥油的话,还有个办法就是要给肉串刷油(葱油或者其他动物油),先把肉串在火炉上烤没水分,烤至肉变色时开始刷油,烤得过程中不断刷油,这样油脂会不断渗透到肉串各处,提高肉串的油润口感,这样肉串也就不会干硬了,有的喜欢刷提前炼好的鸡油,也是为了达到更好地起酥效果。
串肉串时搭配的肥油丁,以羊肉串为例,要选择新鲜的羊尾油(猪肉串可以选择猪膘油),那种白白的泛着油光的,有弹性的为最好,颜色变黄没有光泽的是不新鲜的,只有新鲜的羊尾油经过焦化以后,吃在嘴里不腻没有膻味,反而很香。
【第四方面】
烤肉家里有条件的话,最好是用果木烤制,烤出的肉会有着那种原汁原味的烟熏味,焦香四溢,条件不允许可以电烤,如果提前把肉腌好,烤得过程中记得刷油,再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握,烤出的味道应该也还不错,只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。
烤肉串时,要先把木炭(果木炭最好,机制木炭一般是木屑压制,会影响到烤串成品的香味),提前“烧熟”,烧至没有明火,碳上有一层白灰,这样再烤肉串,就会又快又没那种火燎的黑色和异味,把肉串平铺在烤炉上,烤时要不停翻动,用两手拿肉串互相挤压,使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处.
当烤至肉串不断滴油,听到嗞啦嗞啦的响声,炉里面木炭不断起火,这就说明肉串就快要成熟,接着开始撒盐,翻拌均匀后,最后撒上辣椒粉稍烤,接羞撒上孜然粉等调料,撒好后,继续翻动,来回挤压,使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可,这时肥油已经烤得焦黄,瘦肉也是焦黄泛油,整根肉串颜色诱人,透着肉香,孜然和辣椒的香气,真的是太香了。
滴油时烤炉里木炭会不断起火,这时可撒入少许的盐来解决,记得是有效果的。
【第五方面】
烤肉串时撒料也很关键,家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐,最后撒些孜然粉和辣椒粉,保留烤肉的原汁原味,也是香香的。
【第六方面】
家里烤肉的话,还可以烤些鸡类产品(烤这类肉时可刷油烤,喜欢吃辣的可刷些红油,然后再撒料),海鲜类,蔬菜(茄子,土豆,地瓜,韭菜,洋葱,大蒜等),主食(例如馒头片,面包片等)。
最简单的方法就是,自己烤的时候别总翻面,一面烤到金黄再翻面,肉就不干了
烧烤看起来非常简单,实际上有非常多的技巧首先我们要把肉腌制好,烤的时候要掌握好火候最关键的秘方就是烧烤汁了。
家庭烧烤。考不出香味儿。肉还很干的话。应该是你烤肉火太大了,导致肉烤的很干进不去味,或者腌制食材时间太短甚至没有腌制。烤肉一定要把食材用调料腌制两个小时。
是由于家里配料比较少,并且腌制的不入味造成的,家里的烧烤佐料比较单一,没有外面卖的丰富,另外烧烤火候掌握不好,造口感成比较干。
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
烧烤刷的油有很多种,用错烧烤刷的油,烧烤后烤不出香味;在烤肉受热一定时间后,要刷上一层薄薄的油,会让烤肉不易烤干,也能让烤肉更加容易熟和入味。
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?主要是技术问题,如果在家里也能做出外面烧烤店的味道,开店的都去喝西北风了。以最常见的鸡翅膀为例,要烤出一只合格的鸡翅膀,从选料,腌制,火候缺一不可。1、选料应该选用新鲜的鸡翅膀,表面带有明显的光泽,米色或者是淡黄色,断口鲜红,无异味的为合格产品。
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
我认为有 三方面的原因导致的。选肉,火候和烧烤的手法肉要提前腌制入味,为了不让肉的水分流失,保持肉的鲜嫩,可以加少量食用油腌制搅拌。烧烤的过程中要刷油,不要让肉烤干了。
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自己烧烤的味道总是不如外面烧烤档,是为什么呢?
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辛滕复方: 因个人口味而定 肉会干是因为火候 及肉的成熟度有关 烤老了失水当然会干 再有腌制的时候要用一些如啤酒、红酒、料酒等去腥保水的辅助配料
吉木萨尔县15670127664: 烧烤烤出来没香味怎么回事 - ?
辛滕复方: 可能有以下原因: 1.没有烤到位,正常烤好的食物都是金黄金黄的,似焦又不焦的. 2.上料,不同的食物用的香料是不一样的,有的还需提前腌制. 3.还需多烤烤,烤多了就有心得了.
吉木萨尔县15670127664: 烧烤肉串烤好后有点干怎么办? - ?
辛滕复方: 肉串发干,一是可能购买的肉不新鲜,放置时间过长,羊肉多是悬挂售卖,购买时即使是二三天的肉,也应选择冰冻或冷藏的,这样肉的水分才不会被晾干;二是腌制时,没有放酱汁类调料,比如蚝油、老抽等,但不建议用水浸泡(有些人为了让肉串饱满,而用水浸),这样肉串的色泽不好,如果实在买不到新鲜的肉,可略加些清水或啤酒(更好);三是烤的时间过长,或翻动过少所致. 烧烤时,只要肉串腌制到位,只要保证时间恰好,多翻动或转动即可(用电烤,羊油块适中的情况下,当油淋至最下面一块肉时即可;炭烤时,肉变色均匀,出肉香即可,炭烤时要注意火的大小,炭块拨动均匀,亦可刷少许油料).
吉木萨尔县15670127664: 我腌制的羊肉色香味很好吃,就是有一个毛病烤出来发干是怎么回事啊,谁来告诉我,谢谢?
辛滕复方: 考得发干有这么几个原因: 一、烧烤时间过长 二、烧烤时火力大了 三、腌羊肉时,汁少了 四、烧烤时刷油不勤 五、腌好之后在空气中暴露时间过长,一般都拿保鲜膜包起来
吉木萨尔县15670127664: 火烧烤出来之后为什么没有那种外焦里嫩的感觉 就是考出来之后里面也干干的 没有那中嫩感 - ?
辛滕复方: 试试太阳能微厨吧,利用太阳能烧烤,烧水、煮粥、煲汤,太阳能微厨烤出来的食物外焦里嫩,很好吃的.提倡节能环保,践行低碳生活.话不多说,看图:
吉木萨尔县15670127664: 为什么我做的烤牛肉串,肉不嫰,味道也没那么好. - ?
辛滕复方: 缺少关键一环,如果羊肉选的本身太干,就不会烤的嫩了.可以不用蛋清,肉切好后少加一点水拌匀,烤之前要加烧开过又放凉的植物油拌匀,这样的肉就叫油包水,外面的油就把肉里面的水分锁住了,烤制的就会嫩.
吉木萨尔县15670127664: 我烤的羊肉串感觉很干怎么办啊? - ?
辛滕复方: 烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味. 羊肉串的烤法 ——备用—— 1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块. 2 肉块不能太小,否则容易烤干. 3 肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右. 佐料:盐、...
吉木萨尔县15670127664: 烤肉怎样才能烤出鲜香味?
辛滕复方: 1、肉要鲜 2、烤制在9成熟 3、自己研发配酱,提前酱肉进行腌制
吉木萨尔县15670127664: 怎样提高烧烤的碳香味 - ?
辛滕复方: 应该是在做烧烤的肉的前期准备不充分,为了增加碳香味,可以先用松树枝(不用太干,这样烧的烟会比较浓,也可以用麦秆或玉米秆)烧出的浓烟熏陶一下肉,直到肉表面稍微干裂变色就行了,不用花多少时间,便可以使烧烤出来的肉香气十足. 希望我的回答能对您有所帮助!
吉木萨尔县15670127664: 烧烤怎样增加香味? - ?
辛滕复方: “烧烤王”揭露天烧烤内幕:变质肉如何散发香味 - 引导语:你爱吃烧烤吗?你知道烧烤是怎么做的吗?今天就让我们跟“烧烤王”一起来揭露天烧烤的内幕,变质肉如何散发香味的. 王先生做烧烤做了十几年,从露天烧烤到有了自己的烧烤店...