为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬
采用二次发酵法做面包时，使用的活性干酵母，中种面团配料：高筋粉、酵母、水；主面团：糖、盐、鸡蛋、油。第一次发酵到体积的2~3倍，第二次发酵30min，醒发一个小时。为什么做出来的面包不松软，质地比较粗糙呢？
面包面团怎么揉出膜这么轻松 只是用对了方法, 7分钟出手套膜_超清
配方水分不足。
用料：高筋面粉400克、牛奶267克、糖50克、鸡蛋液48克、黄油40克、奶粉20克、盐5克、干酵母 5克
1、先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。(中种如果着急用可以不放冰箱冷藏，直接室温发酵，根据每个人家里的温度不同，大概1-3个小时)
2、制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3、揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
4、直到可以拉出有韧性的薄膜。
5、揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
6、趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
7、把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。
8、取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，从上向下卷起来收口一定要捏紧，不然烤的时候馅会爆出来。
9、依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
10、大概40分钟左右，二发完成。
11、用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。
12、烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。
13、成品图
下水量不够便变硬。
用料：切片吐司 4片 、芝士片3片、牛奶15g、淡奶油40g、无盐黄油30g、砂糖12g(按个人口味增减)、蜂蜜/炼乳12g、杏仁片任意
1、切达奶酪芝士片，牌子没要求，我用的多美鲜，冰箱里常备。烤盘铺上油纸，摆上切片吐司备用。
2、将牛奶、淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、材料依次称量倒入一个可微波炉加热的容器内。不爱吃甜的可以减少糖量。加入芝士片，浸入液面下。
3、微波炉中火加热1分钟，刮刀翻拌一下再叮1分钟，拿出来大致这样，用刮刀抄起底部观察，必须要确认芝士片完全融化！！最后用刮刀搅拌均匀变成顺滑的芝士糊。
4、拌匀后的芝士糊室温冷却后放入冰箱冷藏，待完全冷却后变浓稠了再涂，我拍了下冷却后的这个浓稠的状态，可以涂更厚。
5、借助刮刀涂抹芝士糊，厚厚地涂满整片吐司，不要留边(不然没涂到的部分会烤焦)芝士糊只需要涂一面！最后撒上杏仁片就可以开始烤了。
6、烤箱预热，中层上下火200/180度，烤大约十分钟。烤时不断鼓起大气泡的这个状态是对的。
7、注意观察，烤到金黄且出现较大的焦斑后马上出炉，再烤就不能形成奶皮状芝士层！！！整体口感也会变脆！(敲黑板)
8、刚出炉真是香爆了！芝香浓郁，厚厚一层芝士配上酥脆的吐司边。
用的水不够。
用料：高筋粉166克、T5584克、奶粉11克 、糖30克、全蛋液12克、老面37克、水133克 、盐5克 无盐黄油20克、有盐黄油30克、鲜酵母9克
1、除油盐外的所有材料倒入打面缸，慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐，再揉至能拉薄膜的状态下，加入软化的20克黄油，揉至完全阶段。（25℃环境下松弛40分钟）
2、将松弛好的面团，分割成60克一个，揉圆松弛20分钟，再搓成水滴状。水滴状态常温松弛10分钟后，转移冰箱再冷冻10分钟。（注意密封或者盖保鲜膜，别让面团干皮）
3、将冷冻好的面团取出。水滴状约12cm长
4、擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开，然后翻面包裹4克有盐黄油。（长度约32cm，顶部宽8cm）
5、自上而下轻轻卷起，不可卷太紧。
6、卷好以后，底部喷少许水，粘一层白芝麻。
7、放入烤盘中，32℃环境下发酵，不可高于32℃。
8、发酵至2倍大，判断有没有发酵好，用手指轻触表面，按压留下手印，并缓慢回弹，明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。
9、放入预热好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中层烘烤16分钟。
10、出炉后立刻转移到晾网，待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存。
11、底部粘了白芝麻，更香了。
首先要考察你的配方是不是有足够的水分。
然后，面团要揉出膜是对的，但完成的温度也是要控制的，应当在26-28摄氏度为好。（温度没有控制好，那么面包组织不行，还会掉渣）
基础发酵的温度和湿度控制也是要作的，关键是充分的松弛对面团具有重要的意义，不然也会影响面包的组织。
然后，整形操作的手法也是关键，至少要避免面筋破不和断裂。
最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键，不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－－家里玩烘焙这个设备不专业，往往是面包不够松软的最直接原因－－表现为体积小，表皮很厚，面包相对结实）
烘烤要注意正确的时间和温度，避免过度烘焙。
为什么外面买的面包比自己做的软啊
有些还添加了蓬松剂等。多多练习吧。自己动手就是享受一种态度，东西不用最求完美。
超市里卖的面包那么软,是怎么做的
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面包为什么会那么松软?
这些气泡会在面团中形成气穴，使得面团变得松软。当面团被烘焙时，这些气泡会从面团中逸出，形成了面包松软的结构。此外，面团中加入的发酵剂类型和含量，以及面团的配方和工艺，也会影响面包的口感。因此，如果你想要制作松软的面包，需要注重面团的发酵和烘焙技巧，并参考好的配方和工艺。
为什么面包可以那么软 用科学解答
淀粉分解成糊精，便进一步的分解成麦芽糖，葡萄糖等，同时产生大量的二氧化碳气体。00如果这个时候观察面包团，你会觉得面包团比原来的面包团明显大了许多，然后呢，二氧化碳气体分布在面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体，再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，这样面包就多孔儿松软了 ...
#儿时疑惑#为什么面包那么软
因为有加酵母发酵，产生了二氧化碳，使面粉间充满气体，所以面包会软。
面包为什么是软的
回复楼主：面包的软硬有三种情况：一是跟面团添加鸡蛋和水的多少有关，鸡蛋和水适当多一点，面包就会软的。二是面团的筋度，面团筋度打好了，烤出来后网状组织就会很规则很细腻，就像海绵一样，所以捏着会觉得软。再则就是面包醒发的不充分就去烤，这样烤出来的面包个子不很大，不能持久保持软度，...
面包越软说明什么?是油多还是怎么样?
4，如果想吃超软的面包，黄油，面粉这些因素不考虑的话那就是用的汤种比较好，一般做面包除了放酵母还会用些老肥来提升口感（老肥就是我们家里蒸包子用的面肥，不知道问老人吧都知道）。超软面包的用的老肥一般都是热水发酵的老肥，延长面包的起发时间少放酵母或者不放酵母。当个比方一般的面包起发...
请问为何有些店铺的面包制作出炉放了几天还是很松软不会硬
估计是一些对人体不太好的添加剂。延迟了面包的变硬。
为什么面包店的面包可以做得很软,自己做的比不上?
面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上的原因为：自己制作面包的配方里缺少面包改良剂所导致的情况。若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制...
面包为什么做的这么软?馒头可以一样膨松吗?
5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，...
西侵迪佳： 首先要考察你的配方是不是有足够的水分.然后,面团要揉出膜是对的,但完成的温度也是要控制的,应当在26-28摄氏度为好.(温度没有控制好,那么面包组织不行,还会掉渣) 基础发酵的温度和湿度控制也是要作的,关键是充分的松弛对面团具有重要的意义,不然也会影响面包的组织.然后,整形操作的手法也是关键,至少要避免面筋破不和断裂.最后的醒发的湿度和温度(湿度很关键,不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响--家里玩烘焙这个设备不专业,往往是面包不够松软的最直接原因--表现为体积小,表皮很厚,面包相对结实) 烘烤要注意正确的时间和温度,避免过度烘焙.
滨州市15283771452： 面包很松软 为什么自制面包很硬 - ？
西侵迪佳： 你好,这可能是因为水份部分蒸发,面包内部降温,组织结构完全固化失去部分弹性,最主要的是面包老化过程开始起作用了.
滨州市15283771452： 买回来的面包很澎松,家里做的就没那么松软到底有什么秘决? - ？
西侵迪佳： 加了发酵粉没有,有发酵粉中的酵母菌产生二氧化碳气体,就能在蒸时候在面团中产生空隙,就松软了
滨州市15283771452： 按照配方自家做的面包为何像发糕,超市面包很柔软像汤圆样糥软而且蓬松 - ？
西侵迪佳： 自制面包象发糕,可能是水分与时间(烤制的火候)在把握上的误差(边做边总结经验,同时还要对配方比例作适当的调整,因为它的配方是根据它的烘制环境制定的)所致,另外,做面包的粉是高筋面粉(不是普通的富强粉).
滨州市15283771452： 为什么自己做的面包不如超市的软 - ？
西侵迪佳： 我觉得可能是以下三个原因:1、自身的技术并不过关,在面团的揉制、发酵、整形、烘烤各个阶段控制没有做好.2、家庭设备有限的原因,无法像面包房那样为面包生产提供所必须的环境和设备条件.3、配方、原料双方根本不一致,所以无法进行同质化的比较.
滨州市15283771452： 为什么我做出来的面包比较轻比较干,不像外面卖的面包比较湿润比较软~ - ？
西侵迪佳： 应该是面没有揉至扩展阶段,面筋的主要作用就是吸水.还有,面的质量也有一定的影响,高筋粉是一定要的.粗粮粉,杂粮粉作的面包因为没有那么大的筋性,也比较散比较干.总之,最大程度让面团吸水,面包就会很软很松.
滨州市15283771452： 自制面包为什么不如面包店里的柔软有弹性? - ？
西侵迪佳： 应该是揉面不够,传说中揉面要揉到能够拉成薄膜,做出来的面包就会柔软有弹性了.我看到的方法是用面包机揉面20分钟,停一会后再揉20分钟,然后再进行后面的工作. 还有你的烤箱温度是不是太高了?一般都是180度. 嗯,还有,整形后发酵应该是发酵到8分满就烤,因为烤的过程中它还会继续发酵的.
滨州市15283771452： 自制的面包为什么没有专业面包店里出售的面包那样柔软? - ？
西侵迪佳： 和面时加些泡打粉和酵母粉,应该会很蓬松了
滨州市15283771452： 为什么买来的面包比自己做的蓬松很多啊 - ？
西侵迪佳： 那是应为里面有很多你不知到也买不到的添加剂﹑彭松剂,看着卖相很好,实际有害健康,其次也有可能是你和面方法有关,比如软硬度﹑发酵粉用法﹑泡打粉用量﹑发酵时间等等因素有关
滨州市15283771452： 为什么自己烤箱烤的面包不够松软 - ？
西侵迪佳： 面包没有那么松软的原因可能是: 一是:面粉的蛋白质含量不够,面粉筋力不足.然后你在揉面的时候面筋没有揉到位.二是:家里没有发酵的专业设备,在面包进行最终醒发的时候环境湿度不够.三是:你经验不够,在烤面包的时候,过度烘烤了,把面包的水分烤的太干了.四是:在冷却的时候太着急.
