黑玉米煮了掉色正常吗 如何辨别真假黑玉米

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黑玉米煮了掉色正常吗

正常。

黑玉米是玉米中一个比较特殊的品种，它含有丰富的花青素，花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，食用价值高，可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效，还能抑制炎症反应，促进恢复；缓解视疲劳、提高视力水平，但这种花青素遇水后会溶解，从而出现掉色的现象，因此在煮玉米时掉色是一种正常现象，大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等，都与黑玉米一样含有花青素，也会出现掉色的情况，不用过于担心。

不过黑玉米中含有的花青素非常多，煮的时候溶解一些在水里营养在玉米中也还留有很多，不过不希望掉色太多，尽量不要用水煮，最好是用锅蒸玉米。

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黑玉米里面怎么是黄的

是正常现象。

黑玉米里面是黄的是因为其籽粒角质层在不同程度地沉淀黑色素，一般果皮接触到的阳光较多，其外观就会乌黑发亮，而里面的玉米并未接触阳光，黑色素无法沉淀，所以依旧是黄色或白色。

不过也有部分品种的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的，只不过果肉颜色一般都比果皮更淡一些，这属于正常现象，可以放心食用。

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市场上的黑玉米是染色的吗

不是染色的。

市场上的黑玉米是科学家精心培育出来的一个特殊品种，并非染色出来的品种，而且这种玉米在营养价值上比普通玉米高出很多，目前我国很多地方都有种植黑玉米，可以放心食用。

另外玉米染色后由于增加的水分、化学物质等成分，反而导致玉米难以保存，加快其腐败变质，从商户角度来说得不偿失，因此市场上的黑玉米是天然的食品。

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如何辨别真假黑玉米

1、看外观

真正的黑玉米颗粒颜色有深有浅，表面有光泽，不暗；假黑玉米则颜色深浅度一样，没有光泽。

2、泡水观察颜色

将黑玉米泡在清水中，然后观察水中的颜色和玉米芯颜色，一般真正的黑玉米泡水是墨汁的颜色，玉米芯是紫红色的；而假的黑玉米则都是黑色。

3、滴醋检验

黑玉米中含有的黑色素是一种花青素，它的颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH >11时呈蓝色，可以通过在黑玉米水中浸泡出来的花青素里加少许白醋来检验真假，如颜色变味红色，则说明黑玉米真，反之则是假的。

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固原市15665577652： 紫色玉米为什么掉色?我买了紫黑色的玉米,煮熟的玉米水是全黑色的,用手抓玉米,手指都被染成黑色了.水很难喝. - ？
勤眉人乙： ....这是工业染色的.我家有种白、黑、紫三种玉米,从未见过掉色

固原市15665577652： 有什么方法辨别出黑米的真假? - ？
勤眉人乙： 我的建议是:1用手或湿纸巾擦一下看掉色不(掉色为假).2看黑米的胚芽部分是否也是黑色(黑色为假).3将米从中间掰段看米表皮与内层的地方黑色是否过厚(过厚为假).4闻是否有异味(有异味为假).你可以试试这个方法.

固原市15665577652： 黑玉米煮熟后水变黑 安全吗 - ？
勤眉人乙： 黑玉米煮熟后水变黑 安全 1. 黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,外观乌黑发亮.黑玉米不仅色泽独特,而且营养丰富,香黏可口,最宜鲜食. 2. 黑玉米籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸,营养含量明显高于其他谷类作物. 3. 以其为主要原料加工的”黑玉米粥”、”黑玉米糊”、”软包装鲜嫩玉米棒”等更是走俏市场.黑玉米秆含糖量达11.95%,比普通玉米秆高1-3倍,是奶牛、奶山羊的好饲料.

固原市15665577652： 我买的黑米褪色很严重,不知道是真的还是假的 - ？
勤眉人乙： 黑米入水掉色是正常现象.天然黑米表面有水溶性色素,浸入水中会产生一定的褪色掉色现象,但是不排除被人工染色的可能性.染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠.用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难,只有借助水浸泡才能辨...

固原市15665577652： 食物掉色是被染过吗?黑花生和桑葚掉色属正常 - ？
勤眉人乙： 1、不一定.2、食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性,水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色.第一,黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素.因此,这些...

固原市15665577652： 怎么辨别黑米的真假 - ？
勤眉人乙： 一看——颜色是不是正常的黑米颜色,正常的黑米是不发亮的,抛光的是发亮的,二闻——有无异味,如果是染色,味道不一定好,三搓——看看手上有没有颜色,也就是说染色的,肯定是掉色的,不容易发现罢了,四泡——泡一下,一般的黑米是有一点颜色,这是正常的,不是说非常黑,如果黑的手上都染上了,肯定也是假的.最后,就是看煮出来的米味道如果!

固原市15665577652： 黑米浸水褪色是假黑米吗? - ？
勤眉人乙： “正宗黑米怎么会掉色?该不会是假的吧!”日前,市民倪女士来电说她在一家超市买了黑米回家后,淘米时发现淘米水是紫黑色的,怀疑买来的黑米被染了色. 褪色黑米究竟是真是假?笔者前往该超市一探究竟.“不可能是假的!”超市负责...

固原市15665577652： 黑米煮熟后为何有农药味? - ？
勤眉人乙： 黑米外表是黑的,里面却是雪白的,而且淘洗的时候会掉色,是不是人为染色的呢?黑米掉色不一定是染的.有关专家还提供了一看、二闻、三尝的三种鉴别方法来识别黑米的真假. 既然黑米本身就有掉色反应,那如何鉴别黑米的优劣呢?有关人员称,目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别: 一看:看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多

固原市15665577652： 黑米掉颜色吗 - ？
勤眉人乙： 掉颜色. 真正的粮田红黑米泡水也会掉色的,只是掉的没有染色黑米那么严重.染色的黑米泡水后水呈黑色,像墨汁一样,真黑米则呈酒红色. 辨别黑米真假的办法: 第一招:看外表.一般黑米形状均称,但色彩不是十分均匀.而染色的则相反,色彩均匀形状却不匀称.而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路,假黑米一般没有米沟. 第二招:闻气味.黑米是稻米的一种,真黑米闻起来有大米的清香味.而假黑米则肯定没有,并且用手摸染色的黑米手感很差. 第三招:洗一下.黑米浸水会出现紫红色,水温越高色越深.染色的黑米浸水后,一般出现墨汁色,易变烂.

固原市15665577652： 我买了黑玉米,煮出来水是深紫红色,吃玉米的时候,手上都有颜色,请问这黑玉米是真是假? - ？
勤眉人乙： 正常的,那是花青素.