100种经典凉菜大全
一.色彩鲜艳的拌菜
1.凉拌黄瓜: 将胡萝卜、豆角、黄瓜等洗净切片，加少许盐，放入开水中烫熟取出。凉拌时加入葱姜末、醋、辣椒油、鸡精、味精搅拌均匀即可。
2.凉拌四季豆: 将四季豆去极头洗净，焯水后过凉水。其余做法类似于凉拌黄瓜。
3.蒜泥黄瓜: 取新鲜黄瓜，去皮切成筷子大小的段，加入蒜泥、酱油、香油、少量醋和糖，拌匀即可。
4.黄瓜鸡丝拌面: 具体做法请参考“凉拌黄瓜”。
二.清爽口感的拌肉菜
1.凉拌牛肉: 将新鲜牛肉切片，焯水后过凉水沥干。将葱、姜、蒜加入清水一起煮，取出汤汁。加入盐、醋、酱油、花椒粉、糖拌匀，将拌好的调料淋在牛肉片上。
2.凉拌猪耳条: 首先将猪耳洗净后焯水，再加入料酒、姜片、葱结等调味品一起煮开，然后捞出晾凉。切成条后加入葱末、姜末、香油、黄瓜丝等调料即可。
3.凉拌鸭胸: 取新鲜的鸭胸肉，切片入滚水中烫熟，放入冰水中看至凉透后取出。将其切成细长的丝，在调料中加入芝麻、花椒粉烘烤后加入即可。
三.富有营养的拌豆制品
1.凉拌豆皮: 豆皮焯水后撕成小块，洋葱、芫荽、胡萝卜等切丝。将其一起调味后拌匀即可。
2.凉拌腐竹: 首先将腐竹浸泡至柔软后焯水，切成小段，加入葱、姜、醋等调料拌匀即可。
四.几款经典的拌海鲜菜肴
1.凉拌乌贼: 乌贼去除内脏洗净煮熟，配以青红椒、葱、姜丝、白糖、醋、辣椒油调匀。也可加上香菜、芝麻等丰富口感。
2.凉拌海鲜: 取虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜食材，一同拌入花椒等调料即可。
五.别样美味的凉拌菜
1.韭菜花拌豆腐:韭菜花和豆腐切成小块，拌入调料后搅拌均匀。
2.玫瑰花凉拌菜心: 稍加清炒的菜心，淋上蚝油、味精调味，并铺上玫瑰花，口感香醇。
3.凉拌怪味鸡: 盘中放一层生菜叶，将熟鸡肉切成丝铺在生菜上，淋上猪油、芝麻酱、酱油、香葱末等调料，即可美味享用。
4.凉拌土豆丝: 土豆用姜丝或竹签轻贴表面，让土豆不易烂掉。之后切成幼细的丝，配以辣椒油、大蒜汁、醋、糖、酱油及味精拌匀。
5.凉拌香菇莲藕: 香菇、莲藕焯水后切丝，加入芝麻、香油、红油等调味品拌匀即可。
6.凉拌萝卜干: 先将萝卜干泡水，去除水分。加入醋、糖、盐等调味品拌匀，并加少量辣椒油调制即可。
六.总结
以上就是100种经典凉菜大全的所有内容了，每一个凉菜都有不一样的口感和风味，希望大家能够在夏日享受到诸多美味的凉菜，开启一场鲜美的美食之旅。
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