包鲅鱼饺子，牢记“用3料2不加”，饺子鲜香不腥，五一前要记得吃

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#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。

鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。

鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中最受欢迎就是有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的 美食 ，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。

一，韭菜

韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。

二，猪肥膘肉

鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。

一，葱

民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。

二，料酒

很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。

主要食材: 新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

制作方法:

1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。

2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。

烹饪小贴士:

韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。

鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼最好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。

包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。

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姚战化风： 用料1 (饺子皮) 面粉 500克 用料2 (饺子馅) 鲅鱼 一条(出鱼肉约350克) 猪五花肉馅 200克 韭菜 100克 盐 1.5茶匙 白胡椒粉 适量 白糖 少许 用料3 (料水) 姜 3片 花椒 一勺 葱 3段 沸水 250克 料酒 10ml 酱油 10ml 鲅鱼饺子的做法 鲅鱼洗净...

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姚战化风： 普通风味 配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆...

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姚战化风： 做法1. 鲅鱼洗净,去内脏,,去皮,去鱼骨,剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除. 2. 花椒用水煮一下出味,这是已经把水都用完的 3. 加入提前煮好的花椒水,一点点加.加入五花肉,酱油,料酒,葱,姜,一直剁,剁成细细的肉泥. 4. 加入少许花生油,香油,再加入盐和少许韭菜,拌匀. 5. 凉开水和面,和面时放一些牛奶或者鸡蛋都行,不放也行.面和好,醒一会. 6. 包饺子,皮要薄,馅要多,本人喜欢馅多皮薄的饺子.煮饺子,有人开锅凉水点三点饺子就熟了.一个厨师朋友讲,凉水点过的饺子会有点点粘,不如一开始加够水好吃.这两种方法煮饺子皆可. 7. 饺子沾料.捣蒜,放入酱油,醋,香油,放一些花生碎或者核桃碎,挑好. 8. 饺子出来了,开吃.

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姚战化风： 1鲅鱼洗净. 2用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺. 3用刀把鱼肉刮下来. 4放入大碗中. 5刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用. 6关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜. 7首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起. 8和鱼茸放在一起...

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姚战化风： 用料: 1、面料:面粉、水 2、馅料:鲅鱼、韭菜、姜;猪大油、五香粉、胡椒粉、味极鲜、盐、糖、料酒、烟台面酱、香油. 做法:面粉加水,和的尽量软些,用盆扣面板上醒着,开始做馅. 1、鲅鱼去腮破肚洗净,从下腮下开始片,贴着鱼...

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姚战化风： 1、把鲅鱼片开,去骨去刺 2、加入适量的五花肉和鱼肉一起剁,剁的时候先把五花肉剁细,然后再放入鱼肉轻剁. 3、剁好后顺时针搅拌肉馅,边搅边往肉里加花椒水,少量多次的加,搅成鱼泥.4、加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中,再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋,搅拌均匀【扩展资料】: 饺子源于古代的角子.饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了.是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品.有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年.”饺子多用面皮包馅水煮而成. 【参考资料】 搜狗百科--水饺

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姚战化风： 鲅鱼饺子:选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎.肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复三、四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀.韭菜切成细末,根据个人喜好加入,一般不要太多,不加也可以,如果少加一点,味道比较鲜,颜色也好看. 然后就是油、盐、鸡精,香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料,尽量保持鲅鱼的鲜味.鲁菜就是咸鲜为主,保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了!

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姚战化风： 鲅鱼水饺用料高筋面粉 500克 韭菜 150克 猪肉馅 250克 鲅鱼 1条 味精 5克 胡椒粉 5克 食盐 15克 姜 30克 水 250克做法1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上2、猪肉剁成肉末3、鲅鱼清洗干净,去内脏去...