夏天怎样做凉拌菜
1、凉拌金针菇:【食材】金针菇1把,青椒1个,火腿1块,胡萝卜半个,食用盐适量,鸡精少许,麻油适量。胡萝卜清洗切成细丝,火腿切成丝状备用,青椒清洗整理后切成丝备用。金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开。锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水,绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。金针菇入锅绰一下水,绰好水的金针菇过凉水。将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可食用了。
2、凉拌老虎菜:【食材】香菜、大葱、木耳、茶干、青椒、大蒜、生姜、干红椒、盐、白醋、香油、味精各适量。【做法】大葱、生姜、干红椒洗净切丝,新鲜香菜洗净切小段。大蒜切片,茶干洗净切小丝。木耳泡开后焯水切丝。原料切好后倒入盆中加入盐、味精、醋、香油拌均即可。
3、凉拌包菜:【食材】包菜1个,红油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋各适量。包菜撕成块状。撕好的白菜放到开水中焯烫一下,焯烫好的包菜放到冷水中去。过水后的包菜攥干水份,加精盐,加入白糖,加入米醋,加入红油,加入香油,把所有的调料拌匀即可。
本期导读:夏季餐桌必备,推荐16道超好吃凉拌菜,清爽开胃,天热就吃它
过了立夏,天气马上就热了起来,天气热了,人就容易没有胃口,凉拌菜是夏季餐桌不错的选择,是夏季家里餐桌必备菜,凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜,凉爽开胃,天热没食欲不知道做什么菜?天热没食欲就吃它,收藏好留着备用,做给家人吃,下面分享这些家常凉拌菜肴的做法:
【凉拌菠菜】 材料:菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法:
1.将菠菜摘去老叶,去根,洗干净,将大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜茎部下入烫变色,再将菠菜叶部一起推入,菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样不会把菠菜叶焯过火,待菠菜叶颜色变深,将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉,捞出用手把菠菜稍攥下水,将菠菜切成寸段,将菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,将热油浇在辣椒圈和蒜末上,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
2.白菜选用的是白菜心,口感比较脆嫩,将白菜心剥开,投洗干净,沥净水,香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位,用刀片开,再切成细丝,大蒜切末,香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,陈醋,酱油,蒜末,用筷子从从下往上,翻拌均匀,盛出装盘即可
【西兰花木耳拌腐竹】 材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段,将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈
锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分
3.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌酸辣土豆丝】 材料:土豆2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙
做法:
1.土豆去皮洗净,尖椒洗净,将尖椒和红辣椒切成丝,大蒜切末
2.将土豆切成均匀些的细丝,粗细不均,焯水时容易生熟度不均,粗的容易不熟,细的容易焯过火,口感不脆嫩
3.将土豆丝放在清水中投洗去淀粉,这样土豆丝不会氧化变黑
4.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,焯好后放在冷水中投凉,可以保持土豆丝的脆嫩
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,把花椒捞出不要,用小火炸制,能把花椒的香味充分激发出来,椒香味浓
6.关火,下入红辣椒丝炸香,不要把辣椒炸糊了,将土豆丝放在大碗内,加入尖椒丝,将热油浇在上面,放入蒜末,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【麻酱拌茄子】 材料:茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,小葱和香菜择洗干净,将小葱切小段,香菜切小段,大蒜切末
2.将麻酱放在碗内,加入盐,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边放凉开水,注意加水一定要慢慢的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行
3.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸制15分钟左右,用筷子扎一下,能轻松扎透茄子就可以了
4.将蒸好的茄子晾凉,撕成条,放在大碗内,撕的条粗点细点都没有关系
5.加入澥好的麻酱,再加入生抽,蒜末,香菜和小葱段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【黄瓜拌腐竹】 材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法:
1.提前把腐竹放清水中泡发,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。腐竹非常的轻,放上水中后腐竹都会漂在水上面,我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面,这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.黄瓜洗净,再把黄瓜切成丁
3.香菜切成小段,大蒜切成末
4.把泡发好的腐竹切成小段,锅加水烧开,下入腐竹烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要
6.将腐竹,黄瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,盐,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油
7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【老虎菜】 材料:大葱、尖椒、香菜、酱油、香油,盐,
做法:
1.把大葱,尖椒,香菜择洗干净,控净水,尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段,再切成丝,香菜切成段,尖椒切成丝
3.将尖椒丝,葱丝,香菜段,放在大碗内,加入1汤匙香油,2汤匙酱油,适量盐
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【黄瓜拌绿豆芽】 材料:绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法:
1.将黄瓜洗净切成丝,大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水
4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内,加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即
【洋葱拌木耳】 材料:洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙,盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法:
1.食材备齐,木耳提前泡发好,香菜洗净,洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝,香菜切成小段
3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水,大一些的撕成小朵
4.将木耳,洋葱,香菜放在大碗中,加入芝麻油,盐,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌麻辣毛豆】 材料:毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片
做法:
1.将毛豆放入清水中,稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水,用剪刀剪去毛豆的两角
3.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、花椒,加入2茶匙精盐,大火煮开后,再煮3-4分钟左右即可
4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要
6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中,加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末,用筷子翻拌均匀即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法:
1.提前将腐竹放在冷水中泡发,将腐竹泡发至无硬心,花生米放在冷水中浸泡,将花生米泡制表皮发涨,芹菜择去根部和叶子洗净,胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切断,斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开,加入花椒和大料,烧开,中火将花生米煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出,将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开,下入腐竹焯水烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜和胡萝卜片,烧开,将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
8.将腐竹,芹菜,胡萝卜,花生米,放在大盆内,加入炸好的花椒油,香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【凉拌酸辣海带丝】 材料:干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、
做法:
1.把干海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了。
2.将海带顺长卷成卷,在顶刀切成丝。
3.锅加水烧开,下入海带丝焯水,将海带煮熟,煮制时间按个人的口味增减。
4.将焯好水的海带,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,放在大碗中待用。
5.准备好调料,将干辣椒顺长切成两半,大蒜切末,凉拌菜放大蒜可以提味,还有杀菌的作用。花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。所以拌这道菜肴时,这两种调料不能少。
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
7.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油不要太热,油温太热,容易把干辣椒炸焦,口感发苦。
8.将蒜末放在海带上,浇入炸好的油,再加入香油,盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可。
1、选嫩豆腐一块,切成小块,下开水中飞一下,倒入盘中。
2、然后把香菜洗净切小段,葱蒜切成碎末。
3、再用一小把熟花生米去皮,剁成碎粒。
4、把香菜、葱蒜末、花生碎拌在一起,加入生抽、白糖、香油和蚝油,拌成浓汁。
5、最后将浓汁浇在豆腐上就OK了。
第二个是麻酱拌豆腐
1、选嫩豆腐一块,切成小块,下开水中飞一下,倒入盘中。
2、选上好芝麻酱,用生抽、香油、盐、鸡精调成浓浓的酱汁。
3、把调好的麻酱汁浇在豆腐上,再撒上熟白芝麻,美味的麻酱豆腐完成了。
第三个是最经典的小葱拌豆腐
1、同样先把嫩豆腐切成小丁,焯一下水去除豆腥味。
2、小香葱洗净切碎。
3、把豆腐丁和香葱放入盘中,加入生抽、盐、鸡精、香油,如果能放点红红的辣椒油就更好了。红、白、绿分明,十分养眼。
凉拌金针菇
食材:
金针菇200g、小米辣三个、干辣椒小把、小葱一根、香菜1颗、蒜三瓣、生抽、醋、盐、糖、花椒油
做法:
1、金针菇切去根部,洗净掰成段,煮熟后捞出,控干水分
2、金针菇上淋一勺生抽、两勺醋半勺糖和半勺盐3小米辣、干辣椒、葱、蒜分别切未,把葱蒜未放在金针菇上
3、锅里放两勺食用油和一勺花椒油,开小火把小米辣和干辣椒爆香油烧到微微冒烟后,把油和辣椒一起淋在葱蒜末上搅拌均匀,撒上香菜即可
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,
放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,
加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分
醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,
入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,
待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、
味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒
精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,
青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,
然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,
搅拌均匀,装盘上桌即可。
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,
之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。
醋不可早放,否则菜会变黄。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,
见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两
味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,
加精盐二分拌匀,装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,
沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,
放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
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