鲜汁肉包怎么调馅？

~ 做鲜汁肉包，最主要的是要在肉馅里面打水，这样才可以让包子出现汤汁，所以说，只有打好水的肉馅儿，才是做好鲜汁肉包了最关键的步骤。

平时我们做肉馅儿包子的时候，总会忽略掉打水这一关键步骤，所以制作出来的包子肉馅儿比较干，而且没有那种一咬就会出现汤汁儿的感觉，如果在肉馅里面打入充足的水，那么制作出来的包子就会汤汁浓郁，肉软鲜香，下面我就为大家分享一下，肉馅包子的调馅过程！

馅料制作过程

肉馅500克，清水200克，五香粉2克，精盐10克，葱50克，姜10克，酱油50克，调料油50克，白糖10克。

首先我们将肉馅放入盆中，加入精盐10克，酱油50克，清水200克，然后用筷子顺着一个方向不停地搅动，这样可以使水尽量的融入在肉馅中，搅至肉馅儿上劲儿，而且肉里面没有水溢出为止，然后将葱末，姜末，白糖，五香粉，调料油加入，再继续搅拌，直至彻底融合即可完成，然后将调好的肉馅儿，放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以制作包子了。

1.肉馅儿与清水的比例并不是固定的，如果是猪肉的话，500克猪肉可以放200克水，如果是牛肉的话，500克牛肉就可以放300克水，因为牛肉的纤维比较粗，所以比较吸水，我们可以多加入一些清水，这样制作出来的包子馅儿更软一些。

2.在肉馅里面加入白糖是为了提鲜，白糖的数量一定要控制好，不能让肉馅儿里面产生甜味儿。

3.我们在肉馅儿中加入的调料油，就是用八角，花椒，葱姜炸制而成的，加入调料油可以增加包子的香味儿。

4.打好水的肉馅儿，再搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏，这样在制作包子的时候，肉馅儿已经属于凝固状态，所以不会有水分溢出，而我们将包子蒸熟以后，包子里面就会有鲜美的汤汁了。

肉500克，前腿肉最好。

辅料：色拉油100克、生姜25克，料酒20克、生抽20克、葱花10克、鸡蛋两个，八角5克、桂皮5克、香叶3克、豆蔻3克，香奈3克，花椒3克，鸡精5克，盐适量

1、肉分两半，将250克肉煸炒熟待用。

2、将八角桂皮香叶豆蔻香奈放色拉油入油锅炸香，香料捞出，香油打入生肉中搅拌均匀。

3、生肉加入料酒、生姜沫搅拌。生熟肉混合加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌时要沿一个方向，这样肉的筋道。

4、最后加入葱花、鸡精、盐适量，继续搅拌。

这样这份味道鲜美的大包子馅就做好了。做出来的包子馅肥而不腻、汤汁丰富，咸鲜可口，不妨试试！！

俗话说包子好吃不再褶上，馅心很关键。但皮质也不可缺少。

介绍一款 鲜肉包子

一、 原料配比：

面粉500克 酵母5克 包子改良剂5克 白糖25克 温水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精5克 浓缩鸡汁5克 胡椒粉3克 料酒5克 香油15克 酱油20克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克 化猪油15克

二、操作流程:

1． 面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、 包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾继续静置备用。

2． 猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成馅心。

3． 案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内，静止在温暖处发酵30分钟以上。（根据天气变化调整时间）

4． 火旺水开，蒸约15分钟即熟，装盘出餐ok。

三、工艺要领

1．成型后包子要充分醒发

2． 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。

3． 蒸制时旺火汽足

四、品种特点:

表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。

五、品种变化

用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。

包子好吃不在褶，做出好吃的肉馅大包子，调馅的顺序别做错。

要想一口咬下去爆汁，一定要用高汤，整只鸡熬出来的浓浓高汤，放在任何一道菜里都是美味。

猪肉馅按照瘦6肥4标准剁成肉泥，加入姜末和高汤，（没有高汤加清水也可），顺着同一个方向搅拌上劲儿。（高汤要一点一点往里加）

加入生抽，蚝油，盐，鸡精，葱花，炸熟的调料油搅拌，煨20分钟就可以包。

这种方法调出来的肉馅才鲜美多汁，用最少的添加剂，做出口感丰富的包子，美的很啊

鲜汁肉包的调馅秘诀
每当晨光熹微，厨房里弥漫着鲜香浓郁的肉包香气，让人胃口大开。而决定肉包鲜嫩多汁的关键，就在于馅料的调制。今天，就让我来为你揭秘鲜汁肉包的调馅秘诀吧！
选材和切法
肉馅的选择至关重要，建议选择肥瘦比例适中的猪前腿肉或后腿肉。肥肉能增加肉馅的鲜香和润滑，而瘦肉则保证了肉质的紧实和弹性。切肉时，最好手工剁碎，这样能保留肉纤维的完整，口感更佳。
调味的基础
调馅的基础是酱油、盐和糖。 酱油能提鲜上色，盐能调和味道，糖能综合酱油的咸味并增添甘甜。比例方面，建议每500克肉馅加入2勺酱油、1勺盐和1勺糖，作为基础调味。
香料的提味
为了丰富肉馅的层次感，香料的点缀不可或缺。葱姜蒜是必不可少的，能去除肉的腥味并增添清香。还可以根据个人喜好加入五香粉、花椒粉或十三香等香料，让肉馅香气四溢。香料的用量要适中，避免喧宾夺主。
汁水的秘诀
鲜汁肉包的精髓在于汁水，调馅时加入一些水分至关重要。水量不宜过多，否则肉馅会变得松散，无法包住汁水。建议分少量多次加入水，边加边搅拌，直至肉馅呈现略粘稠的状态。还可以加入少许香油或猪油，能增加肉馅的滑嫩度和光泽感。
搅拌和醒发
肉馅调好后，需要充分搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向搅拌，以免肉馅起筋影响口感。搅拌至肉馅完全吸收调料并呈现胶状后即可停止。将肉馅静置醒发15-30分钟，让香料的味道充分渗透融合，肉馅的口感也会更加鲜嫩多汁。
温馨提示
调馅时要把握好咸淡度，根据个人口味调整调料的用量。
肉馅的粘稠度要适中，太稀包不住汁水，太稠则口感发干。
如果肉馅中加入了姜末，最好将其剁得细碎一点，以免影响口感。
肉包蒸制时，蒸锅中要用大火蒸制，蒸熟后不要立即开锅，焖5分钟左右再开盖，这样肉包皮更不容易回缩。
掌握了这些调馅秘诀，你也能做出鲜嫩多汁的美味肉包，让早餐时光充满幸福与满足！

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川汇区15020991388： 鲜包客的鲜汁肉包怎么做的,太好吃了.？
堂易保心： 鲜汁肉包怎么做 材料 原料:猪肉糜、鸡蛋、面粉 调料:葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精 做法1、猪肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精,沿一个方向搅拌均匀.2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状.3、面团中加入油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团.4、发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅.5、包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖,虚蒸3分钟即可.

川汇区15020991388： 鲜汁肉包怎样做才有汤汁?谢谢 - ？
堂易保心： 鲜汁烟笋肉包 用料 :水发烟笋200g,五花肉200g,高汤半勺,料酒1勺,生抽2勺,盐5g,面粉 250g,水 125g,酵母 3g,细砂糖 5g 做法: 1. 水发烟笋切碎,五花肉剁成肉糜,两者混合后分次少量加入高汤顺时针用筷子搅打均匀,直到高汤...

川汇区15020991388： 如何做肉包子的肉馅汁水多 - ？
堂易保心： 可以加少许热水把肉煮熟,再做成包子,如酱肉包子,具体做法如下,首先准备材料:包子皮:适量、猪腿肉:300克、甜面酱:60克、老抽:1勺、蚝油:1勺、料酒:1勺、大料:2粒、葱花:适量、姜末:适量、食用油:适量、热水:1碗. ...

川汇区15020991388： 肉包馅有汤汁怎么做 - ？
堂易保心： 汤汁肉包的具体做法如下: 准备材料:普通面粉 500克、来猪肉(肥瘦) 350克、鸡蛋 1个、大葱 150克、肉皮冻 适量、生姜 适量、酵母 5克、盐 适量、生抽 适量、香油 适量. 1、取适量温水里加入酵母,搅拌均匀后静置5分钟. 2、将酵母...

川汇区15020991388： 鲜肉包子怎样调馅 - ？
堂易保心： 鲜肉包子 材料 肉馅原料: 五花肉300g左右,葱姜适量,水,盐,酱油,白芝麻油适量 包子原料: 中筋面粉125g,即发酵母1/2小匙,糖5g,水70g左右. 做法 肉馅: 1.肉洗净,和葱姜一起剁碎,加入1小匙盐 2.加入1大匙水 3.用四根筷子顺着...

川汇区15020991388： 肉包馅怎样做让人吃起来会有很多汁？
堂易保心： 馅调好味儿以后,放点高汤,稍加一点即可,别太多,加一个蛋清,一个方向搅拌即可.1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的.传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富.研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值.

川汇区15020991388： 如何做多汁肉包子？
堂易保心： 包子馅多汁的做法:一、材料 肉皮冻200g、水120g、面粉200g、蒙牛桶装原味酸牛奶 二、做法 把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿.大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀).把皮冻丁和肉馅拌匀.醒好的面切成大小均匀的剂子.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅.包好的小包子生坯.放进抹油的蒸屉内.凉水开大火蒸15分钟左右即可.

川汇区15020991388： 鲜肉包子肉馅该怎么做才能使汤汁多肉馅鲜 - ？
堂易保心： 猪肉馅的做法 原料准备:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克. 做法准备: 1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,大约10粒左右,将水分一点一点...

川汇区15020991388： 给我来一份鲜汁肉包 - ？
堂易保心： 鲜汁肉包的做法1.我使用的是超市最普遍的安琪牌酵母粉, 用35度的温水先将其泡发分解.面粉内放少许食盐拌匀可使发酵后的面团更有韧性.比例: 面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克(温水用于泡发酵母粉.由于干面...

川汇区15020991388： 怎样做才能使肉包子的馅更多汁?？
堂易保心： 1、用高汤,把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀,500克馅打入250克左右的高汤,边加边打,打匀打上劲就成功了.2、是加入肉汤冻,是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时,把汤沥出放凉切成黄豆粒大小,然后加入到打好的肉馅中拌匀.3、最后加入混合香油100克,混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成.再淋少许香,多汁的肉馅就宣告成功.