川味香辣猪蹄的做法是什么？

~

主料：猪蹄2只

辅料：姜5片、大蒜4瓣、葱1根、花椒10克、八角4颗、茴香籽10克、香叶4片、干辣椒适量、冰糖10颗。

做法：

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。

主料：猪蹄2只

辅料：姜5片、大蒜4瓣、葱1根、花椒10克、八角4颗、茴香籽10克、香叶4片、干辣椒适量、冰糖10颗

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、制作完成成品。

配方：猪蹄1盘、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、辣椒2个、白芝麻适量、大葱1根、大蒜 半个、姜1个、料酒适量、老抽适量、醋适量、蚝油适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量。    

干锅猪蹄的做法：  

1、准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。

2、一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。

3、二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。

4、调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。

5、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了。

6、煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。

7、花椒爆香，用剩下的油爆香花椒。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。

8、撒孜然：卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀，再撒上芝麻炒匀出锅。

主料：猪蹄750克、青蒜30克。

辅料：豆瓣酱30克、盐适量、干红辣椒5克、鲜红辣椒20克、白酒20毫升、生抽10毫升、油15毫升。

香辣猪蹄的做法

1、猪蹄剁成中等大块，洗净；

2、将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水；

3、猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟，炖煮；

4、电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉；

5、蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段；

6、豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油；

7、倒入猪蹄，翻炒均匀；

8、可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起；

9、另加油盐将蒜白和辣椒炒香；

10、再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可；

11、装盘。

---

洛龙区17824435148： 麻辣猪蹄的家常做法 ？
黎严盐酸： 1、食材:猪蹄1个、冰糖20克、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量.2、首先将干辣椒切节,去籽,猪蹄砍成六大块.3、接着锅中倒入小半锅清水,下入猪蹄,淋入少量料酒,焯去血水,捞出入凉水洗净.4、在锅中倒入油,放入冰糖,炒至熔化,放入干辣椒、花椒,爆出香味.5、倒入猪蹄,翻炒均匀后,放入少许八角、香叶、桂皮,倒入小半锅清水,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖九十分钟,炖至软烂.6、最后加入一勺盐,加盖,再煮十分钟,至汤汁浓稠,就可以出锅了.

洛龙区17824435148： 怎么做香辣猪脚最好吃 ？
黎严盐酸： 1、食材:猪蹄4个、大蒜4颗、生姜切5片、干辣椒一小把、海鲜酱油三汤匙、老抽三汤勺、草果两个、八角两个、冰糖20g.2、香辣猪脚的做法:把猪脚刮洗干净.3、冷水入锅,放料酒煮水开五分钟把猪脚沥干水备用.4、烧热锅放油放入冰糖,慢火翻炒冰糖融化至茶色.5、放入猪脚翻炒,放酱油,老抽上色.6、炒好色的猪脚放入高压锅,一勺料酒,八角,草果,姜片,大蒜,干辣椒放入高压锅中加比猪脚平等的水煮25分钟.7、收汁装碟,就可以了.

洛龙区17824435148： 四川香辣猪蹄怎么做好吃 - ？
黎严盐酸： 制作食材 猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,制作流程1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,2.姜洗净拍松,3.葱、蒜洗净切末,4.朝天椒洗净切段,5.芹菜洗净切段,6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可.

洛龙区17824435148： 麻辣猪蹄的做法 ？
黎严盐酸： 1、猪蹄洗净,去掉猪蹄上的余毛,焯水过凉切开.2、卤锅上火,加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡15分钟后捞出,控出水分,晾凉切成块放入盆内,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀,腌制10分钟后码入盘内即可.3、提示:调料一定要按标准投入.

洛龙区17824435148： 怎么做出的猪蹄好吃又简单 ？
黎严盐酸： 1、香辣猪蹄香辣猪蹄主要以猪蹄、山药为主料,以小米椒为辅料好做又好吃.2、猪蹄洗净,葱切段,小米椒切段,姜切丝,干辣椒切段,山药洗净切片.锅内倒入清水,放入猪蹄焯熟,捞出沥干水分.烧热锅倒入油,爆香姜丝,放入猪蹄翻炒.加入干辣椒,放入酱油翻炒.把山药和葱段放入砂锅,放入猪蹄,添加盐.加入适量的清水炖熟即可香辣猪蹄是一道十分鲜美的家常菜.

洛龙区17824435148： 在超市买了猪蹄,熟的.想做成在川菜馆里吃的香辣猪蹄该怎么做? - ？
黎严盐酸： 老干妈一瓶!把熟的猪蹄分块. 热油,炝锅红辣椒,葱蒜姜块炒香,放入半瓶老干妈,再炒香! 放入猪蹄!大火炒,放入酱油,放少许水,小火,十分钟后出锅. 这是最家常的做法!你试试!肯定错不了!采纳谢谢.

洛龙区17824435148： 香辣猪蹄怎么做 皮糯肉嫩肥而不腻 红烧猪蹄 - ？
黎严盐酸： 主料:生猪蹄 配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、 冰糖、大料、桂皮、香叶等. 香辣猪蹄的制作方法 1.先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦. 2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味. 3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用. 4.把大料、 香叶、 桂皮、 葱、 姜、蒜放入锅中一起炒, 制出香味,然后放入料酒, 加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约 1 个小时.在这个过程中,加入盐和味 精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色. 5.把煮熟的猪蹄捞出, 装盘. 再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄, 出锅 淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻

洛龙区17824435148： 干锅猪蹄的做法? - ？
黎严盐酸： 配方:猪蹄1盘、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、辣椒2个、白芝麻适量、大葱1根、大蒜 半个、姜1个、料酒适量、老抽适量、醋适量、蚝油适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量. 干锅猪蹄的做法: 1、准备配菜:大蒜剥皮切片,辣椒...

洛龙区17824435148： 请问川菜香辣蹄花的做法?？
黎严盐酸： 做法: 1. 猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段. 2. 猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可.

洛龙区17824435148： 川菜特色菜乳香剁椒猪蹄怎么做? - ？
黎严盐酸： 主料:煮好的猪蹄、一块乳腐、剁椒、玉米辅料:香油、老抽、清水、冰糖特色: 初冬滋补首选 做法:1、把煮好的猪蹄,沥干水备用;调汁,把腐乳、香油混合,放一点点猪手汤搅匀后,对上足量的清水,约可以没过猪手一半的样子,充分搅拌2、锅中倒入少许炒菜油,放入一块冰糖小火融化3、待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色4、见微微上色后,烹入老抽,放入2大勺剁椒,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁,约没猪蹄一半左右的位置,喜欢的话可以加上玉米5、翻炒,大火收汁即可装盘 该答案来自中华美食网官方网站