用开水烫豆汁,能点豆腐脑吗?
主料：水1000g、黄豆100g
辅料：内酯2克
步骤：
1、将豆子用水泡软
2、把豆子放到豆浆机里
3、豆浆汁里加入水
4、启动豆浆机
5、做好的豆浆过滤出豆渣
6、把豆浆倒入煮锅里煮热
7、内脂用一点点的热水化开
8、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀
9、把豆浆放到一旁，等待豆浆变成豆腐脑，大概需要二个小时
10、做好的豆腐脑
不能吃，没加卤水、酸浆或石膏等点的就自然凝固，应该是微生物繁殖导致的，建议倒掉。豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。
不可以，在加热只会变成热豆浆，可以用加入适量内酯（一种食品添加剂）。豆浆煮开后，晾凉，把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。黄豆、豆腐、豆汁、麻豆腐、豆腐脑的联系?
应该是黄豆用水泡发后加水磨成浆过滤后是豆浆，加热后点上卤水成豆腐，多点卤水就是豆腐脑或豆花，豆浆在锅里加热时表层会凝固，用小棒子捞出后就是豆腐皮，少打一点卤水的话就可以做豆干，
豆汁和豆浆的区别是什么?
2、豆浆：豆浆的传统原料是黄豆。二、制作工艺不同 1、豆汁：豆汁将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。2、豆浆：将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。三、颜色不同 1、豆汁：豆汁是灰绿色。2、豆浆：豆浆是淡黄色。四、味道不同 1、豆汁：豆汁是酸甜中带点儿臭。2、豆浆：...
北京的豆汁儿与豆浆有什么区别?为什么很多人都接受不了豆汁儿的...
豆汁是北京的一种低地道小吃，一般北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉，而且豆汁属于碱性食物。另外，豆汁在发酵后，会再和水进行调和，味道酸臭，与臭豆腐差不多，因此很多人都接受不了。而在喝豆汁的时候，可以搭配...
喝豆汁的好处和坏处,豆汁儿的原料
【结束语】提起北京小吃，大概首先想起的就是豆汁了。刚出锅的豆汁盛到碗里，暗绿色的表面漂浮着一层细细的泡沫，热气蒸腾。还没有喝进嘴时，提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味，但是喝到嘴里，那酸味却并不特别强烈和刺激。细细品味，甚至能在酸腐之味之余，感受到那弥漫的豆香。虽说味道奇葩了点...
豆浆跟豆汁有什么区别?
豆浆是由大豆用水浸泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽呈乳白色或微黄色，味道香浓。营养非常丰富，且易于消化吸收。而豆汁是北京的一种地方小吃，它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等多种工序制成的。它的色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。而豆汁的味道虽然奇葩了点，...
老北京豆汁的做法
豆汁的做法如下：1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。4、把粉浆倒入大缸内，...
豆子的豆腥味怎么去除?
3、湿热法 主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。4、热磨法 在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水，不仅能钝化脂肪氧化酶的活性，还可减少氧气混入，从而大大减少了豆腥味成分的产生。5、酸碱...
老北京,豆汁怎么做?
豆汁的做法如下：1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。4、把粉浆倒入大缸内，...
豆汁和豆浆的区别
1、原料不同，豆汁的制作原料为绿豆，豆浆则为黄豆；2、制作工艺不同，豆汁是用残渣发酵制成，豆浆是去除残渣后的水制成；3、颜色不同，豆汁是灰绿色，豆浆是淡黄色；4、味道不同，豆汁是酸甜中带点儿臭，豆浆则有咸甜两种味道。豆浆和豆汁一字之差却有很大的不同，各有营养，都可以作为均衡饮食...
生豆汁败火好还是热豆汁败火好
嗨喽！喝豆汁究竟有什么好处？喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……豆汁的品质极佳，其主料是性味甘凉的圆粒绿豆，在滤尽淀粉后，剩下的就是豆汁了。这酸溜溜、甜丝丝，还有点酵头味的豆汁，营养价值可不低。据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，...
主父管赛增： 材料: 黄豆,水. 做法: 1.泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时. 2.磨豆浆,越细越好. 3.开水烫豆浆. 4.用包袱把豆浆过滤. 5.把豆浆烧开,烧开后再煮5分钟. 6.把豆浆盛到容器中,过5分钟,让温度降到大约85度左右. 7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤,再放少许,一直到清汤为止. 注意千万不要放多了,要一次次放,少量地放.刚刚凝固,豆腐嫩. 8.凉15分钟,放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可,轻压则嫩.
海南区18251845015： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
主父管赛增： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
海南区18251845015： 做豆腐脑能用温水泡黄豆吗 - ？
主父管赛增： 你好,可以的.最好的办法是先用开水烫一下,看到黄豆皮起皱,然后在加入冷水,使水温降低到40~50度浸泡,很容易就发涨了.
海南区18251845015： 凉豆浆可以加热做豆腐脑吗? - ？
主父管赛增： 不可以,在加热只会变成热豆浆,可以用加入适量内酯(一种食品添加剂).豆浆煮开后,晾凉,把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃...
海南区18251845015： 做豆腐脑用内脂怎样做 - ？
主父管赛增： 食材 主料 干黄豆 50g辅料 清水 400ml 内脂 3.5g 海鲜酱油 适量 香菜 适量 行酥辣椒 适量步骤1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水.2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右.3.将泡好的豆子放在磨豆器里.加入清水磨出豆浆.4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤.5.内脂用少许凉开水稀释.6.将豆浆煮开后保持二分钟.7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀.8.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成.9.将豆腐脑盛到小碗里.10.倒上海鲜酱油,香菜切末.加入香酥辣椒即可食用.
海南区18251845015： 豆腐脑怎样制作 - ？
主父管赛增： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水...
海南区18251845015： 盐卤豆腐脑的做法 - ？
主父管赛增： 你说的是卤水吧!我说的老方法,适合给自己家人做.1、把黄豆泡好最好是晚上泡次日早上用,然后用机器把黄豆磨细,多磨几次磨成豆沫样.(豆浆机应该也可以,不过不能加热呀)2、烧开水,把豆沫放到盆里.准备一根木棍子,要干净的...
海南区18251845015： 豆汁怎样变成豆脑 - ？
主父管赛增： 加热后放里一点点食用石膏,充分搅拌,待冷却后即可. 你可以先尝试一下,一大碗豆汁加半小手指甲盖石膏就足够了.
海南区18251845015： 豆付脑软嫩如何控制 - ？
主父管赛增： 工具、原料: 1.25 克 内酯豆腐王 250 克 干黄豆 1 个 钢笔指针 温度计 适量 葱花 0.25 小匙 香油 适量 花生酱 适量 酱油 方法: 250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作. 1、泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨...
海南区18251845015： 家庭如何制作豆腐及豆腐脑 - ？
主父管赛增： 一、家庭制作豆腐方法: 工具/材料:黄豆,盐,水. 1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2、把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4、过滤好的...
