醪糟怎么做?醪糟怎么储存
醪糟一般是通过酒曲加上糯米进行酿造的,至于二者比例多少具体看做法。那么,醪糟怎么做?醪糟怎么储存?
醪糟怎么做家中自制米酒的制作方法:
1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)
2、将泡好的江米蒸熟。(加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中。(蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。
6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
自制糯米酒的小技巧:
1、不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
3、平均出酒率为1:1左右。甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。
醪糟怎么储存糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3--4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,当然,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3:不管怎么说,冻成冰,保存期肯定要延长很久,而且还可以停止发酵,比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久,额,弱弱的问一句,你想保存多久,十年?呵呵——既然你那么会做米酒,就喝新鲜的吧:)
4:酿制米酒的时候,不要加入水果,发酵,知道发酵的含义吧,呵呵——如果要加水果,就在酿制完成以后,喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的,所以不要将水果放到米酒里面保存,本着吃啥加啥的原则,吃的时候加更好。
米酒小孩子能喝吗如果宝宝还很小的话那么不建议给宝宝吃,虽然营养较好,不过其中也含有酒精,常用对小宝宝的大脑发育并不好。
如果只是偶尔吃一回的话那倒是无所谓的。醪糟的产热量很高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素等,所以您如果不想太胖的话那么就不能天天吃,如果吃了它,那么同等的饭菜还是要免了,不然会发胖的。再者,有肝病的人是不建议吃的。
米糟做法?
做米酒注意事项 1、清洗摊凉床。可能导致酒液变酸、酿造失败。摊凉,拌曲的工序都要在摊凉床上完成,所以饭床的清洁非常重要。首先用净水冲去饭床上的残留物,角落及缝隙中,需用湿布仔细擦拭,然后消毒杀菌,避免杂菌混入稍后的拌曲过程,破坏酒曲的纯洁性。最后晾干待用。2、起饭。因酒曲的生命...
醪糟是什么
醪糟经浸泡、蒸制、降温、拌曲、发酵等工艺酿造而成。酸糟历史悠久,富含多种氨基酸,被称为液体蛋糕。酸糟可以单吃,也可以用来烧菜或做成甜品,比如和汤圆搭配,制作一道酸糟汤圆,快捷又美味。醪糟的吃法:1、直接吃。开瓶以后直接吃,可以直接地感受到糯米的醇香。2、做成冷饮或者热饮。把酒酿稀释...
酒糟怎么做
酒糟的制作方法和步骤如下:1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚,然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀。3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲,用筷子不断地搅匀,将液体倒入凉糯米中。4、搅拌均匀后将糯米压平,中间挖个小洞,小洞的周围再撒些干的酒曲5、然后用...
怎样制作醪糟?
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺...
醪糟怎么煮
用保鲜膜再包上一层,主要是盖子盖得不严实,包一层更严实一点,天气热的时候两天就可以了,天气冷的时候可以多盖几天。第六步:两天过后,屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了,因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。第七步:把做好的醪糟他器皿装好,放在冰箱里,要吃的时候舀出来。
醪糟怎么念?
醪糟,读作láo zāo。醪,汉语二级字,读作醪(láo)。形声。从酉(yǒu),表示与酒有关,(liào)声。本义指汁滓混合的酒。笔顺:横、竖、横折、撇、竖折、横、横、横折、点、提、横折、点、提、撇、捺、撇、撇、撇。糟,汉语一级字,读作糟(zāo),形声字,《说文》:“糟,酒...
糯米酒糟的制作方法
糯米醪糟的做法:1.糯米浸泡一夜,沥干水份,甜酒曲捻碎,备用。2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。3.糯米饭蒸熟了,拿出来,用冷开水浇透,便于降温,使糯米零零散散就可以,不粘手为好,加入甜酒曲,拌匀,放入容器,压平,放进保温箱发酵,3天为好。4.糯米有出水,就发酵好了,拿出来,装进密封...
买了醪糟,不知道怎么做。
[原创]小食一绝——醪糟小 食 一 绝 —— 醪 糟 四川人好吃,而川南叙永人又更胜一筹。叙永人在研究吃上,也可谓独树一帜了,正统席上菜肴不说,单说各类小食就是琳琅满目、美不胜收。用面粉加工的豆汤面、担担面、刀削面、拉面、饺子、馄饨、油条、夹馅饼;糯米做的汤圆、油果子、粽子、猪儿...
醪糟曲(甜酒曲)的做法
主料:糯米2kg 辅料:甜酒曲适量、水适量 1、糯米浸泡一晚或4小时以上,能轻易捏碎。2、蒸熟的米饭放凉,冬天可放到手温,不能高于40度。3、米饭撒少许凉开水 ,倒入适量甜酒曲拌匀。4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。5、中间掏个洞,便于观察出酒。再撒些凉开水表面。6、密封,夏天室温约放2天...
醪糟的做法及保存和食用方法
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先...
廉玉捷抚: 第一种保存:米酒做好了以后,把酒倒进锅里,在放到炉子上烧开,等冷却了分装倒瓶子离,能后放进冰箱里,可以保存很长时间.如果不吃糟,把糟挤干,煮酒酿就可以. 第二种保存:米酒做好了以后,分装到瓶子里,在放进冰箱里,也可以保存一段时间.(保存米酒,冰箱的温度不要超过4度.)
湖口县15876144491: 醪糟做好后怎么保存 - ?
廉玉捷抚: 醪糟做好后,待醪糟冷却,装入玻璃瓶或其他密封容器中,然后封存,最好在周围缠上胶带,放入冰箱中,即可.注意密封,时间长了可成米酒.
湖口县15876144491: 自制米酒能保存多久?方法? - ?
廉玉捷抚: 应该放在冰箱里保存,期限不定,自己吃着不变味就行了,一般在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天就有点刺口了. 最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下,也就是煮一下,将酒曲杀死,那样就可以室温也能保存七天左右,放冰箱就更长了. 拓展资料 过去保存米酒(黄酒)的方法: 1、窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用. 2、酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存. 榨酒:通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来. 煎酒:将酒加热到90度以上(不要沸腾,加热速度越快越好,最好密封).
湖口县15876144491: 米酒(甜酒酿)具体的制作过程及后期制作和保存 - ?
廉玉捷抚: 甜酒酿的制作方法原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法: 1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!) 2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣...
湖口县15876144491: 刚酿出的糯米酒怎么保存才不会变味? - ?
廉玉捷抚: 米酒要在30度左右的温度下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)做醪糟的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉.先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干再把手洗净擦干
湖口县15876144491: 自制酒酿可以保存多久?怎样保存? - ?
廉玉捷抚: 用二三十℃的米酒浸泡可以存放两三个月.
湖口县15876144491: 甜酒出窝了几天才能返甜 ?
廉玉捷抚: 放1--2天会甜.冬天做甜米酒要捂两天左右.冬天做甜米酒最难的一点其实就是温度... 做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用.同时...
湖口县15876144491: 醪糟的做法及保存和食用方法 - ?
廉玉捷抚: 酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜. 2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可...
湖口县15876144491: 米酒怎么样保存? - ?
廉玉捷抚: 米酒保存方法 1.把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完 后,鸡蛋仍然可以食用. 2.把米酒连同装米酒的容器一起放在开...
湖口县15876144491: 酿米酒怎么保存 - ?
廉玉捷抚: 1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子.但是建议不要长期用塑料瓶子装着.2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可...