我用烤箱烤的面包像大饼太硬了,有哪些好的解决方法?
面包是一种经过烘烤后的主食,蓬松轩软的面包是我的最爱,去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的,而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想,面包蓬松柔软,香甜可口,松软可口,老少皆宜,人人喜爱,在家做,好吃不加,面包烤出来硬邦邦的,主要是配方比例不对,面没有揉好,发好,二次醒发没有做好,会造成使面包变硬。
面包大家都不陌生,也是我们生活中经常吃的,不管是大人小孩都喜欢吃,面包松软有弹性的卷,香甜可口,松软可口,老少皆宜,在外面买,吃不实惠,就是自己在家不放心,好吃不加,我家小孩也很喜欢吃面包,我在家也经常做,下面给大家分享一下面包做出来硬的原因是什么?这是新面包师的通病,但有两点你可能没做对:一是面团没揉好(面筋没揉好)。
二是醒发时间过长。在这里我教大家一个常见的软面包的做法,喜欢的可以关注我。软面包的配方。强力面粉420克,水240克,糖60克,黄油45克,鸡蛋30克,盐5克,酵母10克,奶粉10克 这是我在酒店工作时用的配方。有兴趣的朋友可以在家里试试。在这里我们开始制作,首先是混合粉。搅拌均匀,把所有的黄油融化不要进水,把水加在粉状的鸡蛋里放入面团里,揉到表面光滑的黄油继续揉面团,揉到面筋充分膨胀,(我们取一小块用于拉一层纸围成的白色薄膜即可)。
将面团分成60克的小块,将面团滚圆至两倍大,将面团沥干至两倍大,将面团放入烤盘中至两倍大。在面团上刷上蛋液,并撒上芝麻,进行烘烤。这不是很简单吗?如果你家里没有奶粉,可以用牛奶代替水。
和面时多加水,和面时最好是温水。在在烤箱内放一小碗水用来增加烤箱内湿度,或者烘焙时间短一点,这样面包不太干。还有缩短面团醒发时间也是一种解决办法
一,可以在烤面包前,在面上涂一层食用油或者黄油。二,烤制的时间不宜过长,大概是2~3分钟即可。三,可以在烤面包上加一些奶油做点缀,这样既软又好吃。
面粉要选用低筋面粉,不要选择高筋面粉。和面的时候加入两个鸡蛋,这样面包会更加蓬松。烤制的时间不要超过20分钟,否则面包会比较硬。
可以调整烤箱的温度,温度不要设置的太高,时间也不能太长,调整合适的温度和时间,这样才能让面包烤制出来特别松软。
为什么我用烤箱烤的面包像大饼,特别硬?
烤面包时出现像大饼一样硬的情况,可能是由于多种因素导致的。以下是一些可能的原因和相应的解决方案:面团的水分不足:如果面团中的水分含量不够,烤出来的面包会非常干硬。确保在制作面团时按照食谱加入适量的水或牛奶,以及适量的油脂,这些都能增加面团的湿润度。发酵不充分:面团如果没有经过充分的发...
烤箱烤的面包像大饼太硬了,这是什么原因呢?
总的来说,没有发醇,和面不匀称、面团揉完以后再加许多面粉等缘故都是会造成烤箱烤出去的面包像烧饼一样硬,危害口味。解决方案或是很容易的,就目的性处理就行。
在家用烤箱烤的面包像大饼太硬了,是因为什么原因呢?
烘烤时间过长,失水严重。烤箱温度过...低,烘烤时间过长。炉内湿度太低。面团发酵时间过长或发酵不足。烤盘中的面团太少,边缘和表皮受热过度。用结实的面粉做面包。不要选择其他坚固的面粉。做面包时要做到三醒三发,这样做出来的面包口感才松软。还要注意每次醒发的时间在一个小时左右。烤箱的湿度...
烤箱烤的面包像大饼太硬了,这是什么原因造成的?
面包表皮还的面初步可以断定几种原因造成的:1.面火过高,烘烤时间过长。2.面团材料配比水分量过少。3.材料装饰粉类主体过多。 入炉建议喷洒点水,如果烤炉有蒸汽功能就会更好的锁住面包水分。包适用的温度和时间不一样。不同的烤箱适用的温度和时间也会有差别。面前你要想一问题,就整形好后面团的...
烤箱烤的面包像大饼太硬了,这是怎么回事?
烤箱烤的面包像大饼太硬了,这是怎么回事?今天小编就给大家总结一下。过度烘烤 如果配方有问题,比如配方中的油份不够那肯定会导致烤出来的饼干干硬的。还有就是面粉的质量,饼干一般要用低筋面粉来制作。如果低筋面粉所含的蛋白质不达标,那么饼干也会表现得较为干硬。另外,用中筋面粉或高筋面粉...
我用烤箱烤的面包像大饼太硬了,有没有好的解决方法?
醒来后,直接放入火炉中烤,在常温下不要放置太长时间。烤好的面包硬的方法用小麦粉正确的选项做面包的粉类,大多以低筋面粉为主。 制作其他风味的面包时,也将低筋面粉作为较大比例,添加适量的低筋面粉、全麦粉、黑麦粉等。 最好选择面包专业的面包粉。 制造商在制作面包中添加了特别的成分,有助...
为什么我用烤箱烤的面包像大饼子,太硬了怎么办?
如果你烤出来的面包像大饼子一样硬,应该是没加干酵母的原因。500克的面粉要加5克左右的干酵母,所以可以根据你用面粉的量来调配干酵母的用量。如果你实在掌握不好这个比例,可以去买现成的袋装干酵母。这种是配置好的,用起来非常方便,下后面都有说明书,按照说明书来操作就可以了。如果你的配料准备...
面包进烤箱的时候会变很大,烤完出炉就回缩的很厉害怎么回事。(烤的是...
一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的 1.发酵过度导致的面包回缩。2.糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3.面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4.也有可能是面筋没有打到位太弱!5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩!6.另外面粉的选择、水的...
烤面包刚开始会膨大,为什么中途会缩小
有可能有以下几个原因造成的:1、炉温 烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己调试,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉200度能烤熟.2、刷蛋 刷蛋时,不刷的太厚,厚的话烤出来...
面包做出来发的还挺大,就是咬起来感觉太筋道,不像外面买的那么松软是...
原因是面粉里的面筋程度的比例搭配不到位。步骤:面粉中加适量的低筋面粉。切勿加高筋面粉,如果加了高筋面粉就会形成一种有嚼劲儿但是嚼不动的口感。低筋面粉不能加太多量,假设:面粉和低筋面粉的比例和鸡蛋清的比例是:4:2:1.然后,你试一试,然后看看口感是否有所转变,然后可以再和我讨论讨论...
毅诞穿琥: 面包硬的原因:1、和面时,水稍微加得少了点;2、烤箱的温度有点高;3、烤的时间有点长. 注意三点,你可以烤出松软的面包: 1、和面时水份要适量,水太少,则面包容易干,而水太多又不容易成型,你要自己多试几次 2、在于烤的时间,一般网上说的烤餐包时间在12分左右,要根据你的烤箱功率情况,有时小的餐包可能只需要8分钟即可. 3、发酵,发酵要关注成型后的醒面部分,要以结果为导向,要看到成型后的面团发到2倍大以上再开始烤.
万秀区19118776708: 家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬?
毅诞穿琥: 信息不够.希望你详细地说一下你用的面粉 (高筋粉或者低筋粉),和面的配方,酵母的分量,发酵的程度,烤的温度. 可能是你发酵不够或者是完全没把面和好,面还是一团死面.当然,也有可能是你烤的时间太长,导致面包都被烤干了....
万秀区19118776708: 为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的 - ?
毅诞穿琥: 有可能有以下几个原因造成的:1、炉温烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己调试,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉...
万秀区19118776708: 我在家自己烤面包时,烤出来的面包有层很硬的外皮. 请问有什么办法解决吗??
毅诞穿琥: 几种可能性.第一种是你的温度太低,烤得时间太长,导致面包被烤干了.第二,你的烤箱有问题,漏风,吹干了.第三,可能你的面太硬,烤出来皮肯定就硬了.第四,发酵没发好,死面了或者是发过头了.自己去琢磨一下吧`没见到东西,不好判断.
万秀区19118776708: 为什么我烤的面包很硬??
毅诞穿琥: 制作面包除了配料准确,每一步的操作也很重要,比如揉面的程度,发酵的程度,甚至整形时的力度都对最后成品有影响.烘烤温度确实不能完全参照网上的,需要根据自己烤箱的情况来调整,但是时间可以参照网上或者书上的,一般只有土司或者比较大的欧式面包才需要烤40分钟,一般单个的小面包十几分钟就可以了.表层很硬可能就是烘烤时间太长或者表面没有刷蛋水之类的.顺便问一下,你烤出的面包内部松软程度怎么样?
万秀区19118776708: 用烤箱烤制的面包为什么那么硬 - ?
毅诞穿琥: 用烤箱烤制面包时,面包中的水分会挥发脱水的,所以烤出来的面包就会有些硬.
万秀区19118776708: 在家用烤箱烤面包,面包外壳为什么总是烤得那么的硬? - ?
毅诞穿琥: 烤面包之前预热烤箱到指定温度才可以放刷了蛋黄液的面包,烤完后要立即取出,否则会烤得很干.如果是不事先预热烤箱或者烤完不及时取出都会烤得很干.
万秀区19118776708: 为什么面包我烤的表皮总是硬硬的 - ?
毅诞穿琥: 因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙,所以烤完之后比较硬. 酥软烤面包方法 用料:低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量. 1、酵母放在面粉里. 2、和好面后,等待发酵. 3、等发酵致2倍就可以了. 4、揉捏之后做自己喜欢的形状. 5、卷成条状待发. 6、装在烤盘里. 7、放杯热水之后再次发酵.8、发好后,水撤掉,开烤10分左右出炉.
万秀区19118776708: 我烤的面包总是很硬是怎么回事 - ?
毅诞穿琥: 面团配方没问题的话,应该是你的面团面筋没打到位,打面最重要的是你打好的面团温度一定要适中,26-28,不能太高不然内部组织回粗糙,
万秀区19118776708: 为什么我烤出来的面包表面都好硬 ?
毅诞穿琥: 你用面包粉就行,或者用高筋粉里面放点面包粉,拷出来的面包就比较松软.(因为面包粉里有很多的配料)