为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？

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首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。

其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。

第三，凡经营牛肉面者，均为兰州穆斯林，属于典型的清真食品。反之， 凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是”清真”食品。

第四，兰州的牛肉面，食材有严格的伊斯兰协会监督程序，制作过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。所以，牛肉面是在伊斯兰教义指导下，穆斯林聪明智慧的结晶，是宗教和技艺的完美结合，不是什么面都能叫牛肉面的。

我们不矫情，它到底是兰州拉面还是兰州牛肉面。

甘肃人总说，我们没有“兰州拉面”，我们叫“兰州牛肉面”，“兰州拉面”都是青海人开的。

那么问题就来了；以北京为例，现在北京10家清真餐厅7家就是甘肃人开的。其次就是，新疆人（新疆人开的没有拉面），宁夏，北京（回族），还有回族老板个汉族老板合开的（汉族不能开清真餐厅），东北，山东，河北，河南的（回族）青海（哈萨克族，撒拉族）。

但是不得不承认，在北京的清真餐饮市场上，甘肃人占据将近百分之七十的比例，他们以；西北穆斯林，西域，兰州老马食府，兰州老马拉面，老马富贵，中国兰州牛肉拉面，作为门头的居多，而且他们基本把自己的餐厅叫“拉面馆”，门头打的也是，拉面，菜谱也是，大碗拉面，小碗拉面，加肉拉面，而且他们在QQ“北京清真餐饮交流群”中，招聘，应聘都是写的“拉面师傅”。

“兰州牛肉面”是青海人以“兰州牛肉拉面”的名字打开全国市场，让一碗名不转经不转的面条成为中国十大面条之一之榜首，从而走向了世界！！！

在北京不卖酒的清真餐厅简直是“凤毛麟角”，甚至甘肃人（回族），他们自己抽烟喝酒，赌博，嫖娼，比比皆是！

但是恰恰相反，在北京只要是不卖酒呢清真餐厅，百分之98是青海人开门，全国各地的清真餐厅不卖酒的百分之99是青海人开的。

清真餐厅一开始，没有流行的时候，就是他们家族一个人或者两个在外打工，学到了手艺想自己，钱不够，就找自己兄弟姐妹（回族兄弟姐妹很多）互相入股，分工明确，按比例分成，有的是你经营两年，我经营两年，有的就是自己开的餐厅，把自己的兄弟姐妹都叫来入股份，因为他们（很少相信其他人）。

还有就是在北京的清真餐厅，除非有一定规模的，是在外面招聘的职业“收银员”，不然其他的都是自己的子女，侄子，侄女，外甥，兄弟，姐妹，或者夫妻轮流做收银员，他们压根不相信（除自己血缘关系以外的任何人）。

还有就是，他们的家族主义意识特别强，如果弟弟没有结婚或者没钱结婚，哥哥姐姐必须帮衬出钱出力，父母说的话“绝对不可以反驳”。

比个例子：一对父母三个儿子，三个儿子都成家立业了，但是没有分家，他们这个家掌权的人依然是他们的“父亲”，他们在外挣得钱还是要上交给他们的父亲，由父亲支配！

所以返回来也是一样的道理，他们在外面开饭馆也一样。

但是随着近几年来的发展，他们慢慢打破这一规则“报团取暖”，朋友与朋友之间合作，也越来越多，亲戚之间之间入股，等到年底分红也越来越多，轮流经营模式，保留最多的是，广河，临夏，青海人，张家川人这几年在清真餐饮行业发展的很厉害。

尤其是在；菜品质量，餐厅规模，连锁加盟，菜品认知，餐厅专修，餐厅专业性，比其他回族同胞做的好的多。

所有轮流经营模式现在是他们不太提倡的合作经营模式和理念，入股分成，是他们现在发展的趋势！

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面馆为何都是轮流经营的，还是有一定的了解的，下面我就说说个人所知道的一些关于拉面馆的事情。

如今兰州拉面馆开的遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的回族朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞，而他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。

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最早的兰州拉面就是由青海人做起来的，而且勤劳吃苦的青海人也确实通过他们的努力改变了他们的生活，甚至带动了当地的经济，因为他们都是亲戚带亲戚，最早的时候，我听一个青海的朋友说过，过去没钱的时候，都是几家人凑钱，然后让这几家的年轻人出去开拉面馆，然后挣了钱后再继续开面馆，就这样很多人看到开面馆能挣钱，就持续有不断的青海人出来开面馆创业，这样就亲戚带亲戚朋友，越来越多的人出来创业了，也就带动了当地的经济。

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拉面馆并非是轮流经营

因为很多刚开始做拉面馆的青海人有很多并没有足够的资金，所以你会发现很多城市的拉面馆大多是以小型面馆的模式经营，面馆很小，一般都是配有2－3个人的面馆，而这些人在挣了钱后，一般都会去开更大的面馆，赚更多的钱，所以一般就会将自己的小面馆转让给他们身边的朋友或者亲戚，又或者是他们的老乡，所以很多不了解回族的网友会好奇，为啥生意做的挺好却突然换人了，但是其他的都没变。原因就是，他们需要更大的市场，所以去了更大的城市开面馆。

另外一个导致拉面馆换人的原因就是，有很多拉面馆都是夫妻店，一家子经营面馆，所以很多人就会考虑孩子上学的问题，所以这也是拉面馆被转让的原因之一。

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在很多城市有很多连锁的兰州拉面店，而这些店其实都是有他们自己的运营团体，也就是说看似一个店面用不了几个人，但是这个店面品牌的背后是有正规的公司或者团体在运营，所以在这样的面馆中工作的人员调动则是很正常的，因为在很多拉面馆打工的青海人通常都是夫妻组合，男的做面匠，女的做炒匠负责一些炒面盖浇面的制作。

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现如今越来越多的规模化品牌化的拉面馆出现，所以也有一些生意不好的拉面馆干不下去了，所以也会转让去别的地方找市场，而带有清真标识的拉面馆通常只会转让给他们熟悉的人或者是他们的老乡，而回族标志性的服饰很容易让人误认为是换人经营了，其实并不是这样的。

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另外一个原因就是，一般做拉面馆的青海人他们都有一个属于自己的圈子和信息网，而这个圈子的人也都是做面馆的，所以他们的信息很流通，有些人开辟了一个新的市场之后，发现这里很赚钱，就会告诉他们认识的人，有很多得知了消息的面馆老板就会放弃现在的面馆去一个更大更有潜力的地区，所以才会有拉面馆频繁换人的情况出现，跟很多城市当地本地人开的面馆有很大不同，像是一些当地人开的面馆总想守着家，即使在外面开面馆能多赚些钱，也不愿意离开家乡。而青海人则不是，因为当他们离开家乡的时候就已经做好全国各地打拼的心里。

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现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人，还有很多宁夏等地区的人，甚至也有很多甘肃出来的人，而且拉面馆的开店成本很低，所以是越开越多，当拉面馆的基数增多时，其变数也就随之增多，所以拉面馆换人经营也是再正常不过了，这跟经营者的个人想法，以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系，所以并不存在什么轮流经营拉面馆，只不过是他们转让给了自己熟悉的人，而且做的也都是兰州拉面，所以店内装修，菜品基本也都不会有什么太大变化。

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个人也是经营一家拉面馆的，觉得轮流经营有以下几点优势:

1: 轮流经营可以最低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。

2:因为都是亲戚或朋友之间转让利润很头透明，基本上转让费一年就会回本，这对于经营着在心理上给了很大的信心。

3:轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。

如果觉得合理麻烦给个关注，谢谢。

你们估计说的是外地的拉面馆吧。他们开的拉面馆，也就只能骗骗不懂牛肉面那份精髓的人，等到买的不好了，不挣钱了，就又转给别人，赚个转让费，然后拍屁股走人。兰州我们这都叫的的牛肉面，能在兰州开好牛肉面馆的，都是各方面得到这些专家级评委认可的。兰州任何一家牛肉面如果是一如既往的好，大家绝对是他忠实的支持者。在兰州牛肉面竞争很大，人们对面的精度，汤的味道都很挑剔。就连辣子和醋都会影响一碗面的口感，所以说不管是哪里的朋友，有机会的话都来兰州尝尝正宗的兰州牛肉面

之前在大西北拉面管看到贴着一张A4纸，大概内容就是服从管理，有一家店铺出现砸场子的，其余店铺都要出人去帮忙平息，不去的接受协会处罚！还有好多条，五六年了，都忘记了，只记住了这一条，这也是大西北拉面或者兰州牛肉拉面没有吃饭闹事的……

兰州叫牛肉面 ,一般是家族式经营,子承父业,各家都有各自的配方,牛肉面的创始人马保子是回族人,所以回族人做出来的牛肉面味道更香。

曾经在广东一个地方工作过十年，我去的时候就有了那家店，都是回族人，一家两口子有一个女儿十多岁，另外一个男的二十多点，一个十四五岁男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我离开还在开，那个女孩小孩都有了，店里也一直是原样，味道也是一直保持着，我只要想吃面了就是去那家，虽然我是一个湖南人，但我就是吃过他家的面爱上了北方的手工面。以后这么多年到过很多城市，只要看到了兰州拉面，情况允许我都会去光顾，但一直怀念那一家的口味。不知道现在那个店还在不，东莞石碣镇石碣村，嘉荣超市往河边走过来几个巷子，什么街就不记得了

你说到轮流经营我就一下能猜到你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面。一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆，无不经历了多年几代人的经营，虽然现在有不少网红牛肉面馆，出了几款蹭热度的创意点子，但是随着时间久了还是被食客放弃，毕竟你是去吃饭的，不是吃情怀的。回到正题，兰州的牛肉面馆基本都是家族式的传承，排在前十大的至少有十年经营，第一代是老子开店，带几个工人，第二代是儿子坐店，带十几个工人，一年赚百万不香吗？为什么要轮流经营？

兰州拉面是中国西北地区的一种传统面食，而兰州拉面馆轮流经营的现象源于其历史渊源和文化传承。
传统上，兰州拉面馆的经营权是由一家家族掌控的，这些家族通常都有自己的独特制面和烹饪技艺。为了保护这些独特的制面和烹饪技艺，兰州拉面馆经营权在家族之间轮流传承。
另外，由于兰州拉面馆在西北地区非常普及，很多人都想开一家自己的拉面馆。然而，由于市场竞争激烈，一些新开业的兰州拉面馆很难在市场上立足。因此，兰州拉面馆经营权轮流传承的模式也是一种经济上的合作和共享，让更多的人有机会经营拉面馆。
综上所述，兰州拉面馆轮流经营的现象源于其历史渊源和文化传承，也是一种经济上的合作和共享。

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桥东区13793639593： 为什么兰州拉面基本上都是一家人开一个店,很少有自己发展成很多分店的.为什么不能像味千拉面那样,一个 - ？
超轻迪方： 这种也属于薄利多销的餐饮,你记住,凡是薄利多销的餐饮行业都很难开分店.因为每个店都要嫡系亲属帮你打理,因为特别怕浪费,有1个环节给你浪费多了,你搞不好都是要赔钱的

桥东区13793639593： 我感觉开兰州拉面馆的都是一些一家人自己在开一家店,很少看到他们把自己的店发展成很多分店,是不是因为 - ？
超轻迪方： 主要是因为兰州拉面在兰州之前只有牛肉面行业协会,这个协会是由分散的经营者组成的,没有形成品牌效应,这使得兰州拉面在现在的状况下不具有成为注册商标的可能,任何人都不能以兰州拉面作为商标进行经营,所以全国到处是所谓兰州拉面、正宗兰州拉面都是合法的.当然也有一些兰州的牛肉面著名品牌在全国开分店,例如马子禄牛肉面,中国兰州牛肉拉面等.希望能够帮到你

桥东区13793639593： 兰州拉面是什么经营模式 - ？
超轻迪方： 可以确定的说是独立经营,基本上都是正宗的兰州人走出家门单干,马氏兰州拉面等等这些就是连锁的了.看他们的服饰和头上的帽子就知道了,不过现在浑水摸鱼的也不少!那种带清真字样的东西也可以在网上定做的!!

桥东区13793639593： 兰州拉面馆是不是全国连锁?为什么里面的人隔一段时间就换? - ？
超轻迪方： 不是我们这里的也换了快三波人了.我觉得他们都是互相认识的.并且家庭作坊式的.有点感觉像是一家人不打算干了,于是老家里的另一家打算出来,于是店面牌照都不用换了,履行一些必要的手续,换人就可以了.

桥东区13793639593： 兰州拉面为什么会成为兰州的特产 - ？
超轻迪方： 原因:1、地域,兰州位于内陆,而且地处西北,以至北方人喜欢面食.2、历史悠久,形成系统的制作工艺. 坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代.目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精[1] .经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准.其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性. 兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃.

桥东区13793639593： 兰州拉面店为什么有这么多? - ？
超轻迪方： 因为兰州人越来越离不开牛肉面了,很难想象没牛肉面兰州人该怎么活. 还有个原因就是,很多兰州的回民都想开牛肉面馆挣钱(这一点我曾经参与调查过),这已经成他们一部分人的定项思维了.

桥东区13793639593： 兰州拉面经营 - ？
超轻迪方： 提这个问题的朋友我估计你不是从事餐饮业的朋友吧,或许只是一个总去关顾这家总换工作人员的拉面馆而已,对吗?首先,就我个人在餐饮行业工作11年的经验来看,餐饮行业本身就是一个工作人员流动性比较大的一个行业,我工作的几个店...

桥东区13793639593： 兰州拉面有何特点? - ？
超轻迪方： 兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是...

桥东区13793639593： 兰州拉面,是连锁店吗? 还是个人开的? - ？
超轻迪方： 你好,兰州拉面绝大多数是个人开的,少有是连锁,你这张图是所有兰州拉面店面分布图,因为兰州拉面很出名,所以开店的很多,但绝不是如上图所述,希望能够帮到你

桥东区13793639593： 兰州拉面馆怎么这么多,全国各地都有,为什么这么有名? - ？
超轻迪方： 兰州拉面:一清 二白 三红 四绿 清汤 白面 红辣椒 绿香菜和蒜苗 汤由牛骨熬制,加十几种调味料,鲜香浓郁! 面由蓬灰和成,口感筋道.辣椒由多种香料调制,油泼而成!香辣爽口,(很多外地人都不要辣椒,晕啊,就象做爱做了一半,没有滋味)在加香菜和蒜苗!简直是牛大碗一端,给个县长都不干! 可惜,牛肉面出了兰州都不地道!大家来兰州,千万别信导游的,什么金鼎牛肉面,牛肉面大王,都是三级水平,你就去小巷里,只要是回民招牌的,味道绝对差不了!推荐占国、马有布、萨达姆(真是牛肉面馆的名字)这三家,兰州有好多!~ 原创、手敲、选我吧~