怎么焐黄豆
农家黄豆酱基本是每年开春三四月开做,不过在城市里器械可能不太好找,要用到石磨,呵呵。不过我还是把做法贴出来吧。工序很长,抱歉我没有图。
首先将大量的优质黄豆上锅蒸,做一年吃得酱大约需要二十斤左右。
蒸,蒸到烂。到时候满厨房的豆香,那香气软软的粘粘的,和黄豆一样的暖色调。豆子蒸烂后,取出一部分放在案板上,用擀面杖或啤酒瓶研磨,将蒸烂的豆子统统磨碎,磨成面状。粉身碎骨后的豆子散发的香气,不是刚才的香气可同日而语的,那是一种异香,浓稠的恍若实质,在我的记忆里,那是幸福的标签。
全部的豆子都磨碎后,将豆泥做成大约A4纸那么大,一拳多高的长方体,就像一个超大的黄色麻将块儿。码好,阴干。注意不要摞起,这时候的豆块儿很软,挨得太近影响水分蒸发;是阴干,不要用太阳曝晒。
大约一周后,豆块儿的水分全部蒸发,这时候的豆块很难看,无数的龟裂,干巴巴的,也没了香气。把每个豆块儿用一两层报纸单独包好,摞在有阳光的阳台上。堆在一旁不用管它了,两个月后再说。
二月后。把豆块儿拿到水池边,小心的打开报纸。此时的豆块儿更难看,仍然是干干巴巴,有多了五颜六色的霉菌,当然还有奇怪的异味儿。不要紧,用水洗干净,也可以用刷子刷。弄干净之后,将豆块儿敲碎放在缸里。没有缸坛子也行,总之不要用铁器。弄碎一块儿就洒一层大粒盐,都装好之后,加水,水要没过来,但也别太多。用干净的东西盖住容器口,泡着吧。
大约过了一周吧,容器里糊糊状的东西已经是准大酱了。此时的大酱不仅有了黄黄的色泽,而且也有了味道,只是质感仍粗了些。不要紧,取一敞口容器,石磨置于其上,将准大酱一勺一勺填入磨眼,再磨出来,细腻的大酱就从石磨的四周流出来。这是我最喜欢的一道工序了,不仅因为大酱快做完了,磨磨也是非常有趣的事。
磨好的大酱集中在一个容器里,严格来说,这时的大酱已经可以吃了,不过口感还是很稀。最后一个步骤就是用酱钯把大酱搅拌均匀,用干净的棉布盖好容器,并用皮筋扎起来。置于有日光处。此时应是五六月份,春暖花开,温暖湿润。须晴日,使阳光曝晒,令其发酵。如是几日,掀开布帘,就是真正浓稠咸香的农家大酱了。
作者:京城布衣30年 回复日期:2006-3-13 00:51:00
楼上强人
作者:西行蚂蚁 回复日期:2006-3-13 01:48:00
好仔细!!
不过用生水不好吧,会不会坏掉
作者:剽悍书生 回复日期:2006-3-13 02:09:00
作者:京城布衣30年 回复日期:2006-3-13 0:51:00
楼上强人
还好啦,小时候跟着姥姥做过,记得还算清楚。
作者:西行蚂蚁 回复日期:2006-3-13 1:48:00
好仔细!!
不过用生水不好吧,会不会坏掉
生水纯净水应该都无所谓,过去的大酱缸就放在户外,有时候来不及盖雨水也进去了一些,甚至还有大蛆生在里面,都没有事。不管多脏,大酱本身是不会变质的,好像还有杀菌的效果。具体什么道理我就不懂,只是生活经验。
一、浸泡黄豆
选取比较干净的优质黄豆,先用清水泡上3~4小时,反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。
二、蒸煮黄豆
浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟,但其实我发现采用蒸熟的方法更加好,因为蒸熟的黄豆水分比较少,后面操作的时候湿度刚刚好,不需要晾晒而且不会发粘。
蒸好的黄豆可以马上出锅,也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚,这样能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先准备好适量的面粉炒熟,把蒸好的黄豆取出放凉后,均匀地撒入面粉拌匀,让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的,因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
四、捂酱豆
黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了,捂酱豆的方法其实也是非常多的,我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里,然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来,把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的,而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱,然后再箱子底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮都可以,只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
取一些干净的报纸铺在保温材料上,再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面,接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上,黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸,最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之,只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。
捂酱豆一般要选在7月份,这种天气一般捂3~4天左右就可以完成了,如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要好长时间才能恢复到合适的温度。
但是,当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时,那说明黄豆粒的湿度过大了,就需要打开晾一段时间跑跑水汽,正常情况下最好不要动它。
在整个捂酱豆的过程中,正常情况下刚开始长的都是白毛毛,大约3天后就会变成黄绿色的毛毛,这都是很正常的颜色,如果发现全部或多数长了黑毛毛,那说明捂酱豆失败了,这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛,就赶快把它挖出来扔掉,防止影响到其它的正常黄豆。
有人说黑色,有人说白色,有人说绿色,其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。
五、晾晒
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了,趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来,放在太阳下暴晒上一天左右的时间,如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了,将其完全晒干也是可以的,这个不主要。
捂好后又晒干的黄豆
把捂过的黄豆晒好以后就可以动手做酱了,你想要做成什么酱就做成什么酱吧。
希望能帮到您,满意请采纳。谢谢...
你是指捂酱豆还是发豆芽?
捂酱豆:
一、浸泡黄豆
选取比较干净的优质黄豆,先用清水泡上3~4小时,反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。
二、蒸煮黄豆
浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟,但其实我发现采用蒸熟的方法更加好,因为蒸熟的黄豆水分比较少,后面操作的时候湿度刚刚好,不需要晾晒而且不会发粘。
蒸好的黄豆可以马上出锅,也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚,这样能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先准备好适量的面粉炒熟,把蒸好的黄豆取出放凉后,均匀地撒入面粉拌匀,让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的,因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
四、捂酱豆
黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了,我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里,然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来,把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的,而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱,然后再箱子底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮都可以,只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
取一些干净的报纸铺在保温材料上,再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面,接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上,黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸,最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之,只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。
捂酱豆一般要选在7月份,这种天气一般捂3~4天左右就可以完成了,如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要好长时间才能恢复到合适的温度。
但是,当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时,那说明黄豆粒的湿度过大了,就需要打开晾一段时间跑跑水汽,正常情况下最好不要动它。
在整个捂酱豆的过程中,正常情况下刚开始长的都是白毛毛,大约3天后就会变成黄绿色的毛毛,这都是很正常的颜色,如果发现全部或多数长了黑毛毛,那说明捂酱豆失败了,这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛,就赶快把它挖出来扔掉。
五、晾晒
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了,趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来,放在太阳下暴晒上一天左右的时间。
黄豆骨头汤怎么做
用料 黄豆 猪棒骨 盐 青蒜 黄豆骨头汤的做法 准备一个较深的汤锅,将猪棒骨洗净,冷水下锅煮沸,撇净浮沫,加入姜片和料酒滚10分钟;黄豆用清水隔夜泡软,加入棒骨汤中,小火焐至酥软(约2~3小时),调入盐大火滚5分钟,加入青蒜末起锅。
黄豆酱制作过程注意事项
做法一:1:选择上等之黄豆用冷水浸泡十至十五小时,浸泡期间应换一到二次冷水。千万别用开水浸泡黄豆!2;将浸泡的的黄豆放入锅中焐烧熟透捞起,最好用粉碎机将豆粉碎渗入一定比例的面粉做成一个个小豆饼。一搬比例是三斤黄豆渗入一斤面粉。3;将做好的黄豆酱胚放入竹篇...
我焐的黄豆没有拉丝,但是上了白色的霉菌,也粘了,可以下酱豆了么,我不...
根据你的描述,应该可以了吧。你可以挖出点来拌拌白菜试试,看看味道怎么样 祝你好运!
东阳的特色美食
馒头焐肉(酒席头菜):你吃过焐肉后,你才明白啥叫大口吃肉,农家猪肉切成拳头大的的肉块,加上笋,焐炖上一天,咬一口肥而不腻,满口留香!再加个馒头,绝配! 特色杨梅(酒席尾菜):大红的颜色,一看就喜庆,里面包满芝麻豆沙红糖混合的馅料,香,甜,糯! 择子豆腐 取择子磨成细粉浸于水中沉淀过滤数次,去涩味。调浆后...
家庭自制黄豆酱的做法
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黄豆水果皮能够混合在一起做有机肥吗?
黄豆,水果皮当然是可以混合在一起做有机肥的,最好是混合后充分发酵。封上土,撒上水,焐着发酵,只有发酵后,才可以使用。
焐的豆子这样还能晒黄豆酱吗?
都长毛了,得仍了。不能做黄豆酱
100个经典常用歇后语
撒欢 3、兔子拉车——连蹦带跳 4、花轿没到就放炮——高兴得太早了 5、五更天唱歌曲——高兴得太早了 6、果子狸吃了果——高兴 7、梦里捡钱——白高兴一场 8、高兴的四脚爬地——得意忘形 9、飞机上吊邮筒——高信;高兴 10、胸口头放热水袋——焐心;高兴 11、钥匙挂在胸口上——开心 ...
胡萝卜和黄豆一起吃真的可以增高吗?怎么吃法?
可以。胡萝卜中含有丰富的维生素C以及胡萝卜素都是对人体有益的,大豆中含有丰富的蛋白质和卵磷脂对增高是非常有益的,但要真的想增高的话,首先看是不是还处在骨骼发育期,再一个是要多加煅练才能达到增高的目的。不是吃多少都能吸收的,人体每天的摄入量是有限的,每天吃73克左右的胡萝卜,100克...
纳豆是不是酱豆?
)当年做法如下:\\r\\n\\r\\n把大豆浸泡一夜后加水煮熟或隔水蒸熟,要熟透了再闷一会儿,但也不能太过,烂成一锅糊糊就不好了。然后滤去水份,用洗干净的化肥口袋装好扎紧袋口,外裹塑料布之类密封,放在厨房用很多麦草或稻草中焐热。那时农村烧柴草,厨房原本温度就高,不需要另外加温,一般夏天...
隆牵脑血: 发黄豆芽时最重要的是水温和使用的东西不能沾油. 首先挑选适量的黄豆,在冷水中洗几遍,沥干水,放进大小合适的菜盆里,倒入清水至淹过黄豆.第二天黄豆发胀以后,再用清水洗一遍,沥干水,最后用湿布覆盖在黄豆上.需要注意的是,此后每天用清水洗一遍,等到四五天以后,黄豆初露嫩芽时,每天早、中、晚用清水各洗一次,以免黄豆芽时间过长发黏.当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时,就可以拿出来炒着吃了. 浇水不要太凉,放在阴凉处,以目前的天气一周的时间就差不多了.不要让豆芽见阳光,否则豆芽会变成绿色的
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