用什么煲排骨汤好喝?
排骨汤的营养价值 排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好
排骨汤怎么炖?
排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边(见图)。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。这就是排骨边
二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
(借用下从前煲猪手汤时拍的照片,因为冲洗排骨与此一样的手法,这次我没有专门拍)
四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。
五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
七、盖紧盖。如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
八、小火煲。煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
希望对你能有所帮助。
1.选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
2.瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
3.这个得看煲啥汤了,能最大限度的把汤的味道给煮出来。
养生排骨汤是家常菜菜谱之一,以排骨为制作主料,工艺为炖,难度中等,如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
养生排骨汤的原料:排骨;
养生排骨汤的配料:花椒,生姜,茴香,生姜片五片,红枣,莲子六个,冰糖六粒,八角三个,大葱一个,火腿,竹笋,醋,白糖,盐,胡椒粉等;
养生排骨汤的做法:
1、排骨竹笋,排骨用花椒,生姜,茴香煮水,焯五分钟,捞出冲凉水洗干净;
2、生姜片五片,红枣,莲子六个,冰糖六粒,八角三个,大葱一个,火腿;
3、竹笋切滚刀块;
4、排骨和材料一全部倒入汤锅,喜欢浓的少放点水,喜欢淡的多放水,一汤匙白醋,大火滚开,小火炖一个半小时,放入竹笋,盐,胡椒粉,继续半小时;
5、别以为排骨汤炖越久越好,不是的,一半时间不要超过两个小时,超过了营养也会流失的。
6、上成品了:
中国吃网温馨提示:
1、烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。
2、欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。
3、火腿最好是金华火腿,事实证明放火腿的排骨汤的确很棒。
吃出健康:
猪排骨:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳 、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消 渴。
美食禁忌:
猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
莲藕排骨汤,玉米胡萝卜排骨汤,淮山排骨汤....好多都很好喝的
排骨汤的营养价值 排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好
骨头汤跟什么一起炖好
白萝卜清洗干净后也放进去煮,大火煮开后改小火慢慢炖,最后放点盐即可。很多食材都是可以放到排骨里面去炖的,既美味又有营养,对身体极有帮助。大家若是喜欢喝排骨汤的话,不妨试试上文所讲的几种做法。不过需要注意的是,千万别只顾着吃排骨,绿色蔬菜也是要进食的,不然极有可能引起便秘现象。
排骨下什么炖
5、再次在砂锅里装大半锅凉水,把排骨放进去,调至快火开始炖排骨,大致炖两个小时,直至排骨肉质炖烂 6、加入洗好的萝卜,继续炖大概50分钟左右,用筷子在萝卜上面戳一戳,如果萝卜软烂了,此道汤品就炖好了 排骨加什么炖汤好喝 二,茭白炖排骨汤 材料(3-4人份)排骨:500克茭白:5条香菇:4...
排骨汤放什么材料煲汤好喝
排骨汤放玉米、胡萝卜、铁棍山药、红枣、枸杞等材料煲汤好喝,具体做法如下:工具\/材料:排骨2根、玉米1根、胡萝卜1根、铁棍山药1根、红枣2颗、枸杞少许、葱姜适量、盐少许。1、排骨洗净。2、冷水下锅,放姜片,大葱段,淖水。3、水开后撇去浮沫。4、捞出排骨,用热水冲洗干净。5、珐琅锅内放入...
排骨汤怎么炖好喝又营养?
排骨汤怎么炖好喝又营养:1、选材 要想炖出一锅好烫,新鲜的食材是必备,所以挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨,如果颜色发暗,表面血迹凝固干涸,说明排骨不新鲜,最好别买。(另外建议大家去人流量较大的菜市场,一般都是当天的新鲜食材)。2、清洗 ...
怎么炖排骨汤好喝又营养丰富
1、选排骨 最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。2、去嘌呤 肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出...
排骨汤怎么炖最好喝?
然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。这样炖出来的排骨汤比较好喝。建议用矿泉水来煲汤,味道会更美;有医学专 家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤...
排骨和什么一起炖比较好
七、蕃茄排骨汤 材料:排骨500克,番茄250克,番茄酱40克,姜片少许,盐适量,料酒1小匙。做法:1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净 2、洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用 3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,...
排骨和什么一起炖好吃呀?
这时候将南瓜也放入锅中,然后盖上盖子慢慢炖排骨,这样就能做好这道菜了。7.玉米炖排骨。玉米排骨汤是很多人都喜欢喝的,味道非常好,其实用玉米来炖排骨也是很好的,这样能让玉米更加有味道。将玉米切成块状,不要太厚,薄一些能让玉米更入味。将排骨切成块状,然后放入热水中烫一下,捞起来备用。...
炖排骨汤要放什么材料有营养
用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。2.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。排骨和什么一起炖最有营养炖多久最好 特点:汤鲜味美、软香可口。温馨提示:1.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火,再小火。
排骨煲什么汤好喝有营养
前几天从市场里称了几斤新鲜的排骨,打算回家煲汤喝,可是该选择什么配菜和排骨煲汤,才好喝又有营养呢?排骨煲什么汤好喝有营养 排骨一般是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,因我国食用肉中,猪肉食用占比更大,因此一般指猪排骨,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、...
鄞于洁阴: 需要葱、姜,料酒、大料、醋、花椒各少量,如果用高压锅需要20分钟,如果用普通锅,需要一小时,汤好后,放点小白菜,一烧开就好.味道美级了
封开县13797317932: 排骨汤加什么炖最好喝 - ?
鄞于洁阴: 排骨山药红枣汤 原料 山药,红枣,排骨,葱段,姜片,盐,鸡精. 做法 1、排骨剁小块,洗净浸泡,放入锅中焯水; 2、山药去皮,洗净切块,放入锅中稍煮; 3、炖锅中放清水,加排骨、葱段、姜片,绍酒煮30分钟; 4、加入山药、小枣,继...
封开县13797317932: 排骨汤怎么炖好喝?(排骨汤怎么炖好喝又营养) ?
鄞于洁阴: 下面就让我们看看怎样的排骨汤好喝,该怎么做出美味的汤1、玉米香菇排骨汤材料:玉米两个,香菇六朵,排骨半斤,排骨半斤做法:1.排骨洗净用凉水做锅,煮开,把...
封开县13797317932: 排骨跟什么煲汤好喝又营养? - ?
鄞于洁阴: 1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可.最后放盐,不必再放味精了. 2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美. 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内; 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
封开县13797317932: 用什么炖排骨汤最好喝 - ?
鄞于洁阴: 排骨做汤之前一般都要过开水焯一下去除血沫;或炒锅放少许油,与葱姜一同煎炒片刻再煲.注意:煲汤在水开后放入排骨最适宜. 其实,炖排骨最好配与瓜果或蔬菜,即好喝又营养,也剔除了异味. 如排骨哈密瓜汤.做法也简单:排骨、哈密瓜比例1:1,姜2大片,葱花、盐、味精适量.排骨切块过开水焯;哈密瓜去囊,带皮切块(同排骨);煲锅内注清水3000~4000ml烧开,放入排骨、哈密瓜、姜.再次煮开后小火煲2小时,放入葱花、盐、味精调味即可. 还有排骨莲藕汤;常见的排骨冬瓜汤等等.
封开县13797317932: 排骨炖什么好. - ?
鄞于洁阴: 你好,排骨和山药一起炖可以补肾.因为山药,味甘,性平.归脾、肺、肾经,具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,多用于脾虚,肾虚,肺虚等.山药是一款很好的食补的药材,你可以用山药煮粥喝,或者在煮排骨汤时放些山药.下面是山...
封开县13797317932: 排骨汤用什么才料煲汤好 - ?
鄞于洁阴: 排骨汤 功效: 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老. 用 料 猪排骨250克,细盐、葱各5克,生姜2.5克,料酒少许,猪油25克. 制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块.旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨油炸10分钟呈灰白色.排骨水分炸干时,下...
封开县13797317932: 排骨和什么做汤好呢? - ?
鄞于洁阴: 冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜. 制法:1、冬瓜切成寸块.2、排骨烫去血水.3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜. 特点:此汤味道清淡,利于清热. 莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各500克、...
封开县13797317932: 排骨煲汤.放什么好 - ?
鄞于洁阴: 萝卜 枸杞 盐 姜片喝些萝卜汤,有很好的降暑消渴的作用.其实萝卜也是很好的入汤食材,萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效.萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治...
封开县13797317932: 排骨怎么炖汤好喝,用什么炖比较好? - ?
鄞于洁阴: 最简单的办法是将排骨焯水后,砂锅中加足量的水和排骨,加入葱段、姜块,大火烧开后小火煮1小时,加入适量的盐调味,再煮10分钟.吃骨头肉,喝汤.喜欢香料的味道的,可以在加葱姜的时候加入适量的花椒、大料、桂皮.