快到端午节了，本人喜欢自己做粽子，为什么煮好的棕子放冰箱会反生？
粽子返生的原因是：含淀粉的粮食（粽子用的糯米）经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下（冰箱冷冻）慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。
"老化"是"糊化"的逆过程"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
不是煮好的粽子放冰箱反生，而是根本就没有煮熟或者部分没有煮熟因为煮粽子的时候，上层粽子会有部分因为浮力没有完全浸水里，这就是所谓反生的原因。为了避免这种情况，煮粽子时间过半的时候，上下层换一下，或者拿重物压着粽子避免上浮，还有注意添加滚水。粽子煮熟后，放到冰箱是不会反生的，要么是你一开始煮粽子就没煮熟。
不过冷冻过粽子最好是拿出来化冻了，在煮，会好煮一点，能缩短煮的时间，要是没化冻就煮，要是在煮的时间短，粽子感觉就像生的。
所以煮粽子，煮第一次，略微煮的时间久点，粽子才会煮熟。还有要是煮就冷冻过的粽子，夏天最好提前三个小时拿出来，冬天就得提前八个小时拿出来，因为冬天的气温低，解冻的时间会很慢。
熟了的粽子闻上去是有一股非常浓郁的清香味的如果有一股非常浓郁的粽子的香味飘出来了，说明粽子已经煮熟了，或者是已经快要煮熟了，熟了的粽子的味道和生的粽子的味道差异是非常明显的。煮熟的粽子放冰箱是不会返生的，可能是有些米没有浸透，或者煮的时候没有多次加水（一定要加开水），所以部分粽子是夹生米。如果夹生可以再花点时间煮一下，等粽叶和糯米香味出来即可食用了。
为什么建议冷水下锅煮？煮粽子最好是冷水下锅开始煮，相对缓慢的逐步升温可以让粽子里外成熟度更加一致。如果是滚沸的开水下锅，那么最外层的糯米会在瞬间就开始被烫熟、糊化，进而会导致水分的持续进入被减缓，可能就会对粽子的内部吸水、变熟造成不好的影响，导致粽子夹生。
因为粽子是用米做的，而米在低温下会变硬，就好像又变回米一样。
因为粽子里的淀粉在冰箱的冷环境下会发生结构上的变化，从而导致变生，所以在冷藏粽子之前先用保鲜膜把粽子包起来，并且把里面的空气都派出去，形成真空，这样就会减少反生现象，但是再吃的时候需要再把粽子热一下。
冰箱里面会维持相对稳定的湿度和温度。有些冰箱为了防止有水珠的产生，可能还会带有除湿功能或者放置一些吸味除湿的用品，这就会导致粽子放进去之后不断的失去水分，慢慢的变干。
是因为粽子在煮好之后再放入冰箱里，粽子里的蜜枣和糯米就会变硬，所以才会出现反生的现象。
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