老月饼做法
一、老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法:
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放;
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦;
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
月饼你们喜欢吃什么口味的呢?甜的还是咸的
1、准备材料:低粉200克、糖浆120克、食用油50克、枧水4克、麦芽糖1大勺、鸡蛋1个,适量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。
2、将瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟,接着把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中,继续倒入适量的熟糯米粉、糖、水、油、麦芽糖,混合搅拌均匀,然后揉成软硬合适的馅料。
3、面粉里加入适量的糖浆、枧水、油混合均匀,然后揉搓成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时左右。
4、接着把发酵好的面团揉成长条,等分成小团,揉成球压扁,然后把馅料放入中间,口要收紧,包好的月饼用模具定型,可以在模具里抹上薄薄一层油,以免粘在模具上,轻轻推出来的月饼不易破裂或者露馅。
5、烤箱预热好温度,放进去先烤5分钟,时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液,接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。
老式月饼的做法
1.用料:
鸡蛋 2个油(大豆油,花生油) 360g糖 150g普通面粉 800克。
做法:把油,糖,鸡蛋到一个盆里,用筷子或打蛋器搅拌均匀,做乳化作业,然后将面粉放入混合好的液体中,用筷子搅拌到基本没有干面粉以后戴手套把面团揉到一起,不要过度揉,盖上保鲜膜醒十五分钟
2.用料:中筋粉200克转化糖浆140克
擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以)
植物油60克(我食用油) 食用碱水4克
家中手做月饼的。
做法:1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起,用搅拌装置搅拌均匀
2、添加中筋粉翻拌成面糊,表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。
3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起,称出一个44克
4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。
5、全部包馅都揉成环形后,从电冰箱取下饼皮刚开始包制
6、饼皮称出19克,搓圆后在手掌心挤扁,把团成球形的包馅包在里面
7、能用手从下往上渐渐地推饼皮,直至所有收住整粒球体
8、取一小碗装些小麦面粉,装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多,薄薄的一层就可以)搓圆
9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效,能够非常好的出模),装中秋月饼胚装进磨具中
10、用手压一下中秋月饼胚,反转着放到烤盘里,固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点),释放压力拉力,将中秋月饼模提到,中秋月饼胚扣模进行
11、全部中秋月饼都扣模结束后,小烤箱至180度,将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干
12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层,再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。
又到了一年一度的中秋节了,距离中秋还有不到十多天了,作为中国传统习俗每年中秋节一定会会赏月,吃月饼,记得小时候每年过中秋都是吃五仁月饼,慢慢长大开始开始有各种各样的味道。月饼别做老一套了,教你鲜肉月饼做法,无需面粉,营养好吃不上火!尤其是孩子吃月饼更是越来越挑剔了。各式各样的月饼愣是没有孩子喜欢吃的。真是伤透了脑筋。
平常孩子都非常爱吃蛋挞还有肉都非常的爱吃,小编我就突发奇想了一道美食,孩子不喜欢吃月饼,可以用蛋挞皮做鲜肉月饼呀!想到就开始做,蛋挞鲜肉月饼做法简单食材简单,不用面粉不用枧水不用模具不用转化糖浆。而且蛋挞皮含有浓浓的奶香味,所有孩子也特别喜欢吃。小白的你也能做出美味的月饼。中秋月饼自己做,不加任何添加剂,卫生健康又美味,好吃不腻!下面开始制作
食材:蛋挞皮适量五花肉适量盐料酒葱姜十三香
做法:
1五花肉用绞肉机搅碎放入大碗中,加入适量的盐、葱末、姜末、生抽、十三香搅拌均匀备用
2把蛋挞皮从冰箱中取出,揭去蛋挞皮底部的锡纸不要
3全部揭好后,开始准备包月饼了
4取一个蛋挞皮,把四周用手捏薄一些
5放入适量的鲜肉
6像包包子一样包好
7收口朝下放入手中按扁
8全部做好后放入烤盘中,烤盘中铺上一张油纸
9在撒上适量的黑芝麻
10烤箱上下180度预热5分钟,把烤盘放入烤箱中,上下180度烤40分钟
11时间到取出烤箱,取出瞬间好香呀
12好吃营养又简单的鲜肉蛋挞月饼就做好了,浓浓的奶香味,层层酥脆
13这样的月饼孩子也爱吃,不会做月饼的你一看就会,掰开里面的鲜肉味道更是美味
家常鲜肉月饼的吃法制作完成,如果大家对这蛋挞鲜肉月饼的做法有好的看法和意见,欢迎留言评论分享,如果你有更好的做法,可以留言和分享哦!欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦!
食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准,百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容!
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