老月饼做法

老式软月饼的做法大全有哪些？~

一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法：
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

月饼你们喜欢吃什么口味的呢？甜的还是咸的

五仁月饼是传统老式手工月饼的代表，制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料，接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了，接着就把馅料和皮等分成多份，把馅包在皮里后用模具定型，最后放在烤箱里烤熟即可。
1、准备材料：低粉200克、糖浆120克、食用油50克、枧水4克、麦芽糖1大勺、鸡蛋1个，适量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。

　　2、将瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟，接着把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中，继续倒入适量的熟糯米粉、糖、水、油、麦芽糖，混合搅拌均匀，然后揉成软硬合适的馅料。

　　3、面粉里加入适量的糖浆、枧水、油混合均匀，然后揉搓成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时左右。

　　4、接着把发酵好的面团揉成长条，等分成小团，揉成球压扁，然后把馅料放入中间，口要收紧，包好的月饼用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一层油，以免粘在模具上，轻轻推出来的月饼不易破裂或者露馅。

　　5、烤箱预热好温度，放进去先烤5分钟，时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液，接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。

老式月饼的做法
1.用料：
鸡蛋 2个油（大豆油，花生油） 360g糖 150g普通面粉 800克。
做法：把油，糖，鸡蛋到一个盆里，用筷子或打蛋器搅拌均匀，做乳化作业，然后将面粉放入混合好的液体中，用筷子搅拌到基本没有干面粉以后戴手套把面团揉到一起，不要过度揉，盖上保鲜膜醒十五分钟
2.用料：中筋粉200克转化糖浆140克

擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以)

植物油60克(我食用油) 食用碱水4克

家中手做月饼的。
做法：1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀

2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。

3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克
4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。
5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制

6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面
7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体

8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆
9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中
10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行
11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干
12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。

又到了一年一度的中秋节了，距离中秋还有不到十多天了，作为中国传统习俗每年中秋节一定会会赏月，吃月饼，记得小时候每年过中秋都是吃五仁月饼，慢慢长大开始开始有各种各样的味道。月饼别做老一套了，教你鲜肉月饼做法，无需面粉，营养好吃不上火！尤其是孩子吃月饼更是越来越挑剔了。各式各样的月饼愣是没有孩子喜欢吃的。真是伤透了脑筋。

平常孩子都非常爱吃蛋挞还有肉都非常的爱吃，小编我就突发奇想了一道美食，孩子不喜欢吃月饼，可以用蛋挞皮做鲜肉月饼呀！想到就开始做，蛋挞鲜肉月饼做法简单食材简单，不用面粉不用枧水不用模具不用转化糖浆。而且蛋挞皮含有浓浓的奶香味，所有孩子也特别喜欢吃。小白的你也能做出美味的月饼。中秋月饼自己做，不加任何添加剂，卫生健康又美味，好吃不腻！下面开始制作

食材：蛋挞皮适量五花肉适量盐料酒葱姜十三香

做法：

1五花肉用绞肉机搅碎放入大碗中，加入适量的盐、葱末、姜末、生抽、十三香搅拌均匀备用

2把蛋挞皮从冰箱中取出，揭去蛋挞皮底部的锡纸不要

3全部揭好后，开始准备包月饼了

4取一个蛋挞皮，把四周用手捏薄一些

5放入适量的鲜肉

6像包包子一样包好

7收口朝下放入手中按扁

8全部做好后放入烤盘中，烤盘中铺上一张油纸

9在撒上适量的黑芝麻

10烤箱上下180度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中，上下180度烤40分钟

11时间到取出烤箱，取出瞬间好香呀

12好吃营养又简单的鲜肉蛋挞月饼就做好了，浓浓的奶香味，层层酥脆

13这样的月饼孩子也爱吃，不会做月饼的你一看就会，掰开里面的鲜肉味道更是美味

家常鲜肉月饼的吃法制作完成，如果大家对这蛋挞鲜肉月饼的做法有好的看法和意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！

食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！

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宣溥贝复： 食材:中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油60克、五仁馅料500克、蛋黄1个 1、转化糖浆,花生油喝枧水混合倒入盆里. 2、用蛋抽抽打均匀成乳化状. 3、不用过筛,直接倒入面粉揉成团. 4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上. ...

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宣溥贝复： 1、准备白糖60g,花生油100g,蜂蜜45g,水35g,小苏打3g,搅拌均匀.2、筛入280克面粉.3、做面团,盖上保鲜膜,醒发3小时.4、再准备30克红豆沙,放入冰箱冷冻半小时.5、将醒发好的面团分成每小份20克.6、裹着豆沙馅.7、在模具上撒上淀粉,放入月饼压出花形.8、烤盘预热5分钟,放上吸油纸,放上月饼.9、刷一层蛋液,盖上盖子小火炖五分钟.10、把它翻过来,再烤五分钟,直到外壳变硬.

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宣溥贝复： 中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法.中秋节来临,喜欢吃月饼的,...

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宣溥贝复： 月饼的做法 主料 中筋面粉 200g 奶粉 10g 转化糖浆 150g 枧水 2ml 花生油 50ml辅料 核桃仁 200g 南瓜子 50g 花生 50g 杏仁 50g 黑芝麻 50g 冰糖 50g 葡萄干 50g 杏脯 50g 白砂糖 80g 白酒 10ml 水 80ml 熟糯米粉 120g 花生油 30ml步骤1.将转...

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宣溥贝复： 用料 主料面粉300g枧水3ml传统月饼的做法 1.将转化糖浆、花生油、枧水混合2.搅拌到油水混合均匀3.将奶粉和普通面粉混合均匀后过筛2次倒入混合好的糖浆中;用刮刀帮助将面粉翻拌成团,广式月饼的面团非常柔软,轻轻按上去像我们...

望都县18273296688： 老式桃酥皮月饼做法 - ？
宣溥贝复： 做法步骤:1. A将砂糖加水搅化,加饴糖拌均,加油拌匀2. 在加粉料,和成面团,饧面20多分钟3. 将面粉扒坑,放糖,放桂花酱拌匀4. 倒入一半液态油拌匀,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青红丝用折叠法拌匀5. 边和面边倒入剩下液态油(这种馅叫做油馅,不加水),揉成团备用6. 皮馅按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右小贴士: (1)糖未化开会有糖点(2)成品要求:酥香脆硬,呈黄红色,花纹不太清晰(皮硬)

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宣溥贝复： 1.首先熬制糖浆.将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解.加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆.制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质 2.接下来制作饼馅,将80...

望都县18273296688： 东北老式月饼的家常做法怎么做好吃 - ？
宣溥贝复： 1.将油纸铺在烤箱托盘上2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化3.将干面粉入盆4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉5.揉成光滑的面团,用保鲜...

望都县18273296688： 老式一斤月饼的做法 - ？
宣溥贝复： 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱. [b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...