肠粉米浆要放什么配料才有弹性呢？
米浆配什么料才有弹性呢？
米浆要手工磨制,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
现在的餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
将大米粉用清水调制成粉浆待用。
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
肠粉起源于广东，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。
关于肠粉的起源，目前没有统一确切具体的说法，有人说起源于广东，后传入潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉，人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上并没有什么本质上的区别，只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状，口感比较q弹，潮汕的肠粉呈白色，口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配。
目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式：一种主要是由生米碾磨成的米浆为主，另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成，还有最后一种是肠粉专用粉为主。
（一）以生米碾磨成米浆的肠粉所加配料
[所需食材]：籼米、早稻米、陈米/越南米、泰沙珍桂米/
工具：米浆机或是大磨
——制作方法——
做法一：将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净，然后浸泡至少8小时以上，泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉（澄面）（比例为5：2）混合均匀，再把水倒进去，（面：水）的比例是1：2，搅拌均匀成肠粉米浆。
做法二：用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净，去除米上面的杂质以及米黄，然后再米混合一起，米用水要浸泡8个小时，当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面（小麦淀粉），比例是20：1，接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。
做法三：选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米，将米加水泡6小时左右，加少许盐，按照一斤米配1.2斤水来磨浆，将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆，肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄面，两者都有透明度。还可以什么都不加，那就是生米浆和熟米浆以20：1调配，我认为这是最好吃的。
缺点或特点：口感爽滑，薄韧细腻，米香味浓、肠粉不粘拖、不断
（二）以粘米粉为主的肠粉所加配料
[所需食材]：粘米粉、生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、水、花生油、盐
——制作方法——
做法一：粘米粉300克，生粉120克（注不能用玉米粉），一起倒进大容器之后进行拌均匀，再把生花生油倒进去进行搅拌，此时注意千万不能先倒水，然后用手揉均匀，紧接着开始倒水，水不要一次倒完，边倒水边进行搅拌，一直把2000克的水倒入搅拌均匀即可。
做法二：粘米粉100克，小麦淀粉20克，水380克，盐少量，将所有材料混合搅拌成米浆，开水锅里放上蒸盘，笼布沾上水铺在盘子上面，倒入米浆蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲下来，
做法三：粘米粉350克，小麦淀粉110克，玉米淀粉45克，10克盐，清水800毫升，搅拌成稍浓稠状，用勺子摇一下，成流线状。上锅蒸之前，粉浆要摇一下，因为淀粉会沉底。
做法四：大米粉50克，粘米粉20克，绿豆淀粉20克，小麦淀粉（澄面）30克把四种粉混合拌均，然后放入少许花生油，搅拌均匀，用清水调成浆搅拌均匀，静置30分钟备用。
缺点或特点：缺少米香味，加生粉，淀粉等化工产品的质量无保证，对人体可能有害
（三）以肠粉专用粉为主的肠粉所加配料
[所需食材]：专用肠粉、水
——制作方法——
做法一：将肠粉专用粉按一定比例加入水搅拌调均成米浆即可，专用粉因为厂家的不同调制的专用粉的配比不同，一般只需按说明书加入适量的水搅拌调各均匀即可，就是水和粉的比例是关键，稀了不成型，稠了粉皮厚重而粘。按照我以往个人经验，有时候我的用水量会比说明上少一些，因为稠了可以再加水。
做法二：因为配方中没有详细说明粉的配比用量，如果没有弹性可以尝试着加入少许生粉，或淀粉或是粟粉或澄面等，一般水和粉的比例是2：1，粉和生粉的例是8：1 。
缺点或特点：做法最简单，口感最差感觉像塑料味，是否有弹性大部分取决于生产加工方粉的配方
制作肠粉小TIPS:
1、磨米浆机器有几种，选择用石磨磨米浆最好，水量配比最好按上面的要求，不能太稀，有一定的稠度，用手捏摸，手感滑润似油质，蒸出来才富有弹性爽口，原汁原味香浓。
2、磨浆机的调制，把磨浆机调细，磨出来的浆才顺滑，粉皮的口感才能最佳。
3、根据挑选米的品种和气候温度不同，在浸泡时间上有所增减，原则上是要浸透让米吸足水分。
4、在制作肠粉时，倒粉浆前一定要搅拌一下，因为粉浆会沉淀，粉浆在倒入拖盘时，用手推拖盘摇均粉浆，如果粉浆太多可以倒一些出来，水开后，大火蒸约2分钟。
5、澄面等其它粉放得越多，肠粉口感越硬 ，反之越少，口感就粘而不弹。肠粉要薄一点口感才更好吃，看到肠粉鼓起泡泡，证明熟了，不要煮的时间太久了。
——制作肠粉的的之疑问解答——
1、 为什么选择早稻米、陈米和籼米？
答：因为早稻米，陈米和籼米里面的淀粉含量高，这些米的特点是粘性低，做出来不会很粘吃起来清爽不发粘。
2、为什么用越南米、泰沙米、珍桂米？
答：因为越南米口感软糯、珍桂米米香味浓、珍桂米最好选产自广东的。
3、为什么生米要浸泡8个小时？
答：因为生米吸足水后，磨出来的米浆更细，没有颗粒感，米浆浓度够纯米浆粉皮色泽更透，光滑不易被拉断，口感更爽滑。
4、为什么粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等？
答：粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉这些根据量的多少按当比例增加是为增加它的弹性。
米浆中加入适量的淀粉，在熟了之后肠粉富有弹性而且不容易粘锅，还很好吃。是很美味的一种食物。
淀粉。准备好所需的原料，里边加入淀粉和面粉，这样会使做出来的食材更加美味劲道。
我个人认为是在米浆中放入适量的淀粉，使之更加富有弹性，而且口感上更加的美味。
特别的米，水，花生油，只有三样，沉泡2一3小时即可，时间太长会坏的
广东肠粉 米浆 用什么大米磨??江苏大米可以吗?
。主要材料是粘米粉。辅助材料有澄粉、生粉、糯米粉。一个最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。具体的需要，自己去研究。
肠粉的米浆是什么米肠粉的米浆的米介绍
1、肠粉的木浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘性比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来制作肠粉是最合适不过的。2、将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。
肠粉的米浆是怎么调的比例
肠粉米浆比例：三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、马蹄粉六g、水十二斤、蛋清一两 。制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其...
肠粉米浆中加什么蒸出来的肠粉很香?
肠粉米浆中加入少许食盐和白胡椒粉可以让蒸出来的肠粉更加香美。此外，一些人也会在肠粉中加入少量的鸡精或鸡粉，以增加肠粉的鲜味。不过，应该避免添加过多的调味料，以免影响肠粉的口感和营养价值。
越南小卷粉米浆里需要加什么
越南小卷粉米浆里需要加绿豆粉 加入绿豆粉之后 米浆的颜色更加好看 味道也更佳
广东肠粉米浆配方
肠粉米浆配制方法:1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，...
卷粉的米浆制作方法?
—4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
肠粉米浆用什么米好
肠粉米浆用粘米粉。做法如下:1.粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中。2.加入水调成无颗粒的粉浆。3.准备好一个深的盘子，盘子表面刷一层油，舀入适量的粉浆，辅匀。4.撒上少许肉末、葱末。5.将盘子放入已烧开的蒸锅中，大火蒸5分钟。6.用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来，卷好后从中间一分为...
石磨肠粉的米浆配方
石磨肠粉的米浆配方：粘米粉500克，澄面250克，栗粉250克，2个蛋白和2000克清水。注意各种粉混合后再加入蛋白和清水，面里面不能起疙瘩，水也不要一次放，要分两次，且在糅合的过程适当添加。石磨肠粉最主要的原材料就是米浆，一般是三种做法制米浆：最传统的石磨，机器磨或用粉加水开米浆。石磨肠粉因...
各位大厨,谁会做广西或越南的卷筒粉,就卷筒粉米浆的调法也行!_百度知...
器皿:磨浆机、蒸盘 准备工作:磨米浆 制作过程:1 将大米用冷水浸泡三小时(浸泡时间越长，磨出的米浆越细)2 磨浆:将浸泡好的大米带水一勺一勺的放入磨浆机口，每次放入的大米越少越好，这样磨出的米浆更细些。千万不要偷懒一股脑全倒进去，这样出来的米浆会有颗粒状。注意:放大米的时候要连带多...
党许诗林： 晚上好,做肠粉的米浆和做外面那种1.5元一支的小烤肠差不多,只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性,建议使用糖葫芦的明胶,成本低口感好.另辟蹊径的也不是没得选,比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好,色泽洁白,只是坚韧性就略逊于明胶了,请酌情参考,也希望你可制作出好吃的美食啦! 如果要达到现做烤肠的弹性和脆度,可以考虑食品级明胶,1%-5%均可: 如果不要那么硬脆而成本低廉,比较注重色泽,可以使用豌豆淀粉,5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的,这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料(图中这个是凉粉不是肠粉,只是临时百度找的图片而已),北方地区一般不吃肠粉:
河曲县15354064300： 肠粉里的米浆怎么做吃起来才有弹性? - ？
党许诗林： 1. 米浆要手工磨制,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形.2. 现在的餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.3. 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.4. 将大米粉用清水调制成粉浆待用.5. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀.肠粉起源于广东,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.
河曲县15354064300： 肠粉加什么爽滑有弹性 - ？
党许诗林： 你好,其实很简单,米浆中加点淀粉、筋力源D型,肠粉筋道爽滑、细腻洁白,柔韧有弹性,不碎裂. 你也可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度.按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工肠粉、凉皮不允许超范围使用...
河曲县15354064300： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
党许诗林： 小麦淀粉,和绿豆淀粉,加入这两种淀粉就会使肠粉特别劲道.aqui te amo.
河曲县15354064300： 用什么才料能够让肠粉皮更加有弹性 - ？
党许诗林： 加点淀粉、筋力源D型能够让肠粉更加有弹性. 做肠粉的方法如下:1、放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水. 2、在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆. 3、水煮开后,盘子里刷一...
河曲县15354064300： 米浆里加什么才能让肠粉变得有韧性.不粘? - ？
党许诗林： 海藻酸钠是食品添加剂,天然的,一般在食品配料商店可以买到.
河曲县15354064300： 如何使蒸出肠粉更韧更有弹性 - ？
党许诗林： 加入了生粉就会有韧性和透明度增加.那个早稻米粉和晚稻米粉要有一个比例才行,肠粉的汤料可以用蒜蓉炸香点,还可以放点香菇,还可以把萝卜干剁碎炒香之后放点也好味道.加20%的马蹄粉,不能小火,试试吧! 不用的,还有就是做好了后,淋上去的酱料味道要好,这也是非常重要的.当然加点肉类的就不同名称了,比如牛肉肠/猪肉肠等.加点薯粉.糯米粉也可以.
河曲县15354064300： 请问各位师傅:肠粉加什么才爽滑有韧性? - ？
党许诗林： 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.
河曲县15354064300： 米浆机磨出的米浆怎样才有筋道,米浆是做肠粉的 - ？
党许诗林： 你好,可能你的配方配料结构不合理,制作肠粉可以加点淀粉、筋力源d型等,比较筋道爽滑,不断裂.
河曲县15354064300： 如何做肠粉有弹性 - ？
党许诗林： 如何做肠粉有弹性 肠粉的制作方法 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊...
