哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能生吃？

~

现在都流行生吃蔬菜的吃法，这样可以更加的营养并保持蔬菜的营养最大化，但是却很少人注意到哪些蔬菜生吃好？生吃易中毒的蔬菜有哪些？下面就给大家说说生吃蔬菜要注意什么，由其是生吃蔬菜的选择与吃前应该有哪些卫生工具。

哪些蔬菜可以生吃

80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜、大葱、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等等，生吃蔬菜一定要新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀。   研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。

1、白萝卜

白萝卜是可以生吃的，而且很多人觉得白萝卜生吃比熟的更好吃，生的白萝卜水分更多，而且维生素的含量更高，吃着有一点辛辣味，能够增强食欲，有利尿通便的作用。

2、西红柿

一说到生吃的蔬菜，很多人都会想到西红柿，西红柿被很多人作为一种水果食用，而且大部分人觉得西红柿生吃比较好吃，西红柿有很强的抗氧化性，美容的效果是很好的，而且维生素C的含量丰富，但是记住不要空腹吃。

3、胡萝卜

其实胡萝卜是很多人都不喜欢吃的一种蔬菜，但是有些人喜欢生着吃，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，生的胡萝卜脆而甜，能给人体补充大量的维生素A。

4、黄瓜

黄瓜也是一种很受欢迎的蔬菜，很多人会用黄瓜来减肥和美容，生的黄瓜比较嫩，而且甜，不仅可以生吃，还可以用来敷脸，吃黄瓜确实能起到减肥的效果，但是生吃要洗干净，因为黄瓜上有很多刺，最好是用盐水泡一下。

5、大白菜

这里说的大白菜主要指的是大白菜的心，其实很多餐厅或者面馆，都会在汤里面放一些生的大白菜，生的大白菜吃起来嫩嫩甜甜的，而且维生素含量也比较高，有利尿的作用，吃了有很多好处哦。

哪些蔬菜不能生吃

蔬菜是我们每天都必须吃的一类食物，蔬菜的营养丰富，最主要是含有多种维生素和矿物质，能满足人体所需的各种营养物质，我们的日常饮食中很多蔬菜可以生吃，也有很多数次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能会中毒，我们知道四季豆不能生吃，那还有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？

1、土豆

土豆属于薯类的一种，可能很多人对薯类植物不太清楚，马铃薯、甘薯和山药都是属于薯类的蔬菜，其实也可以说是淀粉类蔬菜，因为这些蔬菜中含有大量的淀粉，这类蔬菜中含有一种苷类物质，如果不经过高温是有毒的，所以必须煮熟后食用。

2、菠菜

菠菜中含有大量的硝酸盐，不是说含有硝酸盐的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸盐的食物不能生吃，菠菜中的硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐，到人体内后就容易产生致癌物质，很多绿叶蔬菜都是这样，所以要熟透食用，特别是不要吃剩的蔬菜。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量会更多，草酸进入人体内会阻止人体对钙的吸收，所以尽量煮熟后食用，就算是凉拌也尽量用开水焯水后食用。

4、蚕豆

生的蚕豆中含有一种对人体有害的碱性物质，这种物质容易引起溶血性贫血，甚至是引发中毒，所以吃蚕豆时要煮熟后食用。

5、木耳

木耳本身是一种营养很丰富的食物，但时不能吃生的鲜木耳，生的鲜木耳中含有一种光感物质，容易在日光的照射下出现皮炎，会引发皮肤病，最好是泡干的木耳，而且要将木耳煮熟。

不能生吃蔬菜有哪些类别 1、豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。

当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

2、薯类蔬菜

薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。

3、富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

4、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

5、黄花菜

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

6、野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

7、淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

8、木耳

新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

9、塌地生长的绿叶菜

塌地生长的绿叶菜是在人为的栽培条件下，通常都要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，对其造成了一定的污染，用清水洗是洗不干净的，所以必须在开水里加热烫一下才可以。

10、荸荠

常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

---

镇原县19270979482： 有哪些可以生吃的蔬菜 - ？
秦晏山海： 黄瓜,苦瓜,番茄,西生菜,九芽菜,辣椒,佛手瓜,沙葛(有些地方叫地瓜,甜甜的),莴笋,香菜,洋葱,藕,胡萝卜,新鲜淮山,白萝卜,苤菜,芹菜,紫椰菜,白椰菜,新鲜鱼腥草,红菜头.

镇原县19270979482： 有哪些蔬菜可以生食? - ？
秦晏山海： 生菜或小白菜.这两种菜一般在烤肉店经常用的. 在炎热的7~8月份,你一定更想吃一些清淡的东西,比如蔬菜.本文将告诉大家,哪些蔬菜可以生吃,哪些蔬菜应该熟吃,还有日常生活当中不能缺少的蔬菜,以及在日常饮食当 中对...

镇原县19270979482： 不能生吃的蔬菜有哪些 - ？
秦晏山海： 蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用,而这种功能只有在生食的前提下才能实现.生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃),...

镇原县19270979482： 哪些蔬菜不能生吃 - ？
秦晏山海： 凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食,很多人都觉得,生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失.但其实,并不是所有的蔬菜都适合生吃,这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失,还可能会引发一些不良后果.有些蔬果生吃会造成消化...

镇原县19270979482： 哪些菜不可以生吃 - ？
秦晏山海： 动物类食物比如鱼虾蟹肉、海鲜等不可以生吃,寄生虫很多 茄子不可以生吃,茄子皮上面有茄碱会身体不好 按照卫生和安全以及健康来说所有食物都不可以生吃 只有一些水果才可以生吃

镇原县19270979482： 哪些蔬菜宜生吃,哪些宜熟吃? - ？
秦晏山海： 天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃.蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存.但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬...

镇原县19270979482： 哪种蔬菜不可以生吃? - ？
秦晏山海： 云豆是坚决不能生吃的,西红柿生吃很好,但是用开水煮熟以后吃(虽然很难吃)会更好的发挥它的美容养颜的作用不宜生食的蔬菜有三类:第一类是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;...

镇原县19270979482： 哪些蔬菜易生吃哪些又不易生吃? - ？
秦晏山海： 1.黄瓜 黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口. 2.西红柿 西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处.肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰...

镇原县19270979482： 什么菜不宜生吃?？
秦晏山海： 也有的蔬菜不宜生食,一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;二是含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中...

镇原县19270979482： 哪些蔬菜绝对不能生吃 - ？
秦晏山海： 豆类蔬菜 在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素.当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死 希望可以帮到你!