不怕吃到黑心食物，江守山医师教你这样分辨

~ 我们在选购食品的时候，总以为颜色鲜美 *** 、看起来很Q的肉就是新鲜，但事实上原来相反！肾脏科名医江守山认为台湾人的饮食问题并不只有食物添加物而已，甚至连最自然的食材，鱼肉蛋奶、五谷杂粮等都处处充满危机。 先不论美牛入关，连猪、羊肉都可能含有瘦肉精，其他食材也无一幸免：蔬果有农药、鱼有重金属、连米也可能有镉污染。 我们在超市和市场都以为「以貌取食」就对了，就却不知道红色的鲑鱼、雪白的洋菇可能都经过发色和漂白处理 。 那我们应该怎样

选购食物呢？江守山医师在《食在安心》中教你如何分辨黑心食品：

1.鱼肉腐坏一样可以保持红嫩 发色处理，把鱼肉在密封的空间灌一氧化碳，让鱼肉的肌蛋白与一氧化碳结合，因而变得颜色鲜艳有光泽，即便鱼肉腐坏了看起来也不会改变。尽管没有急毒性，但现在并未证实长期食用的是完全安全，而且消费者也有吃到腐肉的危险。虽然法律禁止这样做，但江守山医师指出 *** 并没有打压，超市、五星级大饭店都可以随便看到。 安心品 ：未经发色处理的鱼因为真空包装，经过冷冻后血与肉的部位颜色会较黑，看起来不新鲜。 黑心品 ：当你看到经过冷冻后的鱼肉仍 *** ，血与肉的部份仍处于鲜红，像活鱼一样，就可能是经过发色处理了。

2.肥大鲜白的合成干贝 市面上有些干贝由鱼浆、花枝、蒟蒻合成的，颜色会偏白，没有干贝特有的香味和纤维丝，可以看到表面的纹路就由机器压制而成的。另外，有些使用「药发」的技巧，将干贝浸泡在磷酸盐或铝膨胀剂等药水，令干贝看起来又肥又白，煮熟后缩水不多。磷酸盐或铝膨胀剂都对身体有害，前者会致癌，后者会引致精神错乱，记忆力智力衰退。我们在选购真的干贝， 注意要有丝状纤维，自然的绞路并一咬会散开的 。

3.虾头变黑是不新鲜？ 大家在选熟虾的时候，一般会选头不会变色的虾子，可是真相怡好相反。虾子在离开水之后，色胺酸会被酵素代谢成黑色素（跟头发的黑色素相同），代谢的过程很快以至不能以此作为分别虾子的新鲜度。所以在欧洲等五星级饭店，也可以看到这种自然现象的「黑头」新鲜虾子。由于虾头变黑的颜色不讨好，所以业者会加上俗称「虾鲜」的保鲜剂，亚现酸钠加聚合磷酸钠，食用过多会容易造成过敏、气喘等问题。

4.越黄越好的黄鱼？ 台湾有七成养殖鱼来自中国大陆，因为设备简陋，为了保持新鲜度和更好的卖相，常常会使用添加物。黄鱼就会用皂黄染色，作为一种工业用色素一般用于皮革染色上，过多进食会造成肝功能障碍和肝脏的疾病，甚至会促进癌症发展。 安心品 ：正常的黄鱼尾巴是黑色，背部是黑灰色，鱼肚的金黄色是自然和零星的。 黑心品 ：经工业色素处理后的黄鱼，鱼尾会变黄，鱼肚会有大规模鲜艳的淡黄色。

5.野生鲑鱼与养殖鲑鱼的颜色差别 一般会认为鲑鱼越鲜艳越好，橙红色应该均匀地分布。其实野生鲑鱼自然色是橙色，因为野生鲑吃虾、蟹含有类胡萝素；养殖鲑应该是灰色的，因为虾子的售价比鲑鱼还要高，不合乎成本效益，因此有人会把养殖鲑以斑蝥黄素染色，使其呈现亮丽的橙红色，吃多会对肝功能造成伤害。 安心品 ：野生鲑鱼赤身部位没有油纹，颜色为自然的橙色。 ：养殖鲑鱼赤身部位有油绞，经染色后鱼肉会变成亮丽讨人喜欢的橙红色。

我们在选购食品的时候，总以为颜色鲜美 *** 、看起来很Q的肉就是新鲜，但事实上原来相反！肾脏科名医江守山认为台湾人的饮食问题并不只有食物添加物而已，甚至连最自然的食材，鱼肉蛋奶、五谷杂粮等都处处充满危机。 先不论美牛入关，连猪、羊肉都可能含有瘦肉精，其他食材也无一幸免：蔬果有农药、鱼有重金属、连米也可能有镉污染。 我们在超市和市场都以为「以貌取食」就对了，就却不知道红色的鲑鱼、雪白的洋菇可能都经过发色和漂白处理 。 那我们应该怎样

选购食物呢？江守山医师在《食在安心》中教你如何分辨黑心食品：

1.鱼肉腐坏一样可以保持红嫩 发色处理，把鱼肉在密封的空间灌一氧化碳，让鱼肉的肌蛋白与一氧化碳结合，因而变得颜色鲜艳有光泽，即便鱼肉腐坏了看起来也不会改变。尽管没有急毒性，但现在并未证实长期食用的是完全安全，而且消费者也有吃到腐肉的危险。虽然法律禁止这样做，但江守山医师指出 *** 并没有打压，超市、五星级大饭店都可以随便看到。 安心品 ：未经发色处理的鱼因为真空包装，经过冷冻后血与肉的部位颜色会较黑，看起来不新鲜。 黑心品 ：当你看到经过冷冻后的鱼肉仍 *** ，血与肉的部份仍处于鲜红，像活鱼一样，就可能是经过发色处理了。

2.肥大鲜白的合成干贝 市面上有些干贝由鱼浆、花枝、蒟蒻合成的，颜色会偏白，没有干贝特有的香味和纤维丝，可以看到表面的纹路就由机器压制而成的。另外，有些使用「药发」的技巧，将干贝浸泡在磷酸盐或铝膨胀剂等药水，令干贝看起来又肥又白，煮熟后缩水不多。磷酸盐或铝膨胀剂都对身体有害，前者会致癌，后者会引致精神错乱，记忆力智力衰退。我们在选购真的干贝， 注意要有丝状纤维，自然的绞路并一咬会散开的 。

3.虾头变黑是不新鲜？ 大家在选熟虾的时候，一般会选头不会变色的虾子，可是真相怡好相反。虾子在离开水之后，色胺酸会被酵素代谢成黑色素（跟头发的黑色素相同），代谢的过程很快以至不能以此作为分别虾子的新鲜度。所以在欧洲等五星级饭店，也可以看到这种自然现象的「黑头」新鲜虾子。由于虾头变黑的颜色不讨好，所以业者会加上俗称「虾鲜」的保鲜剂，亚现酸钠加聚合磷酸钠，食用过多会容易造成过敏、气喘等问题。

4.越黄越好的黄鱼？ 台湾有七成养殖鱼来自中国大陆，因为设备简陋，为了保持新鲜度和更好的卖相，常常会使用添加物。黄鱼就会用皂黄染色，作为一种工业用色素一般用于皮革染色上，过多进食会造成肝功能障碍和肝脏的疾病，甚至会促进癌症发展。 安心品 ：正常的黄鱼尾巴是黑色，背部是黑灰色，鱼肚的金黄色是自然和零星的。 黑心品 ：经工业色素处理后的黄鱼，鱼尾会变黄，鱼肚会有大规模鲜艳的淡黄色。

5.野生鲑鱼与养殖鲑鱼的颜色差别 一般会认为鲑鱼越鲜艳越好，橙红色应该均匀地分布。其实野生鲑鱼自然色是橙色，因为野生鲑吃虾、蟹含有类胡萝素；养殖鲑应该是灰色的，因为虾子的售价比鲑鱼还要高，不合乎成本效益，因此有人会把养殖鲑以斑蝥黄素染色，使其呈现亮丽的橙红色，吃多会对肝功能造成伤害。 安心品 ：野生鲑鱼赤身部位没有油纹，颜色为自然的橙色。 ：养殖鲑鱼赤身部位有油绞，经染色后鱼肉会变成亮丽讨人喜欢的橙红色。

6.鸡肉肉质丰厚骨骼小

众所周知，鸡肉经常被验出有多种抗生素，即生长促进剂，可以提高饲料变成肉的效率，不但使肉质丰厚，还能快速长大，小鸡大约一个月就能生长成三公斤的成鸡，但骨骼会较细。

天然植物饲养、以自由放养方式长大的鸡，骨骼会显得比较粗壮。经常食用生长激素，儿童会有性早熟、孕妇生畸胎之风险。

7.水果也有抗生素

不只是鸡，水果也可使用生长激素，帮助果实快速成长。生长激素会影响荷尔蒙系统和增加致癌的机会。另外，喷洒抗生素的水果蒂头较短、果实歪七扭八、果脐不正常凹陷。

8. 漂白的魩仔鱼和面条

台湾许多食材都可能以漂白剂漂白，如洋菇，还有魩仔鱼。这些大多为了看起来白净，使用双氧水、吊白块等漂白。长期食用双氧水残留的食物，会导致恶心、呕吐等不适，甚至有致癌之虞。至于吊白块毒性更高，其残余的甲醛、亚硫酸会引致头痛、呕吐、视物模糊、气喘等。临床上有气喘患者致死的案例。

正常的魩仔鱼颜色应为浅浅的白灰色，白中带黑、色泽较暗。而正常的面条应该呈现微黄色，放入冰箱后颜色会变暗，闻起来有凉凉清香的面炒味。

选蛋时应将蛋对光看，透过光观察蛋的气室大小。气室越大越不新鲜，其营养也较少。打出来的蛋，蛋白应是浓稠，蛋黄看起来要有弧度和光泽。不新鲜的蛋黄会扁状或散开。而外观上应挑选体积小、蛋款粗，因为是由年轻母鸡生下的，营养价值较高。相反体积大、蛋款平滑虽看来较讨喜，但营养价值较差，也容易导致腹泻。

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船山区17079459807： 黑皮甘蔗心变黑了可以吃吗 - ？
老匡盐酸： 不可以. 如果甘蔗的头尾切面中心部分出现发红或者发黑现象,那么就意味着这根甘蔗开始变质,吃下去容易引起中毒. 不要一次购买太多甘蔗回家储存,吃不完的也有可能逐渐霉变.此外,一根甘蔗上若有几处发现了霉点,而其它部位看起来还不错并没有发霉迹象,这样的甘蔗也不能吃. 扩展资料: 甘蔗的功效: 1、甘蔗含有许多人体所需的营养物质,特别是其铁含量高达1.3毫克/100克,在各种水果中雄踞冠军,有“补血果”的美称. 2、把甘蔗烤一烤再吃,不但更甜,而且润喉效果更佳,是保护嗓子的食疗佳品. 参考资料:人民网——清明甘蔗毒过蛇?专家:霉变的甘蔗不能食用

船山区17079459807： 为什么女孩子不能吃多胡萝卜 - ？
老匡盐酸： 1、女孩子吃多了胡萝卜会影响生育. 根据美国科学家的研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成,分泌减少,有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱. 这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的,即使她们不吃东西,没有...

船山区17079459807： 请问吃茧蛹时里面的黑心是什么东西,在它活着的时候是干什么用的?!谢谢 - ？
老匡盐酸： 蚕蛹是蚕的生活史中一种状态,既然是昆虫,就有消化道,黑色的部分是消化道.因为蛹是一种休眠状态,不进食排便,所以消化道里基本上是空的.也许有少量吸收不尽的碎屑.最好不要吃!