丹麦牛角在西餐厅都有那几种做法?
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。
爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
丹麦牛角面包是一种西餐主食,主要原料是白面,口味是香,工艺是烘。
中文名
丹麦牛角面包
主要原料
高筋面粉,奶粉
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
食材明细
高筋面粉200克低筋面粉40克
奶粉 15克
细砂糖 20克
盐 2克
酵母 5克
全蛋 1个
水 100ml
黄油 20克
黄油 120克
制作方法
一、丹麦面包面团做法:
1、将酵母和温水混合搅拌匀。
2、将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化。
3、加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团。
4、移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可。
5、在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时。
6、案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
7、从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死。
8、将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。
二、丹麦牛角面包做法:
1、从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片。
2、用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型。
3、三角型底边开一个小口,底部向上卷起,底端两个角向中间捏拢成牛角状。
4、将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
5、烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可。
丹麦牛角的制作方法
一、丹麦面包面团做法一:
1、将酵母和温水混合搅拌匀。
2、将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化。
3、加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团。
4、移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可。
5、在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时。
6、案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
7、从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死。
8、将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。
二、丹麦牛角面包做法二:
1、从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片。
2、用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型。
3、三角型底边开一个小口,底部向上卷起,底端两个角向中间捏拢成牛角状。
4、将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
5、烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可。
丹麦牛肉在西餐厅都是有几种做法及十大卖牛肉的作息,在西餐厅牛肉做法是非常少的,它无非也就有三种做法,这种三种做法确实也非常美味。
好几种做法,做法非常简单,你可以学一下,非常好。
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