扁豆不煮熟有毒吗
没有成熟的扁豆有毒。
扁豆的加工方法是要以破坏有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工时未做到煮熟闷透,将这些毒素破坏,就会导致中毒。因为扁豆的毒素主要是在“豆”中,只有持续长时间的高温(通常要将扁豆在沸水中煮30分钟左右)才可以将其破坏,因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时,由于加工时间短,加工时炒(煮)温度不够,往往不能完全破坏“豆”中的天然毒素,因此食用后致人中毒。
中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等,若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康,一般不会致人死亡。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
所有的豆角,不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质,还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角,温度达不到,就无法破坏分解这两种有毒物质。
怎么将扁豆炒熟
我们在炒制蔬菜的时候基本上是焯一下或者大火快炒就能熟,但是扁豆不一样,扁豆是属于比较难熟的食材,可以在烹炒变色后继续焖烧十分钟左右,直至扁豆的颜色变为墨绿色为止,这样的扁豆才算基本熟透。
扁豆没炒熟中毒的现象
1、轻微症状:胃部不适;
2、中度中毒:会有恶心呕吐、腹痛腹泻的现象;
3、严重中毒:这时候患者会出现冒冷汗、手脚冰凉、四肢麻木的现象。
扁豆中毒怎么办
1、催吐:快速喝下大量的水分或者淡盐水,然后用手指抠喉咙让其自然呕吐,这种方法两三次后便能清除干净,在呕吐之后可以喝一些牛奶或者蛋清来保护胃黏膜。
2、洗胃:洗胃是中毒后比较常用的一种治疗方法,适合一些比较严重的患者,吃了扁豆出现神志不清或者没法催吐的患者,一般洗胃的时间应该在进食6个小时之内。
3、就医:这类是属于比较严重的中毒现象,要及时的送取医院救治,以防出现休克等较为严重的中毒现象。
扁豆没熟吃了会中毒吗
会。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以得到破坏。可是,如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。
扁豆怎样才能算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要炒后再焖煮10分钟以上,加热彻底一些。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
吃扁豆中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;
2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎么办
中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒,而较为严重的,对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的,必要时需要住院输液治疗的,注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
吃扁豆怎么防止中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬腥味较浓,这种扁豆吃了是为引起中毒的,所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些,时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可以解毒杀菌。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟,所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用,可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,减少其毒性。另外,烹调前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。
有的,其中的有机碱成分煮熟才能消除。
毛豆没煮熟有毒吗 毛豆没煮熟是不是真的有毒
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为什么豆角炖不熟会有毒
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豆角不做熟,吃了会中毒,真的是这样吗?
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兴庆区15687776683: 扁豆不煮熟为什么会有毒? - ?
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兴庆区15687776683: 扁豆没熟吃了会中毒吗 扁豆没炒熟千万不要吃 - ?
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兴庆区15687776683: 为什么扁豆炒不熟会中毒 - ?
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昌芸灭澳:[答案] 由于豆角占菜地的2/5,因此,黄瓜的2/5公顷占菜地的1-2/5=3/5,则这块菜地面积为2/5/(3/5)=2/3公顷. 豆角面积为:2/3*2/5=4/15公顷,而黄瓜面积为2/5=6/15公顷.可见,黄瓜面积大.选1