扁豆不煮熟有毒吗

没有成熟的扁豆有毒吗~

没有成熟的扁豆有毒。
扁豆的加工方法是要以破坏有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。因为扁豆的毒素主要是在“豆”中，只有持续长时间的高温（通常要将扁豆在沸水中煮30分钟左右）才可以将其破坏，因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏“豆”中的天然毒素，因此食用后致人中毒。
中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。

扁豆没炒熟是不能吃的，因为扁豆中含有比较丰富的红细胞凝集素及皂素等成分，这些成分是有毒的，而且如果扁豆越老则毒素的聚含量就越多，虽然毒素可以在高温下被破坏，但是如果没有炒熟的话扁豆依旧是有毒的。

怎么将扁豆炒熟
我们在炒制蔬菜的时候基本上是焯一下或者大火快炒就能熟，但是扁豆不一样，扁豆是属于比较难熟的食材，可以在烹炒变色后继续焖烧十分钟左右，直至扁豆的颜色变为墨绿色为止，这样的扁豆才算基本熟透。

扁豆没炒熟中毒的现象
1、轻微症状：胃部不适;

2、中度中毒：会有恶心呕吐、腹痛腹泻的现象;

3、严重中毒：这时候患者会出现冒冷汗、手脚冰凉、四肢麻木的现象。

扁豆中毒怎么办
1、催吐：快速喝下大量的水分或者淡盐水，然后用手指抠喉咙让其自然呕吐，这种方法两三次后便能清除干净，在呕吐之后可以喝一些牛奶或者蛋清来保护胃黏膜。

2、洗胃：洗胃是中毒后比较常用的一种治疗方法，适合一些比较严重的患者，吃了扁豆出现神志不清或者没法催吐的患者，一般洗胃的时间应该在进食6个小时之内。

3、就医：这类是属于比较严重的中毒现象，要及时的送取医院救治，以防出现休克等较为严重的中毒现象。

扁豆没熟吃了会中毒吗

会。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。可是，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。

扁豆怎样才能算是熟透了

扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再焖煮10分钟以上，加热彻底一些。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

吃扁豆中毒什么症状

扁豆中毒潜伏期较短，一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。

1、初期轻微症状：扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；

2、中度中毒症状：继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。

3、严重中毒症状：严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。

吃扁豆中毒怎么办

中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒，而较为严重的，对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，必要时需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

吃扁豆怎么防止中毒

1、摘掉扁豆的两端及荚丝

吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。

3、保证彻底加热煮熟

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。另外，烹调前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

有的，其中的有机碱成分煮熟才能消除。

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兴庆区15687776683： 扁豆角没煮熟吃了会不会中毒 - 急诊科 - 复禾健康？
昌芸灭澳： 有毒,但毒不大.引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒.扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡. 扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质

兴庆区15687776683： 扁豆不煮熟为什么会有毒? - ？
昌芸灭澳： 扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等.这些毒素在持续加热到扁豆完全熟透时,即被破坏,失去毒性作用.如果加热不彻底,扁豆原有的生绿色就不会完全改变. 出现口感生硬、豆腥味浓,扁豆中含有的毒素没有被破坏,极易引起中毒,通常,吃扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等,都易引起扁豆中毒. 扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病,主要症状是恶心、呕吐、腹泻等,还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状.提醒食用者,一定加以注意,烹调扁豆时一定要煮熟煮透.

兴庆区15687776683： 扁豆没熟吃了会中毒吗 扁豆没炒熟千万不要吃 - ？
昌芸灭澳： 炒不熟的扁豆是有毒的,吃的量多的话会有中毒的危险. 扁豆豆角内所含毒性物质有两种,即豆素和皂素.豆素为一种毒蛋白,具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用,并含有能破坏红细胞的凝血素.豆粒中含豆素多,豆荚中含皂...

兴庆区15687776683： 为什么扁豆炒不熟会中毒 - ？
昌芸灭澳： 鲜芸豆又名四季豆、刀豆.鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中.食生或半生不熟者都易中毒. 芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒.预防方法...

兴庆区15687776683： 下列关于食品安全问题,描述错误的是() - ？
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兴庆区15687776683： 把一块菜地分成两部分,一部分是5分之2公顷用于种黄瓜;另一种部分种豆角,占这块菜地的5分之2.黄瓜和豆角的面积相比().1.黄瓜面积大 2.豆角面积大 ... - ？
昌芸灭澳：[答案] 由于豆角占菜地的2/5,因此,黄瓜的2/5公顷占菜地的1-2/5=3/5,则这块菜地面积为2/5/(3/5)=2/3公顷. 豆角面积为:2/3*2/5=4/15公顷,而黄瓜面积为2/5=6/15公顷.可见,黄瓜面积大.选1