开店如何开轻食店创业?
轻食开店是比较简单的,但是如果你自己开的话,可能会很麻烦,比如装修设计,装修,餐品技术,管理以及办理证件等,都需要花费你大量的时间和金钱,不如加盟一个品牌好一些,所有都能提供相应的服务,身材食料就是一个非常不错的品牌。
轻食的话还是建议以外卖为主,堂食为辅,就目前国内饮食习惯而言,轻食并未成为人们普遍重视的饮食习惯,外卖的话对于销量会更有保障,
第一:店铺选址问题,由于轻食不会以堂食为主,在选址过程中客流量不会是最重要的选择,可选客流量相对密集,租金合理的区域,最好是公司、商场、健身房附近。
第二:原材料供应,可在区域内寻找大型果蔬批发市场,每天及时供应,可保障原材料的新鲜和营养。
第三:运营,对于以外卖为主的餐类,运营是特别重要的,线上线下打响品牌,外卖品平台做好宣传,单量会大幅度提升。
开轻食店首先一定要确定开店位置,这一步就是轻食店的选址工作。一般来说,轻食店的选址都是要根据客流量的多少,店铺的大小,店铺交通便利程度,店铺租金的多少等方面来综合考虑确定。
图片轻食店的店铺名字!
店铺有了,就应该为轻食店取一个好听又让顾客容易记住的名字了。一般如果你是做轻食品牌的连锁店,那么就不需要自己来取名字,但如果你是自己开轻食店,那么在为轻食店取名字的时候,一定要遵循简单好记的原则。
图片轻食店的各种证件办理!
在开轻食店之前,一定要做好先办理好各种证件。一般轻食店需要的证件有餐饮服务许可证,营业执照,卫生许可证,如果轻食店面积比较大的话还需要办理消防批文。而招聘好店员之后,轻食店的店员还需要办理好健康证。
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轻食制作技术的学习!
一般创业者自己是不怎么懂轻食产品制作的,所以开轻食店还需要学习各种轻食制作的技术。一定要找专业的老师,或到专门的轻食培训班去学习轻食制作技术。
图片轻食店的装修设计!
在轻食店开业之前,轻食店的装修是非常重要的一个环节。就好像是帮一个人穿衣打扮一样,轻食店的装修,是塑造上轻食店形象,提升轻食店对顾客吸引力的一个重要步骤,也是在整个轻食开店过程中,比较花费时间的一个步骤。
图片轻食店店员的招聘!
轻食店的店员并不是说招聘过来就可以直接上岗的,而是需要经过一段时间培训才可以的。所以轻食店在开店之前,甚至在轻食店装修环节,其实就可以开始招聘店员,开始做店员的培训工作。
图片轻食设备原材料的采购!
如果你的轻食店快要装修好了,那么就需要开始购买设备和原材料了。轻食店需要的设备一般比较少,大型电磁炉、保温桶、冰柜、专用砧板、操作台等等,还有烤箱,道具等一些小型的工具。轻食店的原材料需要根据产品的种类的需要来针对性采购。在轻食店原材料和设备采购的时候,千万要购买齐全,避免在需要用的时候发现没有,那对轻食店的工作效率就会产生非常不好的影响了。
图片轻食店开业前期的宣传!
如果你家轻食店基本前期筹备工作都做好了,那么接下来就可以开始筹备开业了。而在轻食店开业之前,还需要做店铺的一个前期的宣传工作,微信,抖音,快手,大众点评,饿了,网络各大媒体,宣传海报,宣传单页的发放等等,都是为了让周边的顾客知道你的轻食店要开业了。
图片轻食店正式开业!
一切工作都准备好了,那么你的轻食店当然就可以正式开业啦。一般轻食新店开业的话,其实是可以做一些开业优惠活动,将轻食店的人气炒起来,这样才有开业的氛围,可以确保轻食店能够更快的吸引顾客的关注。
自2002年第一家新元素餐厅开业,因为其轻食概念与独特风格,一度成为时髦的代名词。在疫情中苦苦挣扎2年后,终于在今年12月18日,新元素传出破产重组的消息,全国各大门店陆续关闭。第一代网红轻食即将黯然离场,引发社会对轻食行业前景的思索。
在网红轻食大潮退去后,轻食外卖、0蔗糖、代糖饮料、甚至加工代餐食品又受追捧。目前,轻食行业真实业态如何?背后有什么样的逻辑?中国城市报记者进行了探访。
线下轻食门店遇冷
12月20日,记者来到北京嘉里中心的新元素店,店内的顾客不多,对面是商场圣诞老人的装饰,热闹之下,曾经的一代“网红”显得格外寥落。
新元素(北京嘉里中心店)。
“一些重点大店,例如朝阳大悦城和蓝色港湾店,面积较大,租金与水电较贵,已经关了。我们店还在正常营业,不过已经不能再充值。”店员告诉记者,自从12月18日传出消息后,近期有不少顾客前来“打卡”,后续可能还会陆续来人。
当记者浏览菜单时,发现新元素的菜品单价并不便宜,单道菜品的价格约在100元上下,饮品均价为40元,甜品的价格在40—50元,美团预估的人均消费在124元左右,而通过询问店员,记者得知新元素走的是高档轻食路线,菜品的分量较小。
点单过程中,记者连指几个菜,店员很遗憾地表示该菜品缺少货源。“因为现在公司已经不进原材料,最近又有不少客人看到新闻来消费,我们准备的菜量是正常的,人一多,就会有些菜品缺货。”
问及店内经营情况,该店员透露:“因为位置临近国贸,周围都是办公区,嘉里中心的店应该是盈利的,这也可能是暂时没有关我们店面的理由。”
记者注意到,店内有顾客正在向店员询问退卡事宜。“公司既然发布了通知,就代表着会负责到底。”店员表示,目前开着的门店都可以办理退款。
12月21日,新元素公众号发布的储值卡退卡操作说明确认了这一消息,并表示,顾客可以电话预约,在全国还在营业的15家门店办理退款。其中,大本营上海6家、北京6家、南京1家、广州1家、深圳1家——根据官网介绍,此前仅上海一个城市就有15家门店。
根据官方表述,击倒这家网红轻食餐厅的,是疫情。
新元素餐厅在公告中表示,因疫情原因,公司运营遇到了前所未有的巨大困难,门店经营遭受严重影响,目前已经出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态,并按照相关国家法律规定,进入破产清算流程。
截图来自官网。
2015—2018年间,轻食迎来创业风潮,期间至少有10亿元的资本涌入轻食市场,开启“烧钱模式”,助力轻食门店的线下扩张。其中,甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资;米有沙拉获600万元融资;好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资;gaga鲜语获得1.8亿元人民币A轮融资;大开沙界获Pre-A轮融资;沙绿轻食获得3000万元融资。
然而近几年,随着咖啡、茶饮、烘焙、面食等赛道兴起,轻食这一品类涌入的热钱不及前三年。加上疫情影响,线下门店的生意普遍受到打击,轻食行业自然也不例外。
今年10月,彭博社也曾报道过另一轻食品牌Wagas计划出售的消息,百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂(Jollibee)和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas,估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实,上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。
成立于2014年的甜心摇滚沙拉曾由于包装别致、理念创新,成立3年获得4轮近亿元的融资,被称为轻食网红的开山鼻祖。然而到了2019年3月,甜心摇滚沙拉也传出面临倒闭危机,主营业务陷入停摆。
NCBD《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》。
为什么资本不青睐线下门店了?
一位金融从业人士武先生告诉记者:“疫情对餐饮行业的打击是全方面的,把投资逻辑不强的产品都打爆了。例如新元素这样的线下门店,行业准入门槛不高,玩家太多,资金、品牌、技术企业的优势无法形成,没有‘护城河’,‘轻食’又不是个新概念,投资自然就遇冷了。”
他以企业家巴菲特的“护城河”理论举例说,品牌威力、产品特性、销售实力、特许权都是“护城河”的来源,一家企业的“护城河”就是一家企业最重要的、稳定的、持久的竞争优势。而轻食行业的特点,恰恰是门槛低、同质化程度高,难有壁垒。
轻食外卖生意火热
线下轻食店入冬,线上轻食生意依然火爆。
12月21日中午12时许,记者走进北京市一家共享厨房,这里不做堂食生意,没有传统的门店,只有格子间一样排列整齐的厨房,店外贴着商家营业执照。打包好的外卖摆在厨房外的餐架上,一到饭点,外卖员提了就走,十分方便。
“这里大多数都是外卖,不做堂食生意。我们会管理入驻商家,定期检查门店的卫生情况,保证食品安全。”共享厨房管理人员告诉记者,如有需求,可以和商家沟通后,在外卖软件上下单,选择自提。
共享厨房与线下餐厅的开放式厨房类似,配餐流程透明。记者隔着窗口,询问轻食连锁品牌“李子白”商家,对方表示,共享厨房经常突击检查,他们配餐都是戴手套的,保证食材新鲜,干净卫生。
“我们都是提前配餐,不然中午饭点忙不过来。”店家直言不讳,“只做外卖生意,比开线下门店的成本低。”
柜台上打包整齐的外卖袋,不难看出商家生意的红火。
午餐高峰期的共享厨房,店家正火热备餐。
比起大商场线下门店高昂的租金、水电与装修费用,轻食行业有着门槛低、同质化程度高、容易标准化的特点,入局门槛并不高。因为疫情影响,线下门店遇冷时,外卖行业却蒸蒸日上,中小型商家选择布局线上似乎也在情理之中。
但轻食外卖也非常“卷”。上班族芳芳打开饿了么APP搜索周边轻食,方圆1公里左右就有10家。
“我为了控制体重,吃了三个月的轻食,但是我是真的不喜欢吃草,只能‘矮个子里拔将军’,挑一家相对好吃的。因为轻食烹饪方式简单,只是食材混搭,味道没什么记忆点,所以我会挑选附赠品较多,价格较实惠的店,价格也至少30元起步。”芳芳说。
“我属于没有粘性的顾客,选择轻食的动机并不是出自于爱吃,而是刚需。”芳芳坦言,选择轻食是因为在家做需要准备多种食材,热量也不好掌握,点外卖比较快捷省心。
健康是永远的刚需。不断入局的创业者,看中的或许就是这个永不过时的概念。但随着“玩家”变多,同质化竞争也越发激烈。
天眼查数据显示,截至今年6月13日,我国已经有超过8600家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。超过8000家轻食代餐企业成立于近5年内。
轻食行业的“护城河”在哪里?
2014年被称为轻食元年,此后有无数创业者入局。大浪淘沙之后,部分品牌退出市场,投资趋于理性,品牌也不再“跑马圈地”。
但这并不意味着轻食行业前景渺茫。NCBD(餐宝典)发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示,2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元,同比增长13.7%;预计2021年将会突破90亿元,达到92.3亿元;轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
不妨把视野放宽一些,重新思考轻食的定义。轻食难道指的仅仅是沙拉吗?
2021年12月10日,中国烹饪协会团体标准发布会发布的《轻食餐饮发展指南》提到,轻食表现出“三低两高”(低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维)的特点。
艾媒咨询发布的《2021年一季度中国代餐行业发展及市场调研分析报告》显示,中国代餐市场不断扩大,2020年市场规模增至476.2亿元。代餐行业市场格局主要是以麦片、代餐粉、蛋白棒及肉制品等品类为主。数据显示,受访用户中有超过7成偏好麦片,其次是代餐粉,占比45.4%,代餐市场细分领域迎来发展机遇。
“在中国餐饮行业,很难做到某个品类的垄断,轻食市场里的大品牌,不像快餐、咖啡行业一样,有麦当劳、星巴克这样的强势品牌,虹吸效应严重,针对‘健康’概念的消费赛道还有很多。”武先生对记者表示,现在市场普遍看法是未来做轻食代餐产品,比起重资产开店,这种商业模式前景更光明。
■记者:方紫薇
■图片:由受访者提供
■编辑:张阿嫱、越玥
轻食店创业可以说是投入比较少的一种类型了,但是你需要找一个合适的品牌才行,一个好的品牌能给你带来更好的服务,也有更好的品牌效应,比如身材食料就是一个不错的轻食品牌,一年销售350万份轻食食品,在全国开了100多家轻食小店。
开店如何开轻食店创业?可以先到专业的技术学校学习一下轻食技术,选择学校时可以选择提供创业扶持的学校,这样老师就会教怎么去创业。
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