蚝油！放在菜里有什么作用啊！
、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、
"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"
等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，
主要有以下几方面：
1．在冷菜和点心主食中的应用
主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2．在畜肉类原料中的应用
如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3．在禽蛋类原料中的应用
如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4．在水产类原料中的应用
如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5．在蔬菜类原料中的应用
可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调
料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很
有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后
趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
桶装油是生油吗?可以直接吃吗,就是拌凉菜或者加到要喝的汤里?
用色拉油拌凉菜其实是可以直接放在菜里面的，对味道不会有什么影响，只是为了增加光泽度，不过最好的办法是将花椒和葱姜先放在一个事先准备好的油盆里，把色拉油加入到微微冒烟，然后将色拉油倒进油盆里，这样的话味道会比较好。（注意，油盆要够大，否则的话，油会溢出来。）放到汤里的油，最好是...
请问重庆凉拌菜里的调料油是怎么熬出来的?调料油里放什么香料?
重庆凉拌菜里的调料油是放了葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然熬制而成。准备材料：葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。一、葱切成葱碎。二、蒜瓣切成末。三、碗里放一勺红椒粉，半勺虾米，半勺芝麻。四、加入葱碎和蒜末。五、倒入孜然粉，咖喱粉，少许...
炒了菜,吃完后,碟子里还有油,可以再拿这剩下油炒菜吗?会不会有什么坏处...
可以是可以，但是不建议经常这样，因为你之前吃过的剩油里面肯定还含有盐，盐在反复高温加热的过程中，可能会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有剧毒的。
油在锅里熬放什么材料留着调菜
辣椒，大蒜，葱之类
家里做菜放什么油比较合适不同的食用油有什么区别?
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压榨葵花仁油和压榨葵花籽油在做出的菜里有何区别?为什么葵花仁油反而...
一、葵花籽油除作烹调用油外，可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。二、葵花仁油蛋白质含量最高，常被称为营养油，所以价格要贵些。葵花仁油还可用来做人造奶油、蛋黄酱及色拉油等效果更好！三、呈现金黄色，质地清爽，有淡淡的坚果味，葵花仁油不适合高温油炸，爆炒。因此两者风味不同。
家里炸过的油不想浪费,怎么收集储存还能用?
不要倒掉油炸过食品的油。我会教你如何用这种方式处理它。使它可以再次使用，减少浪费。通常我们会在家里做一些油炸食品。但我们都知道，制作这种油炸食品需要大量食用油。油炸一次后，油中会有大量的这种废渣。许多人认为这种油不能再使用了。把它倒出来真的太可惜。今天，我将教你一个非常简单的方法，...
肉有什么少盐少油的清淡做法?
用抹油方式代替倒油，“哎呀，不小心倒多了”，这句话很熟悉吧。倒油不好控制用量，现在不妨改用抹油的方式，可以很均匀，不容易粘锅，也不会油放多了。利用好食物本身的油脂，很多食物特别是肉类，本身都是含有油脂的，在烹饪的过程中会分泌出来，炒菜加上肉类的话，可以减少油的用量。用无油食材...
各种食用油适合做什么菜??
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...生抽,拌面酱,大蒜,盐,油,味精,鱼露这些调料可以用来做什么菜...
三种东西放在大碗里。加上适量蚝油，倒一些醋。拌在一起，呼呼呼，好吃得不得了~~~要是喜欢吃大蒜，就再放些大蒜末进去。再跟你说说我总结出来的炒菜步骤，看了这个，什么菜都会了。1，热锅，放油（讲究的是热锅凉油），量的大小真不好说，只能自己看着办了。白菜菠菜等很吃油，可以多放点。
鄢宣膦甲： 耗油在做饭中充当调味品的作用,可以调味,提鲜. 蚝油的功效 1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料. 2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多...
惠阳区18671979304： 炒菜为什么要放蚝油,放蚝油对于菜品有什么好处 - ？
鄢宣膦甲： 炒菜为什么要放蚝油? 炒菜,放入蚝油具有给菜品增鲜的作用,而且可以中和各种调料味,让菜品的口味提升到最佳的口味.放蚝油有什么好处? 蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸.而且是是缺锌人士的首选.
惠阳区18671979304： 蚝油是什么?在菜里起啥作用 - ？
鄢宣膦甲： 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称.它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用.蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油.蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤...
惠阳区18671979304： 做菜放蚝油有什么好处? - ？
鄢宣膦甲： 做菜,是人们一日三餐必不可少的任务,在做菜的众多调料中,蚝油是经常被使用的.那么你知道炒菜为什么放蚝油吗?放蚝油有什么好处吗?今天小编就为大家详细介绍一下! 什么是蚝油? 蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是...
惠阳区18671979304： 炒菜为什么要放蚝油 - ？
鄢宣膦甲： 1.炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用.蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的...
惠阳区18671979304： 烧菜时有的放点蚝油有什么作用? - ？
鄢宣膦甲： 补充微量元素更提鲜 蚝油适应各种烹调技法.做炒、爆、熘、烧、煨、焖、扒等菜肴时,蚝油都能胜任.当然,以红色菜肴为最佳,如:蚝油菜心、黑椒牛柳、葱烧海参、八珍烧豆腐、红煨牛腩等等.为了使菜肴更加鲜美,可以在蚝油里加入淀粉勾芡,能使菜肴汁明芡亮、味道鲜美.
惠阳区18671979304： 做菜放耗油起到什么作用? - ？
鄢宣膦甲： 蚝油:用新鲜生蚝为原料,经过煮熟之后提取它的汁做浓缩,然后添加辅料制作而成的;蚝油和酱油一样,属于一种调味料; 蚝油的作用:蚝油用途广泛,适合烹制多种食材;还可调拌各种面食,也可用作火锅蘸料使用;还有很多人喜欢用蚝油调制凉菜、煮汤等来提鲜; 蚝油多功效:1.含有丰富的牛磺酸,具有防癌抗癌、增强人体免疫力的功能;2.蚝油中含有丰富的锌元素,能增添人体发育生长需要的锌;3.除了提味增鲜、还可以开胃健食;4.具有美容养颜、延缓衰老的功效;
惠阳区18671979304： 蚝油的用途? - ？
鄢宣膦甲： 什么菜都可以放,必须是出锅前,因为提前放,经过高温,蚝油的营养会被破坏. 但蚝油最适合炒素菜的时候,清炒任何青菜的时候,出锅前放些蚝油,增色提香又富有营养. 蚝油生菜是一道名菜.蚝油里面有盐分,放蚝油的菜品要酌量减少放盐.
惠阳区18671979304： 蚝油 在菜肴制作当中 主要起什么作用啊? - ？
鄢宣膦甲： 蚝油有一种独特的香味,是别的油无法取代的,这和他的配方和制作工艺有很大的关系,好的蚝油和差的蚝油在味道上有很大的区别,我比较推荐＂李锦记＂的蚝油,他的味道纯,又特别香,我个人觉得是蚝油中的极品
惠阳区18671979304： 请教蚝油在烹调中的作用 - ？
鄢宣膦甲： 很多人都认为蚝油就是油,其实,蚝油并不是油,说它是调料则更确切! 因此,蚝油在烹调中的作用很独特. 一: 什么是蚝油: 如图: http://www.tw128.com/uploadpic/200691114450253340.jpg 蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩...
