在制作粉丝的过程中，瓜尔豆胶的添加用量是多少？

瓜尔豆胶的使用限量标准是多少？~

瓜尔豆胶英文名：Guar gum 性状：淡黄色粉末 CAS：9000-30-0 用途：增稠剂、稳定、悬浮乳化剂。
《中华人民共和国行业标准》 瓜尔胶 QB 2246---1996

检测项目

计量单位

标准值

检测结果



1%水溶液黏度

mpa.s

≥6000

83100



干燥减量

%

≤12.0

11.6



灰分

%

≤1.0

0.604



酸不溶物

%

≤7

0.87



硼酸盐

不得检出

未检出



蛋白质

%

≤10

未检出



淀粉试验

不得检出

未检出



砷（以As计）

%

≤0.0003

0.00001



铅（Pb）

%

≤0.001

0.00013



重金属（以Pb-计）

%

≤0.002

﹤0.002


应用：
　　1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
　　如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
　　2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
　　瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
　　3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
　　瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，添加量为0.05—0.5%
　　4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
　　5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
　　6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
　　瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
　　7、调味品
　　在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。
　　8、罐头食品
　　这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
限量：各类食品，GMP为限；焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；顶端料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%。
包装：25KG/袋。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：2年。

楼主真好玩，有几个人知道什么是瓜尔豆胶啊

　　“龙口粉丝”是山东省的名特产品，以绿豆为原料，具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点，在国外市场上，声誉卓著，被誉为“粉丝之王”。其制作工艺如下：

　　1．浸泡。将绿豆洗净，分两次浸泡。第一次按每100公斤原料加水120公斤，夏季可用60摄氏度温水，冬季可用100摄氏度开水，浸泡时间掌握在4小时左右，要使其吸足水分。待水被豆吸干后，冲去泥沙、杂质。然后进行第二次浸泡，浸泡时间夏天要6小时，冬天要16小时，一定要浸透。

　　2．磨浆。将浸泡的绿豆上磨。每100公斤掺水400－500公斤。磨成浆后，用80目筛眼过滤，除去豆渣。经过12－16小时的沉淀后，倒掉粉面水和微黄的清液。也可采用酸浆沉淀法，即在浆内加酸浆（夏天7％，冬天10％），15分钟即可沉淀，撇去粉面清水。为使粉丝洁白透明，最好经过两次沉淀，以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出，放入袋内，经12小时沥干水分，取出洁白坚实的湿淀粉块。

　　3．调糊。调糊又叫冲黄，是加工粉丝的一道很重要的关键技术。操作方法：每100公斤淀粉加55摄氏度温水100公斤左右，拌匀调和。再用沸水180公斤左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊即为黄粉。将上述黄粉，按每100公斤配400－500克的明矾，用水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生，不结块，没有粉粒，不粘手又能拉丝，用手指在浆面划沟，裂缝两边合不上为度。初学者最好先试一下，如漏下粉丝不粗、不细、不断，就符合标准。若下条有大块、有断条则说明太稀，应加粉揉匀。如粉条下不来或太慢，粗细不均，表明太干，应加水调和均匀柔软，即成做粉丝的粉团。

　　4．压丝。压丝又叫漏丝。先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97－98摄氏度。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些，粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的丝条，直落锅内沸水中，即凝固成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很重要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，有点微沸。水太开会煮断粉丝，不开时粉丝又会沉下锅底粘作一团。遇到水太开时，可退火或掺点冷水；不开时，要适当加火。一般要掌握水在锅中微沸向一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。

　　5．漂晒。粉丝起锅后，放入冷水缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的粉丝排于备好的竹竿上，放入冷水缸或池内泡1小时左右，等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干。晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，最后晒至干透，取下捆扎成把。成品规格：70％的粉丝长度不短于60厘米，粗细均匀，有透明感，不白心，不粘条。成品放干燥通风处保管，防止受潮。

　　我国生产粉丝的原料十分丰富。除绿豆外，也可以用豌豆、赤豆、蚕豆、杂豆等作原料，参照龙口粉丝生产工艺进行加工。此外还可以利用甘薯、马铃薯、木薯、荸荠等制成淀粉浆，然后调糊、压丝，其工序较简单。 ( 福建省古田县新城过河路 13 号 352200 丁湖广 )

　　秋末冬初，我们川中邱陵地区并不十分寒冷，千万家农户正沉浸在丰收红薯的喜悦中，我们一行几人兴致勃勃地筹划着红薯变粉丝的快乐五部曲，决意将自己的快乐化作那根根晶莹的粉丝。
　　　　一部曲：割薯藤
　　　　好几天阴雨连绵，天气微晴，略带如烟的薄雾，似给大地穿上一件轻盈的沙衣，田野里各种青菜、桔树、竹叶依然浓绿并且更显几分苍翠。我们唱着《走在乡间的小路上》，一路小跑着来到山项。山项上一大片一大片的红薯地里，铺满了犹如被子似的红薯藤。
　　　　叔叔告诉我们：收红薯的第一道工序就是要割下这些红薯藤，一听这话，朱湘静便迫不及待地抓起脚边的条藤，用刀去磨它，可红薯藤就像刀枪不入的样子，毫发不损，急得她涨红了脸，哎呀哎呀地叫，我们就乐得笑开了花。
　　　　再看着满地的红薯藤，欢笑着的我们不知如何下手了，赶紧向叔叔请教，经过叔叔的指点，我们掌握了割红薯藤的方法。红薯藤虽然满地都是，但我们会根据它的长势去割，从每一行的行首割起，先找到每一条藤的根，左手抓住藤条靠近根部的地方，右手将镰刀放在藤上使劲向后一勒，并且用力要果断，这样就割下一条藤握在手里。依次割下去的藤握在手里太多了，就把它扎成一捆，堆放在一边，一会儿割完了再来捡走。我们每人割一行，一会儿工夫就割室外了整块地的红薯藤。
　　　　二部曲：挖红薯
　　　　接下来就该体验挖红薯了，同学们争先恐后地挥舞着锄头，不是把红薯挖烂就是挖不到红薯，这可让叔叔看在眼里急在心里，赶紧招呼我们观看他进行挖红薯表演。看到他瞄准红薯根一锄就能挖出一大串红薯，我们好不羡慕，于是都努力学着他的技术，让一串串红薯从我们的锄下出土，一串串经手提起堆成了一座“小山”。我们满心欢喜地将这些丰收果实运往山下，叔叔挑了满满一担，张扬背了半背篓，我们几个双手也捡了好些串红薯，准备到水塘去洗红薯了。
　　　　三部曲：洗红薯
　　　　洗红薯也非常有趣，叔叔先用洗篓装了半篓子红薯，再用水桶对红薯冲了半桶水，然后用双手使劲摇晃洗篓，浑水从洗篓里流出来了，这次我们不再单独体验，而是分工合作了，两人一组，一人冲水，一人摇篓子，这样每组进行了两次，差不多就把半篓子红薯洗完了。我们一共洗了好几次，不仅满头大汗，而且是腰酸背痛了，正当大家都不想洗的时候，叔叔神秘地告诉我们，下一步体验更有意思。
　　　　四部曲：制淀粉
　　　　于是我们随叔叔的指点开始轮流将红薯一根一根地放进机器粉碎，轰隆隆的机器欢叫着溅起点点细水末粘到我们的脸上、头上，仿佛是一层白雪，而长方体的大桶上一会儿就盛了半桶白里透着红点的红薯细末。
　　　　沥粉的工具可真够原始：一块大方布的四角系在两根交叉的木棒上形成一个布兜，木棒的交叉处又系上一条绳吊在木架上，下面是接粉水的池子。我们在叔叔的指点下，用瓢舀上粉碎的红苕细末放进洗粉桶上布兜里，一个人用水冲布兜里红苕末，另一个人双手摇动着交叉的两根木棒。这项工作可难坏了我们，技术含量高啊！双手要协调动作，腰肢也要配合，眼睛还得看着冲水的人。因为看不准，冲水的人不能准确地将水冲到红苕末上。轮到我和龚和配合时，我硬是让叔叔手把手教我，好一会儿我才学会，一手按下去，一手扬起来，圆顺地转动着它，让龚和适时冲到水，浓浓的粉水透过布兜流向粉桶，真像牛奶一样。这牛奶般的水经过沉淀就积了厚厚一层粉在池底。于是我们就用小铲子去铲出那些沉淀成块的粉去晒成干淀粉。
　　　　五部曲：制粉丝
　　　　红薯不仅能变成淀粉，淀粉还能做成我们非常喜欢的粉丝，我们又向叔叔学习制作粉丝的方法，我们先用开水调好干淀粉，再用漏盆装上调好的粉团，然后一手端漏盆，一手用手拍打粉团，从漏盆里下出了雨丝般的粉丝到开水锅里，旁边的助手则将热水中的粉丝捞到冷水盆里，这样水粉做出来了，再将做好的水粉放到开水里煮熟，捞到碗里放上葱、姜、蒜泥、小酥豆等调味品，美美地享用了一顿自制的龙江风味名小吃——酸辣水粉。
　　　　这种小打小闹的传统制作粉丝的方法能满足人们的需求吗？不，叔叔告诉我们，我们龙江镇成立了用机器生产的龙湖粉丝厂。
　　　　我们又来到粉丝厂体验，先将雪白的精淀粉用开水拌成粉团，装在搅拌缸里，机器搅拌的同时还用手配合搅，直到工人叔叔觉得差不多了（技术含量可就在这里哟），再转到另一个缸里，拌好的粉团有一定的粘性，要顺利地转移它，得双手配合好，用力要果断，不然抱在手里的粉团会摔不到缸里，它会牢牢地粘在手上，弄得我们哭笑不得。
　　　　开水锅里的水翻滚着，叔叔又让我们将粉团放到机器里出粉丝了，现在将手拍粉团改成了机器敲打，随着机器的锤有节奏地敲打漏斗里的粉团，均匀细致的粉丝不断进入开水锅中定型，锅灶另一侧的阿姨又教我们将粉丝顺捞到冷水缸中，并用剪刀将粉丝剪成固定的长短，不然会出现站在凳子上也吃不完一根粉丝的笑话。
　　　　长短整齐的粉丝一会儿就晾满了一杆子，我们抬着刚制成的粉丝来到晒场晾晒，这里空气流动大，加之有太阳光照，先前晒的粉丝都快干了。一行行粉丝洁白、细致，根根垂下，站在一边真有垂帘听政的感觉了。
　　　　收了一杆子干粉丝，我们抬到了包装车间，学着阿姨的样子，用铡刀去截断粉丝，可是力气太小了，怎么铡也不断，还是包装粉丝省力，先称出250g粉丝，再放入袋子里，别以为简单，陈臆舟就放了几次都没成功，还是我们女孩子心细一点，把粉丝的头捏好，轻轻放入再把口袋一抖，它就乖乖地到袋子里躺好了，在封口机上封口也得掌握技巧，将封好的袋子装入盒子里，一盒包装精美、质量上乘的粉丝就可以出厂了。粉丝厂的阿姨还告诉我们，龙湖粉丝是纯天然绿色食品，因其质量上乘，口感极佳，深得美食家们的好评，产品销往省内外各地，供不应求。
　　　　整整一天，我们虚心向“老师”请教，在他们指导下，成功地完成了红薯变粉丝的快乐五部曲，快乐化作了那根根晶莹的粉丝，我们不仅体验了劳动的艰辛与快乐，更让我们体会到依靠先进科技将农副产品进行深加工，能促进家乡经济的发展。体验中的我们收获了无限的快乐，收获了快乐的我们更加快乐！

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务剂胃乐： 硬也需要在一定范畴,涉及填料,也涉及方法(或说工艺).过去人们没加什么,粉条粉丝也很耐煮,这就说明了过去的工艺有其独到之处.时下的化工添加剂不是万能的,有的还有毒,不考虑这个问题,加工者就等着进监狱吧.聪明的加工者,是靠技术争取市场的,所以,建议你也多动动脑筋.你不妨在粉浆中加入一定量的干淀粉,或参考做荞麦冷面的做法,加入榆树的白皮磨成的浆水,以增加粉条粉丝的耐煮性.