花螺开水下还是冷水下

花螺是冷水下锅还是开水下锅？~

煮花螺时，到底用冷水还是开水？很多人都疑惑，大厨教你正确做法。

前两天店里的一位老师傅因家中有事辞职了，后来老板又请了一位新师傅，看过去大概也就三十来岁的样子，刚来面试的时候这位师傅开口就说要9500的工资，刚开始的时候我一听到他说要这么高的工资我就觉得老板肯定不会收他，可是谁知道老板竟然毫不犹豫地答应了，起初的时候我怎么也想不明白老板这次怎么会肯出这么高的工资聘请这位师傅，换是以前要是超过7500的工资他都觉得非常贵请不起。直到第二天来上班的时候，到饭点时间有一桌客人点了一份水煮花螺，做好以后我尝了一个，此刻我才明白为什么老板这次愿意花这么高的工资聘请他了，他煮出来的花螺跟我和之前那个师傅煮出来的完全不一样，相差了实在是太多，他煮出来的花螺吃起来肉质又香又鲜嫩而且还没有一点腥味。



看这位师傅花螺煮的这么好吃，于是我就虚心地向他请教一下他煮花螺的方法，而这位师傅为人也挺友善的，一知道我想要学习他的煮花螺方法，他就立马点头说可以，而且他还跟说我们都是同行，同行之间就应该要互相学习切磋，互相借鉴，取长补短，这样我们才能共同进步，后来在于他交谈的过程中，他就给我讲了几个煮花螺的重点，而其中有三点是最为重要的，最后经过他的指点我才知道为什么以前我和之前辞职那位师傅煮不出这么鲜美的花螺了。下面将这位师傅水煮花螺的技巧跟大家分享一下。



【水煮花螺】

所用食材：花螺 300克，老姜 适量，小葱 2根。

调料：食用盐 2勺，高度白酒 2勺，生姜汁 1勺，啤酒 半罐，花椒 少许。

制作步骤：

1、首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。



2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。



3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。



4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。



5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。



6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。



总结要点：

第一点：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以起到杀菌的作用，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

第二点：煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。

第三点：煮好以后的花螺捞出要用冰水冰镇一下，这样花螺吃起来肉质才会鲜嫩有劲道。

用冷水下比较好

首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。

2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。

3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。

4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。

5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。

6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。

总结要点：

第一点：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以起到杀菌的作用，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

第二点：煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。

第三点：煮好以后的花螺捞出要用冰水冰镇一下，这样花螺吃起来肉质才会鲜嫩有劲道。

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西陵区18277269342： 煮螺用冷水还是开水 - ？
敖帖若能： 从食材清单的角度来看,煮螺用冷水还是开水,取决于具体的食材.如果是花螺,建议用冷水下锅,这样能保证花螺的鲜味和口感.如果是海螺,可以用冷水或开水下锅,视具体情况而定.从制作步骤的角度来看,煮螺的一般步骤如下:1. 准备必要的食材,包括螺、姜、葱、盐、白酒、高度白酒、生姜汁、啤酒、花椒等.2. 将螺洗净,加入盐、白酒、水,腌制10分钟,去除细菌和脏物.3. 10分钟后,将螺冲洗干净,再加入生姜汁,洗净去腥.4. 锅中加入适量的水,将洗净的螺凉水下锅,加入老姜、啤酒、花椒、小葱结,开大火煮开.总的来说,煮螺用冷水还是开水,需要根据具体的食材和制作步骤来决定.

西陵区18277269342： 煮海螺的时候,凉水下锅好?还是开水下锅好? - ？
敖帖若能： 开水后再下锅哦.这样海螺肉才容易掏出来,而且鲜味比较好

西陵区18277269342： 求最简单花螺的做法? - ？
敖帖若能： 白灼花螺的用料 花螺、生姜 白灼花螺的做法1、开水中将姜丝煮沸. 2、倒入花螺后,不停地用勺子推动花螺,见花螺的肉吐出,即可关火. 3、沥干热水立刻用凉开水冲洗. 小贴士1、螺子购买时,一定要买活的. 2、螺肉很容易煮熟,不能煮太久,否则肉质会太老. 3、最好什么作料都不要蘸,肉就很好吃了. 4、选择花螺不能太大个子,那样肉也比较老.

西陵区18277269342： 海螺丝凉水下锅还是热水下锅？
敖帖若能： 热水

西陵区18277269342： 花蛤冷水还是热水下锅? - ？
敖帖若能： 答:花哈属于贝类的海鲜,由于有外壳的保护,在蒸煮的过程中用热水煮一下,更容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老.水烧开了把蛤蜊放进去,一会就熟了,这样比较嫩,冷水煮的话一直要到水烧开,时间长,蛤蜊的肉就不嫩了,建议热水.蛤蜊炒着也很好吃,全部开口就熟了.水煮花蛤的做法: 1,等花蛤吐净泥沙后在清洗干净. 2,葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒. 3,炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜. 4,转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油. 5,加入花椒及干红辣椒炒出香味. 6,加入适量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐. 7,大火开后煮2分钟,待水开后. 8,加入花蛤. 9,待煮至花蛤开口马上关火. 10,出锅之前撒香菜.

西陵区18277269342： 煮螺丝凉水还是热水下锅 - ？
敖帖若能： 凉水下锅,充分杀菌

西陵区18277269342： 什么海鲜 开水焯水 - ？
敖帖若能： 花蛤＂个屁 把花蛤＂ 放下去等下有的开有的就开不了了??花蛤＂ 应该是冷水下去,然后不能动他,让水开了就行了,这样就个个开起来了 我想,你还是自己看 着办吧 这点小问题不用 在这里问 如果连这都要问的话你就不要去学了,汗 我也是做厨师的 你自己还是边看边学的 好 汗~

西陵区18277269342： 小学五年级下册科学教育版科学书中的问题.关于做实验的试验结果小实验:1.冷水放热水中,有什么变化?沉浮情况.2.热水放冷水中,有什么变化?沉浮情况... - ？
敖帖若能：[答案] 冷水袋在热水槽中沉?√ 热水袋在冷水槽中浮?√ 水在变热或变冷的过程,重量没有变化,但体积发生了变化,在变热的过程中体积增大,变冷的过程中体积减小.这是热水上浮、冷水下沉的原因,科学家根据这一道理制造出非常环保的太阳能热水器.

西陵区18277269342： 下速冻饺子,是等水开了在下还是直接冷水下?? - ？
敖帖若能： 冷冻后的饺子,可以用开水、温水、冷水来煮.但是温水优于冷水,冷水优于开水. 冻过的饺子温度低,而且饺子皮里面粉回生情况会加重,用开水下锅来煮时,饺子皮相对而言还更容易破,容易裂一些,而且需要煮比较长时间饺子皮才能熟,...

西陵区18277269342： 麻蛤是冷水下锅还是热水下锅 - ？
敖帖若能： 建议用冷水下锅,并且用小中火慢慢加热至熟,如果用热火下锅,冷肉会突然收缩,并且难以入味,肉也失去弹性.