碱水涨发时碱的强度与浓度有关，一般强碱的浓度是多少？
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的浓度要低。
碱水是指PH值大于7的水，可以在直接在水中加入食用碱就可以制成碱水，碱水也有软化皮肤的功效，碱水水涨发就是将干皮原料先放入冷水中浸泡回软，然后再加入一定比例的碱液浸泡，一定的时间使这些干品原料吸收水分，而胀大恢复新鲜的形态，在我们常生活中常用的碱发有两种方法，一种是纯碱涨发，另一种是碱水涨发。
在我们的日常生活中，有许多干货涨发的例子，干料是由于动植物的鲜活肝脏，晒晾风干等一些脱水工艺而制成的一种烹饪的原料，但是我们使用时需要把他泡发这些原料，由于便于运输，利于储存，调剂淡旺季品类等非常多的优点，某些原料也需要这种特殊的风干，因为这样，会使膳食更加的多样化，因为干货的质地非常老硬，这样的话不能直接使用，所以也不利于直接做饭，必须经过涨发加工的过程，使其吸入水分，然后变得膨胀，最大限度地恢复其晾干之前的状态。
根据干货的品种，质地和晾干的方法，我们应该采取这样的方法就能达到预期最好的效果，更好的恢复新鲜的状态，干货涨发分为水发、油发、碱发、火发等几种方法，碱发是指干货原料放入清水中，先浸泡软，然后再加入碱性的溶液浸泡，使其涨发回软，因为碱溶液对原料有着腐蚀和脱脂的作用，所以呢，碱溶液也有着增强蛋白质，吸收水分的功能能够使迅速的碱发，恢复新鲜的状态，虽然这样的话营养成分会有所下降，所以碱发时，应该选择一些适合碱发的成分。
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的浓度要低。
浓度是每升20摩尔，这样的浓度偏碱性，和酸放在一起的话会发生化学反应，反应非常的强烈。
一般的浓度是在50%左右，这是最好的浓度也是在这个范围之内，不可以超过这个范围。
泡豆子为什么要放碱(泡绿豆时为什么要加小苏打)
泡豆子为什么要放碱或小苏打 在烹饪豆子时，添加碱或小苏打具有多种重要原因。一、碱或小苏打的作用 碱，作为一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。在泡豆子时添加碱，可以分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。这不仅可以加速豆子的浸泡速度，提升浸泡效果，还能让豆子更加美味。二、...
蒸馒头时 面和碱的比例是多少
夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还...
做馒头发面时加碱的用处
,3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半...
水蒸气蒸馏前若用氢氧化钠溶液代替碳酸钠碱化时有什么不好
水蒸气蒸馏指将含有挥发性成分的植物材料与水共蒸馏，使挥发性成分随水蒸气一并馏出，经冷凝分取挥发性成分的浸提方法。该法适用于具有挥发性、能随水蒸气蒸馏而不被破坏、在水中稳定且难溶或不溶于水的植物活性成分的提取。水蒸气蒸馏前若用氢氧化钠溶液代替碳酸钠碱化时碱性太强，会使未反应的苯...
蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放?
并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。做馒头什么时候放碱最好 做馒头可以不放碱面吗 馒头的做法 1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和...
现代生物及农业技术在药用植物研究和生产中的应用是什么?
应用碱性溶解度小的硬质玻璃制成的仪器和器皿,特别是进行长期培养时,如选用非优质玻璃制品,则易发生不良影响。 常用的玻璃器皿有:三角瓶、奶头瓶、T型管、角形培养瓶、圆形培养瓶、L形试管、平行有(无)角试管、圆形扁瓶、培养皿、玻璃环、载玻片、盖玻片、漏斗、分装器、注射器、圆底烧瓶、分液漏斗、玻板、玻璃...
酸或碱的酸碱度与什么有关?
氢氧化钙和氢氧化钠在水中都完全电离，所以都算强碱。lz你说手的感觉的话，氢氧化钙的浓度低，当然放进去手感觉应该没有氢氧化钠溶液强烈啦。关于不溶的问题，没有物质是完全不溶的，所以至少可以判断它们是强碱还是弱碱，何况除了水还有其他溶剂。而且从本质上说，从金属活动性是可以判断碱的强弱的，...
蒸馒头碱大了怎么办
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，...
干鱿鱼不用碱怎么泡发(干鱿鱼怎么泡发)
方式一 涨发干鱿鱼，中国吃网较为青睐食用碱涨发，先取一个小盆，倒进适当的温水，温度以40度为宜。将干鱿鱼放进，侵泡。侵泡大概大半天时间就可以。2、将侵泡后的干鱿鱼捞起来，盆里的水扔掉，再次接冷水，冷水以能未过干鱿鱼为宜，另外添加陈村食用碱水，陈村食用碱水与冷水的占比为20：1。3...
碱的作用与用途
1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。2、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、...
萧桦一孚： 用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点: 1.碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整.如体大质硬的干鱿鱼,浓度应稍大,体小质软的,浓度宜小;夏天涨发,浓度宜小,冬天涨发,浓度稍大. 2.涨发时间的长短与碱溶液的浓度...
甘德县15020723690： 炒鱿鱼大家都爱吃,可谁也不愿意被老板“炒鱿鱼”.请问,哪种原料可以用来泡发鱿鱼? - ？
萧桦一孚： 怎样发干鱿鱼? 1.复杂的涨发干鱿鱼多采用碱发法.碱发法是将干料先用冷水浸泡后,再放在碱水里浸泡,以使其涨发回软.碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩,如鱿鱼、墨鱼等干货原料.这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能,促进干料...
甘德县15020723690： 鱿鱼用什么漂白不影响原有的味道? - ？
萧桦一孚： 1.复杂的涨发干鱿鱼多采用碱发法.碱发法是将干料先用冷水浸泡后,再放在碱水里浸泡,以使其涨发回软.碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩,如鱿鱼、墨鱼等干货原料.这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能,促进干料吸收水分,缩短...
甘德县15020723690： 做碱水面,面粉与碱的比例 - ？
萧桦一孚： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
甘德县15020723690： 鱿鱼怎样泡发 - ？
萧桦一孚： 泡发鱿鱼干的方法有两个:1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
甘德县15020723690： 鱿鱼是用什么水泡开 - ？
萧桦一孚： 鱿鱼干有两种,一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃.偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可.另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发.泡发鱿鱼干1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.2)碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
甘德县15020723690： 鱿鱼加碱泡不湿 - ？
萧桦一孚： 碱发分为生碱水发和熟碱水发两种,具体采用哪种方法,可依据原料的情况和烹调需要来决定.生碱水的调制是将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后,兑成5%的纯碱溶液.用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉,涨发好的原料具有柔软、质嫩、...
甘德县15020723690： 谁知道淡鱿鱼干如何泡发 - ？
萧桦一孚： 可以用碱水来泡发淡鱿鱼干.具体方法是:先把鱿鱼泡在冷水中两个小时左右,捞出来以后用1:100的碱水泡上八到十二个小时,鱿鱼干就可以被完全泡发了.将泡发的鱿鱼捞出来以后,用清水漂洗干净,一边洗一边用手捏,一直到鱿鱼的表面不滑腻并且没有任何异味就可以了.拓展资料1、鱿鱼当中富含钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血都很有好处,可以有效治疗贫血;2、鱿鱼当中除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼当中还含有大量的牛黄酸,可有效的抑制血液中胆固醇的含量,可以起到缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能.3、鱿鱼当中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗射线的作用.参考资料:搜狗百科—鱿鱼干
甘德县15020723690： 常见弱碱的碱性比较强弱 - ？
萧桦一孚： 弱碱强碱这个是相对而言的,一般是要看羟基所接的基团是吸电子基团还是斥电子基团.如果是吸电子基团,那么酸性强,容易电离出氢离子而成酸性,如果是斥电子基团,那么酸性弱,容易与水中的氢离子结合而成碱性.比如你说的苯酚,因为苯环和羟基的氧形成共轭电子云,也就是大π键,相对来说是吸电子的,所以更容易电离出氢离子而不是结合水中的氢离子,这样的话,它主要就是酸性性质更强一些,当然相对的,其碱性就更弱一些.
甘德县15020723690： 碱放水的多少影响碱的浓度吗 - ？
萧桦一孚： 一定质量的碱固体,物质的量也为定值.溶于水时,如果加水越多,溶液质量越大,碱的质量百分数越小;或者加水越多溶液体积越大,由C=n\V,知道溶液的物质的量的浓度越小.所以加水量的多少影响碱溶液的浓度
