百利甜酒cheesecake
8寸圆模一个
做法:
1. 饼干放在一个大的容器里,用杵或者其他工具尽量捣碎。黄油用微波炉加热融化,倒入饼干碎里拌匀。
2. 将混合好的饼干倒入烤盘底部,铺平压实。
3. Heavy whipping cream打到粘稠的液体。
4. Cream cheese软化,加入糖,用电动搅拌器打匀,大约中速一分钟。
5. 加入百利甜酒,打匀约一分钟。
6. 加入可可粉打匀。
7. Gelatin粉加入少量凉水混合,然后隔热水搅拌至溶解,加入上面混合物里搅匀。
8. 倒入烤盘,表面抹平,冰箱冷藏四小时以上。
9. 取出蛋糕,用电吹风吹烤盘外侧一小会,就可以脱模。
10. 表面用可可粉装饰。
百利甜酒cheesecake
材料:
8寸圆模一个
做法:
1. 饼干放在一个大的容器里,用杵或者其他工具尽量捣碎。黄油用微波炉加热融化,倒入饼干碎里拌匀。
2. 将混合好的饼干倒入烤盘底部,铺平压实。
3. Heavy whipping cream打到粘稠的液体。
4. Cream cheese软化,加入糖,用电动搅拌器打匀,大约中速一分钟。
5. 加入百利甜酒,打匀约一分钟。
6. 加入可可粉打匀。
7. Gelatin粉加入少量凉水混合,然后隔热水搅拌至溶解,加入上面混合物里搅匀。
8. 倒入烤盘,表面抹平,冰箱冷藏四小时以上。
9. 取出蛋糕,用电吹风吹烤盘外侧一小会,就可以脱模。
10. 表面用可可粉装饰。
不用Cheese做的Cheese Cake
材料:
消化饼~几片(我没算,弄碎加一点点鲜奶就好了,压在模底)
做法:
1.饼干弄碎攒点鲜奶,铺在摸底,备用。
2.将Cream倒进碗(要多少喜欢),加炼奶(调甜度)拌好,再加进Lemon汁(一小匙一小匙慢慢加)拌到变浓调就可以了,倒进铺好饼干碎的模!
3.蓝莓做好装饰,放进冰箱半天(这个是小模的时间,大模做好放隔夜
Crock Pot Cream Cheese Chicken Chile
材料:
鸡肉(切丁),西红柿(切丁),罐头玉米,黑豆,沙拉酱,孜然,辣椒粉或辣椒,洋葱粉或洋葱,奶油芝士(cream cheese)
做法:
1、除芝士以外全部ingredient放进锅,设其体积为2,则加入体积为1的水,开火煮。
2、水开后放上芝士,等芝士融了,翻一翻就可以出碟了。
Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕
材料:
饼底:,全麦饼60克,黄油30克,馅料:,奶油奶酪250克,糖50克,西柚半个磨皮,西柚汁半杯,吉利丁片1片,淡奶油半杯,装饰:,鲜奶油1/4杯(打起),西柚一个
做法:
1.我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干,每块8g用了8块。
2.将饼干装入保鲜袋,用擀面杖轻轻敲碎。
3.然后再轻轻擀开,让饼干碎粒很小,很均匀。
4.黄油放到小容器内,隔水融化至液体。
5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。
6.将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中,压平压实放在一边备用。
7.准备西柚一个,洗干净外皮,西柚加个较贵,但买1-2个价格都可以接受。
8.取半个西柚皮,磨皮备用。只要皮黄色的部分,不要白色的那部分。
9.将室温软化的奶酪,糖,西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
10.搅打好的样子。
11.吉利丁片放入冰水中软化,然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。
12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
13.搅拌好的样子。
14.将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起时是图中的状态。
15.将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。
16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊,不要搅拌。
17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中,刮平表面,震荡几下,放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
18.取出植物性鲜奶油解冻3小时以后,将植物性鲜奶油打至干性发泡。
19.将花嘴,鲜奶油装入裱花袋,先练习一下裱花,顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
20.西柚剥皮,然后再轻轻地把西柚肉剥出,动作要小心,以免西柚肉断裂。
21.剥好的西柚肉按照蛋糕的大小,需要进行适当整行,可以用剪刀剪出需要的形状的大小。
22.蛋糕放入盘中,放到转台上,先将西柚肉码好,然后再裱花边,然后放绿叶装饰。
小诀窍
1)配方中的西柚汁,可以用超市出售的罐装果汁代替。 2)配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油,裱花的是植物性奶油。 3)吉利丁片也可以用鱼胶粉代替,用量为10克溶解于西柚汁。 4)请注意两种奶油的打发状态。 5)裱花之前如果没有把握,先练习一会,觉得顺手了再实际操作。 6)拔西柚的时候要小心,必要的时候用剪刀辅助。 7)蛋糕成型时冷冻保存,成型较快,也可以冷藏一夜成型。 8)一次食用不完冷藏保存。
cheesecake
材料:
【饼底】:消化饼干150克,奶油60克
做法:
1、cheese加糖打成霜分次加入鸡蛋打匀,加筛过低粉拌匀,最后加入淡奶油打匀不用打发;
2、倒在饼底上入烤箱350F水浴50-60分钟(视自家烤箱调节温度)。取出放凉冷藏。
cheesecake无烤箱版
材料:
4人份:
做法:
1、化黄油。
2、冷冻袋装上 spéculoos/饼干,擀面杖碾碎,暴力的童鞋可以上锤子,力量型的可以上手。
3、碎成粉的spéculoos/饼干装盆,+黄油+cassonade/蔗糖搅拌均匀。
4、模子下层铺一层烤箱纸,用碗的侧边也需要烤箱纸,要连在一起的,外面要留边。
5、把步骤(3)放入模子里压一压,压紧了!放入冰箱。图1
6、1张鱼胶入水,小锅里放2汤勺(喝汤的汤勺)的奶酪,加热,注意搅拌。
7、当奶酪热了,把水中的鱼胶挤干水,放进热奶酪里搅拌。
8、空盆里放入搅拌好的步骤(7)和剩下的奶酪,搅拌。
9、另一个空盆,放全脂奶油用打蛋器搅打,在打全脂奶油的过程中分别加3次糖。推荐用打蛋器,用手打的童鞋最好去抓个壮丁……图2(注意稀稠度!)
10、轻柔的把全脂奶油和搅拌好的8一起搅拌。图3-图4(看看稀稠度对不对!)
11、取出冰箱里的步骤(5),放入搅拌好的步骤(10),砸一砸桌子(主要是让它压实一些,但因为步骤9是软的,所以只能用它本身的重量让它均匀+砸实),放入冰箱4小时。
12、另一张鱼胶入水,小空锅+4汤勺苹果泥(不冒尖) +4汤勺水,加热。
13、加热了后,把水中的鱼胶挤干水,放进热奶酪里搅拌。
14、将搅拌好的步骤(13)和剩下的苹果泥混合搅拌。
15、取出冰箱里的步骤(10),加入部分苹果泥,转(让它均匀),再加入,再转……图5
16、将表层均匀分布了苹果泥的步骤(15)放入冰箱30分钟。
17、取出步骤(16),用模子的,打开模子分层,砸几下桌子就会自己分开,见图6;用碗的,这时候拽着边上留着的烤箱纸,拽出来迅速托住底下。保鲜膜是软的,会挤压奶酪和苹果泥部分……样子……
18、可以在上面加点spéculoos/饼干碎在或者水果什么的装饰一下,开吃。图7
小诀窍
1、我也会用布丁杯和锡纸来做,这样小,拿出来的时候更容易些……样子都没有模子的美。但是每人一个,不用切了……
2、第5步要按死。
3、第9步要打的时间够长,一定要注意稀稠度,我的第2个图的“勺子”是平的,没有任何弧度,可以自己立起来这么高。
4、第11步要好好的砸……
5、冰箱时间宁长勿短。
rara cheese cake
材料:
起司慕斯材料(200CC的模具6个),奶油起司200G,酸奶油100G,砂糖105G,水30CC,蛋黄2个份,吉利丁片9g,柠檬汁15CC,鲜奶油200G,水果(草莓、蓝莓)各适量,蓝莓淋酱,蓝莓适量,砂糖适量,水适量,柠檬汁适量,薄荷叶适量
做法:
1.起司和酸奶油在常温下软化混匀。(在冰冷的状态下使用易结块,要特别注意。)
2.水个砂糖放入锅内煮熬至105°C为止。
3.另备钢盆打散蛋黄,将步骤2的糖液一点一点加入,用搅拌器搅拌至发白程度。
4.用水(分量外的)泡涨的吉利丁片,隔水加热溶解,接著将步骤3的一半蛋液加入搅拌,化开後再倒回步骤3的钢盆裏搅拌。
5.将步骤1的一半起司倒入步骤4中,拌匀後再倒回起司钢盆内搅拌均匀,不要留下结块颗粒,然後加入柠檬汁。
6.鲜奶油另备钢盆打成硬性发泡,再与步骤5的起司糊混合。
7.将保鲜膜铺在备用的模具内,倒入1/2量的面糊後放进水果,再倒上面糊。将保鲜膜扭紧,冷藏一夜。
小诀窍
蓝莓酱汁 1.蓝莓、砂糖和水放入锅内加热,将蓝莓颗粒稍稍压碎,最後加点柠檬汁既完成。 提示:薄荷叶是用来摆盤装饰的。。。。。
南瓜cheese cake
材料:
creamcheese:9oZ(250g),南瓜:5.4oZ(150g),糖:1.8oZ(50g),牛奶:2.2oZ(60g),鸡蛋:1个,饼干碎:3.6oZ(100),黄油:1.5oZ(40g)
做法:
1-模具边缘刷油,溶化黄油拌入饼干碎,放模具底部压实,冷藏20分钟
2-室温放软奶油奶酪,加糖拌拌均
3-加牛奶拌均
4-加蛋液拌均
5-加南瓜泥拌均
6-烤箱遇热两分钟,380’F隔水烤70-75分钟(隔水烤我直接在下面放了个铝蒸锅,不知道是不是这样,但结果还是不错的。。)
7-在烤箱里放凉后再拿出进冰箱冷藏,个人觉得冻下会更好吃,有一些小冰碴儿的感觉
小诀窍
建议凉了以后可以放冷冻冻下吃,一个是保存时间长一些,另外小冰碴的感觉也不错,NY这边有店里都是这样做。。
爱心Cheese Cake
材料:
玉米粉,低精面粉(少量或不加),糖,蛋清,奶油奶酪,蛋奶油,蜂蜜
做法:
大概100g的CreamCheese+大概100g的淡奶油,隔水搅和在一起。加点面粉+加点玉米粉,看干湿差不多了无颗粒就可以了。
大概二个半鸡蛋清+糖,打发到看到可以立在打蛋器上就没问题咯。和刚才的奶酪糊拌在一起,心型模进170度的烤箱隔水烤它个三十分钟。出炉,冷却进冰箱,一个晚上,刷蜂蜜,然后就可以铛,铛,铛...
小诀窍
不难吧,很多人也许要说我捣糨糊,为什么没有具体的配方内?为什么一定要具体到一克一两呢?又有谁天天做菜的时候是拿着天平秤重的呢?顺溜说打枪的时候,枪是从心窝里长出来的,中国人讲究的是天人合一。匹萨传到欧洲的时候,就露陷儿了。有谁又能保证欧洲使用的原材料和在中国使用的是一样的呢?以蓝纹奶酪为例,欧洲人爱得死去活来,可又有多少中国人会大呼小叫:怎么发霉了呢?
好吃才是硬道理,创新才有出路吗!说不定难天我也可以自成一派呢(躲在被子里偷着乐)。
原文链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dbb6c3d0100dw8b.html
白巧克力cheese cake
材料:
蛋糕底
做法:
1. 烤箱预热到 325 degrees F.
2. 把蛋糕底混合好,倒入活动底的烤盘里,压紧。为方便蛋糕做好后好取出,烤盘底垫层锡箔纸。
3. 把冰冻raspberries,2大匙白砂糖,2茶匙太白粉,1/2杯水,放锅里。一边烧一边搅拌,烧开后接着烧,直到酱浓。
4. 用大漏勺把raspberries酱里的籽过滤掉。
5. 锅里烧开水,隔水加热白巧克力豆和half-and-half cream,不停地搅动,直到所有巧克力豆融化。离火,让巧克力酱稍凉,到温热。
6. 搅拌机里加cream cheese 和 1/3 杯糖,高速搅拌到光滑。
7. 改中速,边搅边加入鸡蛋,叫一个一个地加,直到糊糊光滑。改低速,加入香草精和巧克力酱,直到光滑。
8. 倒1/2面糊在烤盘里,加些raspberries的酱,用橡皮刀划些道出来。再倒入剩下的面糊,加raspberries的酱,用橡皮刀划些道出来。
9. 用大的锡箔纸把烤盘底部包起来,上面再盖张锡箔纸。 最好做个凸起来的盖子,要不蛋糕可能烤发起来,最表面顶着盖的锡箔纸破相。
10. 把用锡箔纸包好的蛋糕盘放另一大烤盘里,加开水,没过蛋糕烤盘一半。入烤箱烤70-90分钟,或者直到轻轻摇晃蛋糕时,中间的面糊不左右晃动了。(注意,这步不是用牙签插入,提起来看有没有挂面糊来测试哦!)
11. 蛋糕烤盘取出,去掉包烤盘下面层烤盘底垫层锡箔纸,上层锡箔纸还是盖着好,让蛋糕慢慢凉下来。Cheese cake 最好要慢慢凉下来,突热突冷,就容易造成表面出裂痕。
12. 蛋糕完全凉下来后,连烤盘放入冰箱冷藏8小时以上,就可以吃了。 吃前当然可以加些水果装饰。
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