正宗湖南酱板鸭的做法和配方酱板鸭怎么做
1、鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
正宗的湖南酱板鸭该怎么做?
湖南酱板鸭是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的香味和鲜嫩的口感而闻名。要做出正宗的湖南酱板鸭，需要经过选材、腌制、烹饪等多个步骤，每一步都至关重要，下面将详细介绍这一过程。首先，选材是制作酱板鸭的基础。优质的鸭子肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，适合长时间烹饪而不易变干。一般选用体型...
正宗湖南酱板鸭怎样做的
正宗湖南酱板鸭怎样做的 正宗湖南酱板鸭怎样做的，酱板鸭是一道湖南的特色名菜，因为它的美味，再加上它好吃不贵，也成了当地大街小巷中，很受欢迎的一种人气小吃。那么正宗湖南酱板鸭怎样做的呢？正宗湖南酱板鸭怎样做的1 要自制酱板鸭首先要准备烤箱，如果没有烤箱的话，就只能用稻草秸秆等物熏制...
湖南酱板鸭需要怎样的做法?
湖南酱板鸭是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的香味和鲜嫩的口感而受到广泛的喜爱。以下是制作湖南酱板鸭的详细步骤：材料准备：鸭子一只（约2000克）生姜一块 大葱一根 料酒适量 食盐适量 白糖适量 酱油适量 老抽适量 八角几颗 香叶几片 花椒一小把 干辣椒适量 花椒油适量 香油适量 清水适量 ...
湖南的酱板鸭怎么做的?
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。简单作法就是如此，但中间技术含量相当高，不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密，其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实，如果只是家庭制作，广州有一种用柱候酱作出的酱鸭...
湖南酱板鸭的做法
用料 主料 请点击输入图片描述 鸭肉1只 调料 食盐 30克 冰糖 5块 姜 3片 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 老抽 1勺 甜面酱 3勺 蜂蜜 1勺 香叶 适量 陈皮 适量 肉豆蔻 适量 甘草 适量 丁香 适量 茴香籽 适量 芝麻油 3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚...
正宗酱板鸭怎么制作的
正宗酱板鸭怎么制作的2 酱板鸭的'味道 酱板鸭那种透骨的香味，已经深深的映入了骨髓，所以吃完肉，连骨头都舍不得丢掉，有时候还要吸来吸去好多次，特别是湖南的酱板鸭，带着辣味，一般人怕辣的`会眼泪鼻涕直流，但是对于湖南人来说，是越辣越过瘾，让人回味无穷，欲罢不能。如果自己来做酱板鸭...
湖南酱板鸭的制作方法配方有那些?
“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50...
酱板鸭的制作方法
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷...
湖南酱板鸭的做法和配方
酱板鸭是湖南名菜，成品色泽深红，酱香浓郁。参谋君工作之便和衡阳客户一起参与制作酱板鸭整个过程，主要分为腌渍、整形、烤制、卤制、风干五个步骤，考虑到老卤膏也有浓郁的酱香特点，非常适合做酱板鸭，结合传统工艺，本期和大家一起来学习如何用老卤膏制作著名的湖南酱板鸭。原辅用料 原料：麻鸭（按20斤...
正宗的湖南酱板鸭有哪些烹饪技巧?
炖煮：将腌制好的鸭子放入锅中，加入足够的水，然后用大火煮沸，转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要不断地翻动鸭子，防止鸭子粘锅。同时，还要不断地撇去浮沫，保持汤汁的清澈。酱料：湖南酱板鸭的酱料是其独特风味的关键。酱料主要由豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、料酒、生姜、葱等调料组成。将这些...
鄘胃阿莫： 主料:鸭肉1只 调料:食盐30克,冰糖5块,姜3片,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,芝麻油3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好...
姜堰市19618297269： 湖南的酱板鸭怎么做的? - ？
鄘胃阿莫： 湖南的酱板鸭的制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后...
姜堰市19618297269： 湖南的酱板鸭是怎样做出来的呢? - ？
鄘胃阿莫： 酱板鸭原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5...
姜堰市19618297269： 干锅手撕酱板鸭怎么做? - ？
鄘胃阿莫： 材料: 湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克. 调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克). 做法:1、将酱板鸭上笼旺...
姜堰市19618297269： 酱鸭的做法配方 - ？
鄘胃阿莫： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
姜堰市19618297269： 怎样做酱板鸭 酱板鸭怎么做 - ？
鄘胃阿莫： 怎样做酱板鸭 酱板鸭怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/493.html 湖南灵峰香辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠...
姜堰市19618297269： 怎样做酱板鸭？
鄘胃阿莫：酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格....
姜堰市19618297269： 湖南酱板鸭的做法 哪里的酱板鸭最好 - ？
鄘胃阿莫： 酱板鸭是湖南的哦,我们常德的童胖子、金丹酱板鸭都不错呢,你要想买的话可以去淘宝“丫丫食品”有卖哦.
姜堰市19618297269： 酱板鸭的详细制作方法 - ？
鄘胃阿莫： 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
姜堰市19618297269： 湖南酱板鸭是怎样烘干的 - ？
鄘胃阿莫： 湖南酱板鸭制作方法选鸭:必须一年以上吃谷物生蛋水鸭子(湖南益阳特产)最佳.腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份.2 擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.12%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细...
