安徽牛肉板面 河北特产

~ 河北的特产之一是安徽牛肉板面。这种面条在河北尤其是石家庄非常流行，尽管它实际上起源于安徽。在石家庄，牛肉板面因其广泛的分布和改良后的口味而闻名。板面原本是安徽西北地区的特色食品，以羊肉为馅，但在石家庄，它被改造成了以牛肉为主料的面食，并且深受当地人的喜爱。石家庄的商家在招牌上坚持标注“安徽”二字，显示出他们对板面传统的尊重，这种坚持甚至超过了安徽本地人。
制作正宗牛肉板面需要以下步骤：
1. 面条制作：板面的面条类似于陕西的biangbiang面，使用面粉、食盐和水混合搅拌，揉搓成小面棒并涂上食用油以防粘连。当有客人光临时，面条会现场制作，先揉后擀，边摔打边拉伸，制成2厘米宽、几十厘米长的面条，也可以切成细面条，都有很好的弹性。
2. 臊子制作：板面的主要馅料是牛肉，切成花生米大小的肉丁。在锅中加入牛油，待牛油融化后加入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香，然后捞出香料，倒入牛肉丁煸炒，加入食盐和味精进行调味。板面的臊子制作通常需要七八个小时。
3. 色彩搭配：板面讲究色彩的搭配，包括白色、红色和绿色。白色指的是面条的洁白和光泽，红色指的是汤料的微红和辣椒的深红，绿色指的是蔬菜（如小白菜、菠菜等）。一碗优质的板面，应当辣而不燥、香而不腻、咸而不涩，色泽如玛瑙般诱人，看起来晶莹剔透，吃起来味道鲜美。
参考资料：百度百科-牛肉板面

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