安徽牛肉板面 河北特产
作者&投稿:寿凌 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
制作正宗牛肉板面需要以下步骤:
1. 面条制作:板面的面条类似于陕西的biangbiang面,使用面粉、食盐和水混合搅拌,揉搓成小面棒并涂上食用油以防粘连。当有客人光临时,面条会现场制作,先揉后擀,边摔打边拉伸,制成2厘米宽、几十厘米长的面条,也可以切成细面条,都有很好的弹性。
2. 臊子制作:板面的主要馅料是牛肉,切成花生米大小的肉丁。在锅中加入牛油,待牛油融化后加入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香,然后捞出香料,倒入牛肉丁煸炒,加入食盐和味精进行调味。板面的臊子制作通常需要七八个小时。
3. 色彩搭配:板面讲究色彩的搭配,包括白色、红色和绿色。白色指的是面条的洁白和光泽,红色指的是汤料的微红和辣椒的深红,绿色指的是蔬菜(如小白菜、菠菜等)。一碗优质的板面,应当辣而不燥、香而不腻、咸而不涩,色泽如玛瑙般诱人,看起来晶莹剔透,吃起来味道鲜美。
参考资料:百度百科-牛肉板面
泣肿妇科: 石特安指的是石家庄特产安徽牛肉板面.这道美食是石家庄的特色美食,采用优质的牛骨熬成骨汤,然后放入特色的板面,再配上卤好的牛肉片、豆腐皮和蔬菜,吃起来味道鲜美,深受人们的喜爱.
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泣肿妇科: 主料: 高筋面粉 400g 牛肉500g 辅料: 干辣椒 15个 卤肉料 50g 葱 适量 料酒 30ml 酱油 30ml 冰糖 30g 姜 适量 1、面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟. 2、准备好卤肉料和牛肉. 3、牛肉洗净切拇指大小方丁. 4、干辣椒切...
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泣肿妇科: 安徽牛肉板面做法 1牛肉400g.2牛肉洗净切粒. 3锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出. 4捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫. 5香料. 6炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒. 7把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火...
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那坡县15749662551: 请问安徽的朋友露一手牛肉板面在你们那有名嘛? - ?
泣肿妇科: 作为安徽人,我来回答你吧.安徽的板面分为两种,一种是太和的羊肉板面,一种是牛肉板面.羊肉板面里属华中,老街的有名,牛肉板面里属露一手的有名,我们蒙城县都有露一手牛肉板面,味道很地道.
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泣肿妇科: 和面有讲究,配料有22到30种不等的配法,火候要适中...具体的看图片.安徽太和牛肉板面简介(丁) 相传安徽太和板面源于三国时期.刘关张屯兵太和时,张飞吃面条总嫌太软,厨师多次琢磨,才制成功.自此,安徽太和板面便在宛(南阳)...
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那坡县15749662551: 谁知道安徽板面怎么做.面怎么活.卤子怎么做? - ?
泣肿妇科: 安徽牛肉板面,板面源于安徽太和,安徽板面一是面好,二是臊子好.面是根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,经过反复搓、揉、摔、拉而成,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性.臊子以牛肉...