牛肉怎么烧？

怎么烧牛肉？~

牛肉是生活中比较常见的一种肉类，牛肉的营养要比其他的肉类要高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉还含有丰富的蛋白质，氨基酸，还能提高机体抗病能力，对生长发育，术后调养有着很大作用。牛肉的做法也稍微有些难度，很多人都喜欢吃牛肉，它的做法也比较繁多，那么到底怎么烧牛肉比较好吃呢？



我个人不推荐做那些像饭店里那样五花八门的，各种烧各种炖的，而且调料也不是很齐全，我们只做最简单家常的，我先说一个自己在家里经常用的一种方法：



1.先把牛肉切成块，锅里烧开水，把牛肉放入锅里用大火烧一分钟，然后取出来洗干净。
2.牛肉再一次入锅，加开水，水深过牛肉两寸左右，加桂皮，葱段，茴香，姜片，料酒用中火烧一小时。
3.另起一锅，少许油用蒜末爆香，加入辣的豆瓣酱，花椒，料酒，酱油炒至两分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，然后在加冰糖煮上一小时，多翻牛肉几次，品尝咸淡。酌情添加酱油或是冰糖，直到汁浓肉烂即可。
这样烧至牛肉，有点红烧的意思，色泽不深不浅恰到好处，单吃就已经很美味了。



做酱牛肉也可以，简单美味，而且也很好搭配其他的美食。酱牛肉也是高蛋白，低脂肪的食物，适合很多人群，尤其是老人和孩子。
1.把牛肉切拳头般大的块状，放到注满凉水的锅里，用大火烧开，不要盖锅盖
2.大火一直煮到牛肉的血水被煮出来，然后把牛肉块取出放一边晾凉。
3.另起一锅，放三碗水，大火烧开把姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，肉蔻极其草寇一同放入锅内煮五分钟左右。



4.把晾好的牛肉放入锅内，再加入老抽，料酒生抽烧开后，再转小火烧至四十分钟。
5.然后再一次在把牛肉捞出晾凉，晾凉以后继续当回锅中煮十五分钟，然后关火，让牛肉在锅里腌制两小时即可。



牛肉的做法比较多，与不同食材搭配可以做出不同的美食，让你牛气冲天！
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红烧牛肉这样做最好吃又简单：
主料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。
辅料：干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量、盐「看情况」1茶勺。
步骤：
1、牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2、泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3、牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4、香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5、水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6、捞出牛肉冲洗干净。

7、沥干水份备用。

8、锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。。

10、下入各种香料炒均匀。

11、放一勺黄豆酱。

12、两勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14、加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

15、压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16、待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

17、留点汤汁，拌饭超好吃。

牛肉是我们生活中常见的肉类，它的价格稳定，一直高于猪肉、羊肉，除了口感好吃，还与它的营养价值有关系，眼下正是三伏季节，热意正浓，适当地吃些牛肉对身体好。

今天给大家推荐的做法是红烧牛肉。

红烧牛肉的用料

主料：牛肉 600g    

配料：葱 30克、姜 30克、蒜 30克、葱 5克、八角 2个、热水 500毫升、冷水 500毫升、油 200毫升  

调料：冰糖 10克、料酒 两勺，生抽 两勺，老抽 一勺

红烧牛肉的做法

步骤1

准备好所有食材，牛肉洗干净备用。

步骤2

牛肉切小块，放入冷水锅中，煮沸。

步骤3

牛肉煮沸后，倒出水，控干牛肉。

步骤4

葱姜蒜切小块。

步骤5

锅中放入油，油8层热，放入葱姜蒜八角，小火煸出香味。

步骤6

接着放入牛肉，翻炒均匀。

步骤7

放入冰糖，翻炒均匀。

步骤8

放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，稍微煮一会，煮至锅中水份微微变干。

步骤9

放入热水，热水没过牛肉，煮沸后，转中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

步骤10

汤汁浓稠就可以出锅啦。

步骤11

出锅前撒点送花装盘。

红烧牛肉的烹饪技巧

1、牛肉放入冷水锅中煮一会，然后切会更好切。

2、如果爱吃辣椒可以在煸炒葱姜蒜的时候，放入适量的辣椒，味道也会很好。

3、加入的水，最好是热水，冷水会影响口感。

家常红烧牛肉

食材：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支

做法：

牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。

下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

牛肉炖柿子

食材：西红柿若干、牛肉500g、八角1-2颗、葱适量、蒜2-3瓣、香菜适量、姜2片

做法：

将牛肉切块焯水虑干备用。将西红柿去皮切块，葱姜蒜切片备用。起锅，放入适量油，放入葱，姜，蒜，八角爆香。放入牛肉煸炒至牛肉的香味出来。

放入备好的西红柿块。加入一点点的糖（一点就可以哦，不喜欢的同学可以不用加）。翻炒至西红柿变软出水。根据人口加水。要比预期的多一些。熬的过程中会减少。大火烧开，转文火慢炖一个小时左右即可，加入适量的盐和鸡精就可以出锅啦！（撒入香菜，浓浓的一碗汤上桌喽！）

高压锅炖牛肉

食材：牛肉2斤、葱一根、姜4-5大片、蒜一头、料酒2两、老抽1两、生抽1两、十三香1满勺、蚝油1两、糖一平勺、干辣椒5-6个、西红柿一个

做法：

肉切块，大小适中，泡半个小时以上。把肉捞出来，放在高压锅内胆里。把所有调料依次放入锅里，葱、姜、蒜、十三香、糖、干辣椒、西红柿、料酒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦。

土豆炖牛肉

食材：牛肉500克、西红柿3个、料酒适量、土豆3个、姜适量、生抽适量、洋葱半个、盐适量、白砂糖适量

做法：

牛肉切块，准备焯水，不要切太大块。烧开水后放入放入切好的牛肉，煮3到5分钟，把血水煮出来。西红柿，洋葱，生姜切好备用。锅里烧热油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒面微黄。炒好牛肉再放洋葱和姜丝，爆香。

再放入西红柿炒出红汤，这个时候放入料酒，生抽，白糖炒均匀。炒出红汤后加入白开水，没过牛肉就行，倒入高压锅，焖煮20分钟。

煮好20分钟后加入土豆块，不要再高压锅焖煮了，用了锅盖盖好土豆熟了就可以出锅了。最后放盐，咸淡自己适合自己就行，完成啦！

番茄牛肉煲

食材：西红柿、牛肉、八角、蒜、小葱、大葱、香菜、姜片、洋葱、番茄酱

做法：

西红柿洗净，表面划十字，放入水锅中煮沸撕皮。取出待用。热水不倒，放入牛肉去血水，去腥。边煮边拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。

烧热油锅，放入小葱、洋葱、姜、蒜头爆炒出香味。西红柿切碎，留四五块，剩余倒入锅中煸炒。加入少许番茄酱、盐、糖翻炒成番茄泥，倒入牛肉。翻炒三四分钟后，倒入装有热水的砂锅。

将剩余的西红柿放入砂锅中，放八角和姜片。加少许料酒。大火煮沸转小火，炖两小时。（一次性加足水，如果中途发现水不够，加热水）。出锅前，放盐和味精调味，倒入蒜末、葱花、香菜。

牛肉炖萝卜

食材：牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖

做法：

葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。

加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦

想要制作出美味的红烧牛肉，首先我们需要注意制作的方法才行，首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油。

　　首先我们需要准备好牛肉洗净，然后切成长方形厚片。同时还需要我们把陈皮切条状，然后还需要大家把葱洗净、切长段，而姜也是要去皮、切丝了。

　　我们在锅中倒上1杯食用油，等到油烧热之后，我们在锅中放入牛肉片，然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了。然后需要我们倒出炸油，然后在锅中留上1小匙油，烧热之后就可以爆香干辣椒，同时还需要我们加入陈皮炒香，然后再在其中加入葱、姜炒匀。最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然后我们再用小火焖烧至汤汁收干，就可以盛出了。

吃牛肉的好处
　　吃牛肉对我们健康是有好处的，首先在牛肉中是富含肌氨酸存在的，而这种食物是有大量营养物质存在的，特别是在牛肉中的肌氨酸含量是非常丰富的，同时吃牛肉还可以对我们增长肌肉、增强力量都是非常有好处的，而且还可以通过吃牛肉的方法来帮助我们起到补充三磷酸腺苷的功效，这样对我们健康是有好处的，还可以帮助我们促进健康。

西红柿炖牛腩：材料：准备一斤新鲜牛肉，西红柿2个，洋葱1个，香菜少许，大蒜、食盐、水、食用油、黑胡椒适量。

　　做法：

　　1、将牛肉切块后在清水中浸泡10分钟后捞出控水备用，西红柿洗净去蒂切块，洋葱去皮切小块，大蒜取2瓣后切片备用。

　　2、锅中下油，油热后倒入蒜片与洋葱块炒出香味，洋葱微微发软后倒入牛肉块继续翻炒，炒至牛肉表面变色，撒入黑胡椒。

　　3、加两碗水将所有材料淹没后开大火煮沸，然后转小火炖煮1小时，在此过程中注意翻炒和加水，以免粘锅，时间不够的人也可以使用高压锅炖煮约30分钟。

　　4、牛肉炖煮至八分熟后加入西红柿快，可以用勺子搅拌并将西红柿适量压碎，以有助于溶入汤汁中，可以根据自己的喜好控制留下的汤汁的多少，炖熟后关火撒入少许香菜调味即可食用。

　　技巧：使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　功效：番茄炖牛肉是较为经典的一种家常做法，不仅做法简单，而且不失营养，在享受美味的同时，更能够起到滋补调理身体的功效，特别是对于健脾胃有很好的帮助。

食 材
牛肉 500g
红辣椒、青椒 几个
大葱 2-3根
蒜、姜 适量
淀粉、白糖 适量
盐、黑胡椒粉 适量
料酒、食用油 适量
做 法
1. 先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时；
2. 加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘，完美~

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新都区15849214489： 如何烧制牛肉 - ？
韩宁贝诺： 先把牛肉洗净切块放进高压锅旺火压,听到高压锅叫了25分钟后,取出牛肉备用,然后在炒锅里把油烧热,再放入花椒,干辣椒、八角、大蒜,生姜稍微爆一下,最后再倒入牛肉,接着放入料酒,(料酒是为了去腥和加快牛肉烂的程度),放少许醋,最后根据个人需要加入白萝卜焖到包萝卜变色变软,牛肉也就可以加盐加小葱起锅.

新都区15849214489： 牛肉怎么烧好吃 - ？
韩宁贝诺： 1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香...

新都区15849214489： 牛肉怎么烧才好吃呢 - ？
韩宁贝诺： 酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次. 3.调酱:用凉水将黄酱调稀...

新都区15849214489： 牛肉怎么烧好吃？
韩宁贝诺： 不管怎样烧,要想烧出口味好的牛肉,首先选材就很重要,爆、溜、炒要选用嫩牛肉,水煮、红烧、炖要选老牛肉,最好是黄牛肉,最关键的是,牛肉1定不能注水,现在市场上的牛肉基本上都会注水,2斤牛肉1下锅立即缩水半斤,烧得再好也吃不出牛肉天然的香味,绝大部份都被调料味所掩盖,但也有少许地方不会注水,在南京红土墙那里就有不注水的牛肉,虽然价格贵1点,但作为食客来讲要吃就要吃正宗的,花点小钱多跑点路又算甚么呢,记得有1次为了买点好牛肉,我6点钟起床开车半个小时跑去红土墙买牛肉,不能说我嘴馋,有些时候,付出了劳动,投入了热情,得到的结果却不是自己想要的,那样就......建议楼主,多跑跑多问问,食材是最关键的,做法都大同小异,关键要有好的食材.

新都区15849214489： 牛肉怎么烧才好吃？
韩宁贝诺： 红烧牛肉1.牛肉切块.锅里水烧开.牛肉放进去大火烧1分钟.取出洗净. 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸.加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒.中火1小时. 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟. 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时.其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖. 5.到汁浓肉烂关掉火即成. 一定不能吝啬火头.没有这么酥烂就不好吃了.烧的过程也可以 让牛肉更加入味

新都区15849214489： 牛肉怎么烧好吃？
韩宁贝诺： . 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分. 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻. 3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美. 4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.

新都区15849214489： 牛肉怎么烧最好吃？
韩宁贝诺： 清蒸= =

新都区15849214489： 牛肉怎么烧好 - ？
韩宁贝诺： 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克. 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破.萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、...

新都区15849214489： 牛肉怎么烧? - ？
韩宁贝诺： 最方便的方法~ 1.牛肉切块.锅里水烧开.牛肉放进去大火烧1分钟.取出洗净. 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸.加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒.中火1小时. 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒...

新都区15849214489： 怎样烧牛肉才好 - ？
韩宁贝诺： 要把牛肉腌一晚 第二天再考 切薄片 放盐 花椒 大料 生抽 蜂蜜 ,料酒 最重要放糖,使肉更嫩