做哪些菜时需要用到酒？用白酒、黄酒、啤酒有什么区别？
在我们平常烧牛肉、羊肉、红烧肉、龙虾等等菜的时候都需要用到酒。主要是可以将食物中的腥味去除，从而起到增香的效果。厨房中我们通常用的料酒，还会用到白酒、黄酒、啤酒等等，这些酒类在效果上都是不一样的。介绍以下几种酒的区别：
01、白酒
白酒的酒精度数是比较高的，口感也是比较辛辣的，这样的话，白酒具有很好地去腥效果。一般的话，我们在烹饪一些膳味比较重的食物都会用到白酒，比如：猪肉、羊肉、牛肉、动物的内脏等等，在烹饪的时候，加热时间比较长，可以放一点白酒，可以很好地去除腥味。但是用白酒来烹饪的时候，一定要把握好它的用量，否则的话过多的酒精会破坏肉类中的蛋白质，然后吃起来会有很浓的酒味，所以它的提香效果是没有料酒好的。
02、黄酒
黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌制肉类的食物，平常我们在对肉类食物进行焯水的时候，也会放一些黄酒来降低肉类的腥味，但是做菜的时候，黄酒的量不宜过多，过多的倒入黄酒的话，会使它的味道掩盖食物的味道，从而吃不到食物的香味。
03、啤酒
啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他两种酒，就因为它的酒精度不高，所以它可以代替清水，进行焖煮啤酒鸭、红烧肉、龙虾的时候，都会用啤酒来代替清水。这样的话，可以让肉质更入味更鲜嫩。
介绍以上几种酒的区别及用法，由此可见，酒精的度数越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黄酒，接着就是啤酒。
做一些肉类食品，炒菜或者凉拌菜的时候都会用到酒；白酒能够起到去腥的效果，而且酒精度数越高，去腥的效果就会越好，黄酒的增香效果会比较好，在做一些肉类食品的时候都可以用到黄酒，啤酒当中含有一种独特的麦香，而且酒精度数比较低，所以在烹饪的时候加一点啤酒，也能够起到去腥增香的效果。
做凉菜、需要腌制和烹煮的鸡鸭鱼肉，还有一些腥味比较大的海鲜都可以用到酒，酒里面的氨基酸，可以为食物增味，白酒去腥效果最好，但是挥发快，所以不适合作后期增香，啤酒的水含量高，酒精浓度低，当作水来使用，黄酒香气最为浓郁，也最为适口，所以用于凉菜上最好
料酒怎么用?
3.煎焖、炖菜肴 同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美。4.新鲜度较差的鱼、肉 料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度...
什么菜配什么酒
具体到每种酒，又有讲究。如在品尝苏格兰威士忌前应先吃一点香脆的饼干。威士忌酒可以加冰、加水或苏打水，一般作为餐后酒饮用。葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配。 中餐讲究“酒对” 酒与菜的搭配最好能讲究“酒对”———状元红酒专对...
喝白酒吃什么菜最好
喝白酒吃什么菜最好我认为喝白酒吃下面这些菜最好:一、油炸花生米:香酥焦脆的花生米配上一口白酒,越嚼越香,用“老酒鬼”的话说就是“吃一口油炸花生米,能喝上三口白酒”。二、凉拌猪头肉:猪头肉肥瘦相间,夹上
烹饪哪些菜品适合加入料酒?
红烧肉：红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，加入料酒可以去腥增香，使肉质更加鲜嫩。在炖煮过程中，加入适量的料酒，可以提升整道菜的口感和风味。清蒸鱼：清蒸鱼讲究原汁原味，加入料酒可以去腥味，同时还能增加鱼肉的鲜味。在蒸鱼之前，可以在鱼身上均匀地撒上料酒，让鱼肉充分吸收酒的香味。宫保鸡丁：宫...
在选择下酒菜时应该考虑哪些因素?
在选择下酒菜时，应该考虑的因素有很多，以下是一些主要的考虑因素：酒精度数：不同酒精度的酒需要搭配不同的下酒菜。高度酒如白酒、伏特加等，通常需要搭配口味较重的菜肴，如烧烤、红烧肉等，以平衡酒精的刺激；而低度酒如啤酒、葡萄酒等，则可以搭配口味较清淡的菜肴，如凉拌菜、海鲜等。菜品口味：...
喝白酒什么下酒菜最好!举个几种
肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是当之无愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时使用，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质...
做什么菜适合放料酒,哪些菜不放料酒
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。炒菜恰当的时间放恰当的调料做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养...
烧什么菜时需要放酒有没有分类,我怎么知道那些菜要放
烧菜放酒主要是用于调味，所以了解不同酒的特点就知道什么菜需要放了。1、料酒：味浓去腥。 所以烧肉和鱼的时候可以适量放一些。2、红酒：单宁含量高，和洋葱牛肉比较搭配。3、白酒：酒精含量高、高温下挥发快，味道比较苦；烧菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很浓的麦芽香味，度数比较低，水的成分最多。
最经常的下酒菜有哪些
1、炒花生米吃起来很方面，也容易买到。自己炒也不费事。一盘香香的炒花生米是喝酒的好小菜。2、拍黄瓜最方便，口感清爽、脆嫩，适合下酒。拍一个黄瓜切了以后用香油酱醋一拌是下酒的好菜。3、油炸芸豆如果炸得好的话，酥脆、满口香。非常适合喝酒，一盅小酒，一盘炸芸豆，生活非常美。4、凉拌猪...
做哪些菜,需要放白酒?
比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。
乾泉托百： 比如炒花生,快熟的时候滴点白酒,花生脆香;炒鸡蛋时,加点白酒一块搅匀,炒的鸡蛋脆松香;做鱼的时候,鱼快熟了,加点白酒去腥味;炒肉时加点白酒一块拌后炒,肉质鲜嫩;白酒一般是做荤菜时少加点,菜的味道好些.
新邵县18746992332： 烧什么菜时需要放酒 - ？
乾泉托百： 素菜里面放酒的有芥篮花,西兰花.炒芥兰花的时候还要放姜和糖. 水产动物不是所有的都需要用酒,比方清蒸不用,炖烫不用,香煎不用,油炸不用. 禽兽类的,比方清蒸不用,香煎不用,油炸不用,老汤不用, 空心菜我不同意楼上的,空心菜用爆香的蒜炒即可,更加香.
新邵县18746992332： 料酒:做哪些菜适合放?哪些菜不适合放?(家常菜) - ？
乾泉托百： 其实很多菜都可以放,只是分酒的种类不同. 中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒.可以很好地带出食物的鲜味、去腥等. 西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒.如鱼肉,用白葡萄酒烹煮.
新邵县18746992332： 做什么菜时放料酒,料酒有什么作用? - ？
乾泉托百： 简介:所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒.料酒在我国的应用已有上千年的历史.日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯.从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒.但人仃J经过长期的实践...
新邵县18746992332： 是不是烧什么菜都放酒的 - ？
乾泉托百： 不是的,一般做荤菜放黄酒. 烹饪用酒统称＂料酒＂,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的....
新邵县18746992332： 做什么菜能用到白酒 - ？
乾泉托百： 在做任何烧制的菜肴时都是可以放酒的,特别是肉质的菜肴 再就是一些冷盘了 想想白酒就是个增香、除腥、杀菌的功效,只要晓得了功效,一些菜都是可以自己琢磨出来的.
新邵县18746992332： 烧什么菜时要用到白酒? - ？
乾泉托百： 烧什么菜 都可以用一点`! 抄菜一般用点料酒 肉不是很新鲜了的时候 最好用点白酒!
新邵县18746992332： 料酒:做哪些菜适合放?哪些菜不适合放?(家常菜)非常感谢 - ？
乾泉托百： 料酒主要是去异味,提鲜度时使用的,一般烹饪素菜类的菜肴时不使用,在腌制肉类时使用较多,主要是为了去除肉食的腥味,比如腌制鸡翅、鱼类、猪牛羊肉等,在烹饪过程中,在炒制中间时段时可加少许,为的是增加香味,卤肉时同样要加入可以去除杂味,不知你指的是什么菜系的家常菜,一般像鱼香肉丝、回锅肉、红烧带鱼等等这类型的菜在烹制过程中应该适当加入.像清炒豆腐、炒青菜、干炸蘑菇之类的菜一般是不用加料酒的.
新邵县18746992332： 烧什么菜的时候,会用到白酒 - ？
乾泉托百： 有点腥味的菜一般会用到酒,可以去腥的.
新邵县18746992332： 无论做什么菜都要放料酒吗?料酒能起到什么作用?谢谢 - ？
乾泉托百： 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
