酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别，哪个更好吃？
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。
酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。
北方的话还差不多都能接受。酸浆豆腐适合炖菜，越炖越大，久炖不碎。
1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
酸浆和卤水点豆腐有什么区别？
区别如下：
1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
反应过程有什么不同？
上面说明了，酸浆的是发酵，卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐用的多，主要技术是好掌握，要不太老或太嫩不好出售
豆腐酸浆是什么？
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。
酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。
北方的话还差不多都能接受。酸浆豆腐适合炖菜，越炖越大，久炖不碎。
酸浆豆腐是用做豆腐剩下的水发酵点制而成的，所以吃的时候多少会有些酸浆的酸味，饭吃习惯了就会觉得很好吃。
卤水豆腐是用卤水点制而成，成分比较多。
个人认为是酸浆豆腐更好吃！
味道更纯，没有咸卤的苦味和石膏味！
小时候我们都是吃浆水豆腐的。
纯净豆腐和卤水豆腐是有区别的，卤水豆腐是好吃一些，因为卤水豆腐松软而且口感特别好
卤水豆腐制作方法详解
2、再用磨浆机磨成豆浆。3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。6、直至点到豆浆变清澈。7、点好的豆花舀入模具中。上面放重物压着。8、20分钟后豆腐就成了。
浓浆豆腐和内酯豆腐,两者的区别是什么?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为凝固剂，里面的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固...
卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别 卤水豆腐和石膏豆腐的区别介绍
1、原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。2、颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。3、特点不同 卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
但是怎么吃都带有一些石膏味，影响豆腐的整体味道。所以，两种卤水做出的卤水豆腐，是两种口感和味道，卤水的制作上差异也很大，南方直接取用干净的海水，北方要烧至生石灰，至于哪一种卤水点出的豆腐，要看个人喜好，麦兜君可能在沿海城市呆久了，更喜欢老一点，虽粗糙但豆味浓郁的海水点出的豆腐~...
老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
当然这需要一定的时间，此时的等待时间就被称为蹲脑，也有称涨浆或养浆，刚刚点了卤水的豆浆中蛋白质的肽链与肽链间及肽链和水分子之间，需要时间才能形成均匀有序的立体结构，此时不宜搅拌和振动，否则豆腐率低或者无法形成豆花。凝结成团了 当然盐卤的作用只能形成豆花，接下来的豆腐需要进一步的骚操作才...
卤水点豆腐时候豆腐怎么会含浆
石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水豆腐口诀是啥?怎么做卤水豆腐好吃?
制做卤水豆腐，关键在于点浆。点浆的情况下，一边加上卤料，一边要顺着同一个方位不断地搅动，直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时，终止搅动，加盖、隔热保温、沉积，半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述：“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀，就釜收之。又有入缸体，以熟石膏末收者。大...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
豆腐是我们在饭桌上常见的一种食物，相传是由汉朝淮南王刘安发明的，生产的过程是首先将豆类食物打成浆，接下来最重要的一步是点卤，经过压花，白白嫩嫩的豆腐便做出来了。那么卤水为什么可以制作出豆腐呢？在卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、...
怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐,哪个更健康?
豆腐是我国的传统美食，而且有很多人都喜欢吃豆腐，小编也不例外，但豆腐也有很多的种类，比如说卤水豆腐和石膏豆腐。其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂制作而成的。卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较...
卤水豆腐的制作方法
一:普通卤水豆腐制作技术和做法： (一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按...
肇辉盐酸： 何为酸浆——豆腐制作过程中盛出的浆水,经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥).做一次豆腐,留一次酸浆,循环使用.要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆,还得有一定的手艺,因为酸浆豆腐相比 卤水豆腐 和石膏豆腐来说 比较难掌握.火候的大小 酸浆的酸度 以及点浆的手法等多个环节决定豆腐的质量,所以会这门手艺的人越来越少,甚至面临失传.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.
靖边县15656789047： 酸浆和卤水点豆腐有什么区别 - ？
肇辉盐酸： 您好,区别如下:1、酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成.其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同.2、卤水豆腐:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成 希望对您有用,望采纳~
靖边县15656789047： 卤水豆腐和酸浆豆腐有什么区别? ？
肇辉盐酸： 卤水豆腐,就是用卤水做凝固剂来点成的豆腐,卤水的成份是氯化镁,还含有氯化钙,氯化钙对人体是有毒的,现在使用的都是精炼的食品级卤片了,有的企业的卤片纯度都能达到99%.现在大型企业用的都能达到这个标准.这也是为什么过去的人吃多了卤水豆腐会浮肿的.卤水豆腐口感 微甜,比例有韧性,一般适合做老豆腐.酸浆是用压豆腐的水经自然发酵以后产生乳酸,形成的酸浆做凝固剂,发酵后的酸浆水中不仅是含有乳酸等有益菌,还含有大豆异黄酮成分,异黄酮我们在生产豆腐的过程中会大量流失到黄浆水中,酸浆豆腐在这一点上又得到再利用.酸浆豆腐豆香浓,越嚼越香,久炖不碎.
靖边县15656789047： 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃? ？
肇辉盐酸： 酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的,更环保健康.卤水豆腐口感微甜越嚼越香.酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉.具体的还是要看是在什么地区,象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的,不一定能习惯酸浆和卤水的.北方的话还差不多都能接受.酸浆豆腐适合炖菜,越炖越大,久炖不碎.
靖边县15656789047： 酸浆豆腐与卤水豆腐的区别是什么? ？
肇辉盐酸： 酸浆豆腐的工艺比较环保,所以比较符合现在的饮食观念,就是点浆不好掌握,比较复杂,要做得找师傅学.
靖边县15656789047： 酸浆豆腐与卤水豆腐哪个口感更好?？
肇辉盐酸： 酸浆豆腐在制作过程中不加卤水,不加石膏,不加任何添加剂,原料就是黄豆、水,以及循环使用的酸浆.用酸浆点豆腐祖祖辈辈流传下来的手工技艺,类似于用面肥做引子来蒸馒头,做一次豆腐留一次酸浆,循环使用至今.用酸浆点制的豆腐不含豆腥味,具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂、入油锅越炸越大、保存时间较长等显著特征.难能可贵的是,相较普通豆腐,酸浆豆腐富含植物蛋白,人体吸收率在95%以上,可高效补充人体所需矿物质.实验证明酸浆豆腐嘌呤含量为67毫克/100克,跟萝卜、白菜差不多,是值得向全球推广的绿色健康、放心安全的豆腐.
靖边县15656789047： 酸浆和卤水点豆腐有什么区别? ？
肇辉盐酸： 口感上不一样,酸浆豆腐点浆的原料比较环保,点出的豆腐口感好,有乳酸的醇香味,口感更滑.
靖边县15656789047： 酸浆豆腐和卤水豆腐哪个好? ？
肇辉盐酸： 这个还要是看你是什么地方的吧,有些地方只认酸浆豆腐,有些地方就认卤水的.酸浆豆腐工艺复杂,大批量生产受限.都是一些传统的做法.
靖边县15656789047： 卤水豆腐和浆水豆腐区别 - ？
肇辉盐酸： 1、酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成.其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同.2、...
靖边县15656789047： 酸浆豆腐和卤水豆腐哪个好吃? ？
肇辉盐酸： 卤水豆腐又称盐卤豆腐,老豆腐,胆水豆腐,东北称为卤水大豆腐.好的卤水豆腐色泽洁白 保水性好 组织紧密,柔而有劲,质地细腻 无细渣.
