食用碱腌制鱼片配方?
配方为鸡蛋清100克、风车生粉50克、盐10克、小苏打1克
食用碱指的也就是我们常说的小苏打
具体方法如下：鱼1千克自然解冻，切成薄片，用流动水冲漂20分钟，准备鸡蛋清100克、风车生粉50克、盐10克、小苏打1克(小苏打的作用是增加鱼肉的饱满度)调成稀糊，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个方向轻轻搅拌（和黑鱼不一样不可使劲摔打，否则鱼肉容易碎掉），待糊均匀地挂在鱼肉上时，将其装入保鲜盒内，淋上少许色拉油，放入冷藏冰箱内存放3小时以上
碱腌鱼有什么效果?
2、食用碱是可以食用的，就是量多不好吃，尝尝就知道啦。3、食用碱放点炖牛肉、羊肉，更容易炖烂炖软。我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产品产量也据世界之首。而制作腌鱼的鱼类主要是各种淡水鱼。现有的腌鱼制作方法为：先将鱼肉用食盐腌制一段时间，后再加入调味料，腌制一段时间。...
鱼片上浆加水好还是加啤酒好?
鱼片上浆的小技巧 1.草鱼的土腥味更重一些，所以将鱼片片好后要先放入流动水中冲洗。2.水中加盐再次搅拌的作用是可以使成品鱼片口感更弹牙。3.在制作滑炒鱼片等菜品时，为了使成品鱼片更加透明，可以在鱼片上浆的时候加入少许的食用碱，每500克鱼片加食用碱2克即可。4.在使用海鱼在制作鱼片上浆的时候，...
酸菜鱼腌制时误放了一点火碱会有什么危害?
也是比价常见的化工品之一。工业上用的火碱是白色不透明的固体。有块状、粒状和棒状等。工业火碱对人体危害巨大，属于剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，只需食用1.95克就能致人死亡。如果食用了含工业双氧水的食品，不仅会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害。无色透明的钠碱...
水煮鱼调料包里面有专门腌制鱼的吗
有的，水煮鱼料包有一包白色的碱料，那是腌制鱼片的。把鱼清理完毕，用碱料腌一下，像打火锅一样把水煮鱼料包的所有东西放进锅里，然后放腌好的鱼片就好。别的和平时煮菜一样。用水煮鱼料包弄出的鱼真的很方便又好吃。
豆汤钳鱼片怎么做
食用碱 豆汤钳鱼片的做法 干豌豆泡一晚上后放入高压锅，放水没过豌豆，放1\/8勺的食用碱，上汽后小火压25-30分钟 把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里 炒锅放20ml色拉油，一小勺猪油烧到5-6成 放入煮好的妑豌豆 炒至妑豌豆翻沙，炒的时候可以边炒边用锅铲背碾 放入高汤，用锅铲把豆沙拨散，让豆沙和...
枧水腌鱼片的作用是什么
枧水腌鱼片的作用是可使鱼片变脆，而且枧水泡制鱼片的时间没限制，泡制时间稍长更好。
用碱水浆鱼片好不好
有什么不好的吃不死
锅巴烂鱼片
1、准备香菇（干）50，大葱15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克；2、将烂鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；3、将锅巴掰成3厘米大的块；4、水发香菇去蒂洗净，大的改块；5、锅内放入清汤250毫升...
麻辣味泡草鱼片泡制诀窍
至于香料的搭配，推荐的香料包成分包括：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。这些香料的组合能够为鱼片增添丰富的层次感和独特的香味，使其更加诱人。在腌制环节，使用盐水是必不可少的。盐水的盐度应该控制在7度左右，这是为了让鱼片充分吸收调料的味道，但又不至于过咸。同时...
酸菜鱼怎么做口感最嫩?
所以冰冻后的龙利鱼，第一步是用清水浸泡，自然解冻!并且要用清水冲泡足够时间，去除鱼肉内部的碱味!我们在切片的时候，也要适当的稍微厚那么一点点!腌制前需要用厨房用纸，把鱼片表层的水分全部吸干!加盐、少许料酒，用手抓上劲后，加鸡蛋清，加生粉腌制即成。PS：1：腌制龙利鱼特别注意：一定要把...
邢哲唯松： 水煮鱼料包有一包白色的碱料,那是腌制鱼片的.把鱼清理完毕,用碱料腌一下,像打火锅一样把水煮鱼料包的所有东西放进锅里,然后放腌好的鱼片就好.别的和平时煮菜一样.用水煮鱼料包弄出的鱼真的很方便又好吃..
环县18959095882： 酸辣鱼片的家常做法 ？
邢哲唯松： 1、新鲜的草鱼肉,切片.然后加盐加蛋清,腌制15分钟的样子.2、可以撒上一些姜末一起腌制.3、准备配料:小米椒,泡椒小米椒,花椒,尖椒.姜末,蒜末,葱花,蒜香辣椒酱(豆瓣酱也可以)一点青菜.4、然后准备把青菜过油炒一下.5、炒好后,铺垫在碗底.6、热锅热油爆炒尖椒,花椒,姜末,蒜末等配料.然后加入辣椒酱爆炒开,加入一碗清水,煮红汤.7、大概煮个8分钟,加入一勺酱油,少许盐.8、倒入腌好的鱼片,下锅,然后散开,鱼片煮个两分钟,即可.
环县18959095882： 鱼怎么煮才滑 ？
邢哲唯松： 1、在腌制鱼片的时候,要加入一些鸡蛋清进去,这样煮出来的鱼才会口感顺滑.2、加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分,煮出来的鱼片口感就不会很老,鱼片先加入鸡蛋清,用手搅拌均匀腌制三分钟以后,再撒上一些生粉在鱼片上面,确保鱼片能够均匀的沾上生粉.经过这样处理以后,煮出来的鱼片会特别爽滑.
环县18959095882： 鱼片怎么腌制比较嫩 - ？
邢哲唯松： 这样腌鱼片又嫩又滑 材料: 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml) 1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘. 2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收. 3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收. 4、加入非常厚的湿淀粉. 5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置. 6、入锅前加入一些食用油拌匀.
环县18959095882： 酸莱鱼片的做法大全 ？
邢哲唯松： 1、做法一(1)将鱼片用半个鸡蛋清,2勺料酒,少许胡椒粉,一点盐腌制15分钟;(2)姜蒜切末,干红辣椒切小段,酸菜切小段,备用;(3)锅中倒少许油,油热后,...
环县18959095882： 腌鱼肉的腌制方法盐配比 - ？
邢哲唯松： 腌鱼的做法腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅介绍自己的常用做法⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据...
环县18959095882： 腌鱼的做法 - ？
邢哲唯松： 腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增.腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味.也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷.下面介...
环县18959095882： 腌制鱼片不碎密方 - ？
邢哲唯松： 水煮鱼,酸菜鱼,飘香鱼等菜肴,风行大江南北.鱼肴深受人们青睐,但大家在烹饪鱼片时苦恼不已,因为鱼加热一不小心易碎裂不成形,或者丧失本身所具有的一点脆感,并且容易缩水体积变小,如果放入火锅等长时间加热,似天方夜谭....
